«Чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ»: какъ цейлонскій чай вытѣснялъ въ Россіи китайскій.
Помимо природныхъ различій между китайской и ассамской разновидностями чайнаго куста, важнымъ преимуществомъ китайскаго чая передъ цейлонскимъ и индійскимъ былъ ремесленный, ручной характеръ производства. Но это же обстоятельство было громаднымъ недостаткомъ: китайцы не справились съ возросшимъ спросомъ и стали халтурить, съ каждымъ десятилѣтиемъ ухудшая качество своего продукта. Однако и въ началѣ ХХ вѣка неважный китайскій чай считался въ Россіи лучше средняго цейлонскаго.
Привожу пространное и любопытное разсужденіе на этотъ счетъ изъ книги А. Губаревича-Радобыльскаго «Чай и чайная монополія» (1908):
«Какъ бы нынѣ ни развилась фальсификація чая въ Китаѣ, какъ бы ни упали, сравнительно съ прошлымъ, пріемы приготовленія чая, сдѣлавшись болѣе небрежными и скороспѣлыми, все-таки способы китайцевъ значительно выше, чѣмъ способъ машиннаго приготовленія продукта. Положимъ, подобный ручной трудъ возможно примѣнять только въ Китаѣ, гдѣ цѣна рабочаго въ день не превосходить 25 копѣекъ, но тѣмъ не менѣе нельзя не признать, что чайные листья, чтобы ихъ правильно завялить и въ достаточной степени заморить, требуютъ особой заботы и непремѣнно ручного труда. Даже скручиваніе, какъ не противно думать, что оно производится ногами, этимъ путемъ дѣлается лучше, ибо листъ не черезчуръ раздробляется и теряетъ въ мѣру свои соки, тогда какъ на машинѣ для скручиванія трудно уловить моментъ, когда листъ готовъ и нельзя, только убавляя и прибавляя вѣсъ тяжести сверху, въ достаточной степени, ни больше, ни меньше какъ нужно, раздроблять кожицу листа. Для опытнаго рабочаго всѣ манипуляціи яснѣе на ощупь, и чистота отдѣлки достигается ручными пріемами, какъ и во всякомъ ремеслѣ, требующемъ тонкости и художественности выполненія. Пусть ручной способъ идетъ въ разрѣзъ съ прогрессомъ капиталистическаго производства. Машина и въ чаѣ даетъ болѣе однородный и даже щегольской на видъ по уборкѣ листьевъ продуктъ. Но вкусъ китайскаго чая не можетъ быть полученъ изъ продукта, приготовленнаго въ Индіи и на Цейлонѣ. Положимъ, вкуса этого и не ищутъ въ настоящее время въ товарѣ: болѣе острый, горькій и крѣпкій настой цейлонскаго чая начинаетъ всѣмъ нравиться, и такъ какъ, съ одного и того же количества чая, наваръ цейлонскаго даетъ настой въ два раза крѣпче и почти въ два раза медленнѣе спивается цейлонскій чай, то китайскій чай, дающій только первый наваръ хорошаго вкуса, чрезъ это является во многомъ дороже цейлонскаго, и его даже начинаютъ считать менѣе вкуснымъ, потому что въ равной дозѣ онъ даетъ напитокъ, менѣе дѣйствующій на притупленный нынѣшній вкусъ, а завариваютъ чай въ Россіи, гдѣ онъ дорогъ, очень немного на большую семью. Пройдетъ еще нѣсколько десятковъ лѣтъ, цѣна на рабочія руки въ Китаѣ вздорожаетъ, чай китайскій будетъ приготовляться все хуже, и понемногу цейлонскій машинный, добросовѣстно и роскошно приготовленный, при большихъ затратахъ капитала, продуктъ, вытѣснитъ окончательно съ рынка тотъ тонкій, нѣжный, почти не вяжущій напитокъ, который еще 20—30 лѣтъ назадъ нельзя было и сравнивать съ грубымъ горько-вяжущимъ настоемъ индійскихъ и цейлонскихъ чаевъ. Уже и теперь чай въ Китаѣ приготовляется небрежно, а для Россіи, куда требуются исключительно дешевые сорта, китайцы окончательно дѣлаютъ эти сорта низкихъ качествъ, собираютъ перезрѣлые листья, мало подвергаютъ броженію, плохо сортируютъ, и стоитъ даже посмотрѣть на разваренный листъ отъ лучшихъ сортовъ, чтобы найти примѣсь испорченнаго стараго листа, съ вѣточками, грубаго „красненькаго“ сорта, весьма небрежно приготовляемаго, а „у-луновъ“ даже въ высокіе сорта совсѣмъ не сыпятъ въ ящики на „верхи“, при сдабриваніи чая, какъ это было раньше. За послѣднія 30 лѣтъ спросъ въ Китаѣ на чай возросъ въ три раза, какъ это мы увидимъ ниже, а въ Китаѣ нѣтъ свободныхъ земель, и увеличить производство продукта при ремесленномъ способѣ его добыванія и приготовленія трудно, а потому чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ».
«Чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ»: какъ цейлонскій чай вытѣснялъ въ Россіи китайскій.
Помимо природныхъ различій между китайской и ассамской разновидностями чайнаго куста, важнымъ преимуществомъ китайскаго чая передъ цейлонскимъ и индійскимъ былъ ремесленный, ручной характеръ производства. Но это же обстоятельство было громаднымъ недостаткомъ: китайцы не справились съ возросшимъ спросомъ и стали халтурить, съ каждымъ десятилѣтиемъ ухудшая качество своего продукта. Однако и въ началѣ ХХ вѣка неважный китайскій чай считался въ Россіи лучше средняго цейлонскаго.
