Я не очень люблю всякие штуки в кляре или панировке, поэтому темпура, так же как и шницель, кацу и фиш энд чипс, для меня находится в списке блюд, которые я съем при отсутствии альтернативы, но специально искать не буду.

Тем не менее, необычный завтрак в темпурной без английского названия 浅草天ちゃ уже попал в число моих любимых японских блюд, хотя впереди ещё 10 дней.

Завтрак состоял из следующих элементов:
— рис с яйцом и кусочками темпуры
— бульон ichiban dashi
— отдельно поданная темпура: креветка, гриб, окра, какой-то корнеплод типа ямса
— слегка замаринованные в соли и уксусе огурцы
— два опциональных соуса, васаби, имбирь, нори и 5(!) разных видов соли: обычная, с чаем, с апельсиновой цедрой, сушёной сливой и перцем чили.

Основная прелесть крылась в текстуре и насыщенно-яичном вкусе риса. Яйцо зажарили в том же масле, что и кусочки темпурного теста, буквально несколько секунд, так что снаружи белок стал хрустящим, а желток остался жидким; когда яйцо обволокло рис, на контрасте с хрустящими кусочками теста получилась на удивление приятная штука. Мы, кстати, сошлись во мнении, что японские яйца какие-то особенно яичные, иначе не описать.

Инструкция по поеданию этого блюда предлагает, съев около половины риса, залить оставшееся бульоном и доесть в виде супа, но мне, честно говоря, эта стадия понравилась меньше: хотя бульон ичибан-даши на основе водорослей и стружки тунца на вкус довольно приятный, когда исчезает хруст темпуры, это все превращается в пресноватый суп с рисом.

Отдельная темпура была настолько хороша, насколько это вообще возможно — лёгкая, воздушная, с идеально приготовленными овощами и креветкой.

А Нил взял сет с чем-то типа онигири с целым маринованным яйцом внутри, мясным супчиком и ферментированным чем-то там, и ему тоже все понравилось.

Отдельного восхищения, конечно, заслуживает умение японцев оптимизировать пространство: это заведение — абсолютно крошечное, в нем 7 посадочных мест, и при этом все, кроме супов, делается двумя девушками за стойкой за считанные минуты.

#япония