Breaking Bread

Голландский соус по Томасу Келлеру

3 яичных желтка (С1, около 60 гр.)
25 гр. воды
15 гр. лимонного сока
250 гр. очищенного сливочного масла
4 гр. соли

Делаем паровую баню. Ставим сотейник с водой на плиту (воды так, чтобы не доставало до миски ) и доводим до умеренного кипения. Оставляем средний огонь.

В миску складываем желтки, воду, половинку количества лимонного сока и смешиваем их венчиком.

Помещаем миску над кастрюлей с водой и продолжаем взбивать смесь венчиком (рисуем венчиком визуально восьмерку),медленно добавляя тонкой струйкой масло, прокручиваем миску и переодически снимаем с кастрюли для того, чтобы понизить температуру. Весь процесс занимает около 2-3 минут.

Доводим по вкусу солью (можно еще перец добавить) и оставшимся лимонным соком.

Должна получится гладкая, шелковистая масса. Если всё-таки перегрели и появились комочки - протрите через мелкое сито.

Голландский соус с помощью погружного блендера.


3 яичных желтка (C1, около 60 гр.)
1 ст.л/15 гр лимонного сока
1 ст.л/15 гр горячей воды
225 гр. хорошего сливочного масла, нарезанного кубиками
соль по вкусу

Добавляем яичные желтки, лимонный сок и горячую воду в чашу блендера.

Смешиваем на средней скорости до однородности, около 10 секунд.

Топим сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем медленном огне.

При работающем на средней скорости блендере медленно вливаем масло в течение 1 минуты, останавливаясь по мере необходимости.

Соус должен быть гладким, по консистенции как густые сливки.

Приправляем солью (можно еще перцем) по вкусу.

Перекладываем в миску или небольшой сотейник, накрываем и держим в теплом месте до готовности к подаче.
#рецепты

www.group-telegram.com/fr/dushnilabezmichelina.com/773

3.7K viewsValery Pi, edited  Nov 20, 2022 at 16:40

Голландский соус по Томасу Келлеру

3 яичных желтка (С1, около 60 гр.)
25 гр. воды
15 гр. лимонного сока
250 гр. очищенного сливочного масла
4 гр. соли

Делаем паровую баню. Ставим сотейник с водой на плиту (воды так, чтобы не доставало до миски ) и доводим до умеренного кипения. Оставляем средний огонь.

В миску складываем желтки, воду, половинку количества лимонного сока и смешиваем их венчиком.

Помещаем миску над кастрюлей с водой и продолжаем взбивать смесь венчиком (рисуем венчиком визуально восьмерку),медленно добавляя тонкой струйкой масло, прокручиваем миску и переодически снимаем с кастрюли для того, чтобы понизить температуру. Весь процесс занимает около 2-3 минут.

Доводим по вкусу солью (можно еще перец добавить) и оставшимся лимонным соком.

Должна получится гладкая, шелковистая масса. Если всё-таки перегрели и появились комочки - протрите через мелкое сито.

Голландский соус с помощью погружного блендера.


3 яичных желтка (C1, около 60 гр.)
1 ст.л/15 гр лимонного сока
1 ст.л/15 гр горячей воды
225 гр. хорошего сливочного масла, нарезанного кубиками
соль по вкусу

Добавляем яичные желтки, лимонный сок и горячую воду в чашу блендера.

Смешиваем на средней скорости до однородности, около 10 секунд.

Топим сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем медленном огне.

При работающем на средней скорости блендере медленно вливаем масло в течение 1 минуты, останавливаясь по мере необходимости.

Соус должен быть гладким, по консистенции как густые сливки.

Приправляем солью (можно еще перцем) по вкусу.

Перекладываем в миску или небольшой сотейник, накрываем и держим в теплом месте до готовности к подаче.
#рецепты

BY Breaking Bread