Привожу пространное и любопытное разсужденіе на этотъ счетъ изъ книги А. Губаревича-Радобыльскаго «Чай и чайная монополія» (1908):
«Какъ бы нынѣ ни развилась фальсификація чая въ Китаѣ, какъ бы ни упали, сравнительно съ прошлымъ, пріемы приготовленія чая, сдѣлавшись болѣе небрежными и скороспѣлыми, все-таки способы китайцевъ значительно выше, чѣмъ способъ машиннаго приготовленія продукта. Положимъ, подобный ручной трудъ возможно примѣнять только въ Китаѣ, гдѣ цѣна рабочаго въ день не превосходить 25 копѣекъ, но тѣмъ не менѣе нельзя не признать, что чайные листья, чтобы ихъ правильно завялить и въ достаточной степени заморить, требуютъ особой заботы и непремѣнно ручного труда. Даже скручиваніе, какъ не противно думать, что оно производится ногами, этимъ путемъ дѣлается лучше, ибо листъ не черезчуръ раздробляется и теряетъ въ мѣру свои соки, тогда какъ на машинѣ для скручиванія трудно уловить моментъ, когда листъ готовъ и нельзя, только убавляя и прибавляя вѣсъ тяжести сверху, въ достаточной степени, ни больше, ни меньше какъ нужно, раздроблять кожицу листа. Для опытнаго рабочаго всѣ манипуляціи яснѣе на ощупь, и чистота отдѣлки достигается ручными пріемами, какъ и во всякомъ ремеслѣ, требующемъ тонкости и художественности выполненія. Пусть ручной способъ идетъ въ разрѣзъ съ прогрессомъ капиталистическаго производства. Машина и въ чаѣ даетъ болѣе однородный и даже щегольской на видъ по уборкѣ листьевъ продуктъ. Но вкусъ китайскаго чая не можетъ быть полученъ изъ продукта, приготовленнаго въ Индіи и на Цейлонѣ. Положимъ, вкуса этого и не ищутъ въ настоящее время въ товарѣ: болѣе острый, горькій и крѣпкій настой цейлонскаго чая начинаетъ всѣмъ нравиться, и такъ какъ, съ одного и того же количества чая, наваръ цейлонскаго даетъ настой въ два раза крѣпче и почти въ два раза медленнѣе спивается цейлонскій чай, то китайскій чай, дающій только первый наваръ хорошаго вкуса, чрезъ это является во многомъ дороже цейлонскаго, и его даже начинаютъ считать менѣе вкуснымъ, потому что въ равной дозѣ онъ даетъ напитокъ, менѣе дѣйствующій на притупленный нынѣшній вкусъ, а завариваютъ чай въ Россіи, гдѣ онъ дорогъ, очень немного на большую семью. Пройдетъ еще нѣсколько десятковъ лѣтъ, цѣна на рабочія руки въ Китаѣ вздорожаетъ, чай китайскій будетъ приготовляться все хуже, и понемногу цейлонскій машинный, добросовѣстно и роскошно приготовленный, при большихъ затратахъ капитала, продуктъ, вытѣснитъ окончательно съ рынка тотъ тонкій, нѣжный, почти не вяжущій напитокъ, который еще 20—30 лѣтъ назадъ нельзя было и сравнивать съ грубымъ горько-вяжущимъ настоемъ индійскихъ и цейлонскихъ чаевъ. Уже и теперь чай въ Китаѣ приготовляется небрежно, а для Россіи, куда требуются исключительно дешевые сорта, китайцы окончательно дѣлаютъ эти сорта низкихъ качествъ, собираютъ перезрѣлые листья, мало подвергаютъ броженію, плохо сортируютъ, и стоитъ даже посмотрѣть на разваренный листъ отъ лучшихъ сортовъ, чтобы найти примѣсь испорченнаго стараго листа, съ вѣточками, грубаго „красненькаго“ сорта, весьма небрежно приготовляемаго, а „у-луновъ“ даже въ высокіе сорта совсѣмъ не сыпятъ въ ящики на „верхи“, при сдабриваніи чая, какъ это было раньше. За послѣднія 30 лѣтъ спросъ въ Китаѣ на чай возросъ въ три раза, какъ это мы увидимъ ниже, а въ Китаѣ нѣтъ свободныхъ земель, и увеличить производство продукта при ремесленномъ способѣ его добыванія и приготовленія трудно, а потому чай дѣлается все хуже и хуже качествомъ».
BY Рябчики въ сметанѣ
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
Pavel Durov, a billionaire who embraces an all-black wardrobe and is often compared to the character Neo from "the Matrix," funds Telegram through his personal wealth and debt financing. And despite being one of the world's most popular tech companies, Telegram reportedly has only about 30 employees who defer to Durov for most major decisions about the platform. Additionally, investors are often instructed to deposit monies into personal bank accounts of individuals who claim to represent a legitimate entity, and/or into an unrelated corporate account. To lend credence and to lure unsuspecting victims, perpetrators usually claim that their entity and/or the investment schemes are approved by financial authorities. But the Ukraine Crisis Media Center's Tsekhanovska points out that communications are often down in zones most affected by the war, making this sort of cross-referencing a luxury many cannot afford. What distinguishes the app from competitors is its use of what's known as channels: Public or private feeds of photos and videos that can be set up by one person or an organization. The channels have become popular with on-the-ground journalists, aid workers and Ukrainian President Volodymyr Zelenskyy, who broadcasts on a Telegram channel. The channels can be followed by an unlimited number of people. Unlike Facebook, Twitter and other popular social networks, there is no advertising on Telegram and the flow of information is not driven by an algorithm. 'Wild West'
from fr
