group-telegram.com/etudes_avec_accent/1744
Last Update:
🌭 Когда пикантность выходит на новый уровень
Помните анекдот: «... Джо, сдается мне, что мы с тобой только что забесплатно
Вот в первую очередь именно он приходит на ум, когда ты заказываешь в ресторане андуйетт (andouillette). Потому что он воняет. Воняет фекалиями, отборными вонючими жареными фекалиями!
Это вид колбасы, традиционный для французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. История колбаски уходит корнями в средневековье и связана с рациональным использованием всех частей животного.
Для начала мы берем свиную толстую кишку (до 7-10 сантиметров в диаметре) или тонкую (до 2,5 см) и начиняем ее тонко продольно нарезанными тонких свиных (а иногда говяжьих или телячьих) кишок и желудка, хорошо промытых, размягчённых и вымоченных в вине, с добавлением перца и соли, после чего хорошо провариваем, обжариваем или запекаем. В отличие от многих других колбас, андуйетт не коптится, что сохраняет её оригинальный вкус и аромат.
Андуйетт часто подается с горчицей, вином и картофелем, в том числе с картофелем-фри.
Качество изготовленной и продаваемой колбасы этого сорта контролируется ассоциацией «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques». Андуйетт высшего качества помечается маркировкой ААААА - аббревиатурой от названия ассоциации.
Честно сказать, когда я впервые случайно заказал себе эту колбаску и разрезал, то... на этом мое с ним знакомство закончилось. Вот на этом самом этапе разрезания, когда мне в нос ударил его "пикантный" фекальный запах. Пока что я не смог пересилить себя и попробовать снова 🙈
В 2021 году актёр Стэнли Туччи в своих мемуарах "Вкус: Моя жизнь через еду" описал, как он и Мерил Стрип пытались попробовать андуйетт в маленьком французском ресторане, но не смогли её съесть из-за сильного запаха. Убеждаю себя в том, что я не кулинарный дикарь и не один такой 😂
А вы пробовали?
