МУЗЕЙНЫЙ ДЕНЬ: 18 мая – Международный день музеев
Сегодня музеи мира отмечают свой праздник – и это наш общий праздник! Музейная аудитория огромна: всяко больше, чем у театров, цирков и сельских клубов. Здесь, среди тишины залов, оживают века – под приглядом работников со старообразной квалификацией «смотритель».
Ходите в музеи. Когда душа поет – и когда ноет. В одиночку – и с близкими. Здесь каждый экспонат – подлинник, каждый зал – диалог с прошлым. Это места, где страны и народы собирают, хранят и пропагандируют свою память: от древних черепков до шедевров современности.
Музеи – не пыльные архивы, а живые свидетели. Они учат нас видеть красоту в хрупком, находить силы в вечном, чувствовать связь с теми, кто жил до нас.
С праздником, хранители времени! И давайте не забывать: за их дверями – целые миры, готовые рассказать свою историю. Входите. Слушайте. Вдохновляйтесь.
Картинки – из Ростовского кремля, конечно.
Сегодня музеи мира отмечают свой праздник – и это наш общий праздник! Музейная аудитория огромна: всяко больше, чем у театров, цирков и сельских клубов. Здесь, среди тишины залов, оживают века – под приглядом работников со старообразной квалификацией «смотритель».
Ходите в музеи. Когда душа поет – и когда ноет. В одиночку – и с близкими. Здесь каждый экспонат – подлинник, каждый зал – диалог с прошлым. Это места, где страны и народы собирают, хранят и пропагандируют свою память: от древних черепков до шедевров современности.
Музеи – не пыльные архивы, а живые свидетели. Они учат нас видеть красоту в хрупком, находить силы в вечном, чувствовать связь с теми, кто жил до нас.
С праздником, хранители времени! И давайте не забывать: за их дверями – целые миры, готовые рассказать свою историю. Входите. Слушайте. Вдохновляйтесь.
Картинки – из Ростовского кремля, конечно.
Как в Ростове мечтали об университете
Первая публикация — в «Ростовской старине», выпуск № 35 (11.11.1992)
В последнее время в местной газете много писалось об А. Л. Кекине, его завещании, устройстве на завещанные им городу средства гимназии.
В связи с этим наши читатели, возможно, помнят, что одним из направлений использования завещанных капиталов А. Л. Кекин назвал создание в Ростове при возможности университета. Но вот сделал ли город что-либо ради исполнения этой воли своего благодетеля?
Некоторые архивные документы позволяют предположить, что меры для того городом были предприняты.
Скорее всего, этим университетом должно было стать то техническое училище, которое, прошагав под разными названиями десятилетия, ныне называется Ростовским сельскохозяйственным колледжем и в этом качестве нынче празднует свое 75-летие.
Чтобы обосновать это предположение, надо прежде всего выяснить, что в городском самоуправлении имели в виду под университетом, определить, какой была программа развертывания этого высшего учебного заведения в Ростове.
Журналы уездного земского собрания за 1916 г. содержат ответы на оба эти вопроса. На одном из заседаний земцы постановили: «Признать желательным скорейшее учреждение университета в гор. Ростове согласно предположений и планов Ростовского городского самоуправления, т. е. в составе на первое время физико-математического факультета с прикладными практическими отделениями (в направлении Политехникума)».
То есть, как очевидно, и постепенность развертывания университета, и техническое его направление хотя бы на первых порах — были определены.
И логично предположить, что предпринятые вскоре, уже в начале 1917 г. усилия по устройству в Ростове технического училища и были конкретизацией этих намерений по учреждению университета «в направлении Политехникума».
А усилия эти были следующими. Вопрос о создании среднего механико-технического училища в Ростове разрабатывался специальной комиссией, об итогах этой работы сделал доклад на заседании городской думы 3 марта 1917 г. гласный думы В. А. Мишке. В протоколе отмечалось: «при этом Дума выразила готовность отвести для этого училища участок земли на Покровской ул. (земля бывшая Хлебникова)».
Дума отвела площадь в 5900 кв. саженей. Комиссия, разрабатывавшая вопрос о. создании училища, к концу лета собрала до 50000 рублей пожертвований. На заседании 16–17 августа 1917 г. было сообщено также, что «лицо, пожелавшее остаться неизвестным, обещало на свои средства построить здание для училища».
Актуальным к этому времени стал вопрос о финансировании устройства училища, необходимо было «толкать вопрос» в столицах, Видимо, занимался этим более всего Александр Андреевич Титов (не случайно его вскоре избрали почетным попечителем училища). Благодаря хлопотам министерства земледелия и народного просвещения обещали при устройстве училища «свою помощь и денежную поддержку в размере ¾ годового бюджета учебного заведения, при условии, что 1 /4 будет покрыта из местных средств». На что дума и согласилась. Не забудьте, что все это — события 1917 г. — того периода, когда в разгаре была мировая война.
Впоследствии, но, вероятно, тоже в августе 1917 г. в Ростове было получено сообщение о том, что «Департамент Профессионального образования разрешил открыть в г. Ростове техническое училище с 1 сентября 1917 г. временно в составе механических отделений с подотделами по общему и сельскохозяйственному машиностроению; к исполнению обязанностей директора училища Министерство допустило инженера-технолога В. А. Мишке, а в качестве преподавателей Г. Н. Веригина и С. А. Галашина».
Ждать строительства специального здания не стали, а поручили городскому голове «заключить контракт на снятие помещения под техническое училище в доме А. И. Кекиной». Что и было сделано. И посейчас этот кекинский дом — одно из зданий, занимаемых Ростовским сельскохозяйственным колледжем.
Таким образом и было устроено в Ростове среднее техническое училище. Училище, которое, возможно, мыслилось как основа для будущего университета, — хотя бы — «в направлении Политехникума».
Первая публикация — в «Ростовской старине», выпуск № 35 (11.11.1992)
В последнее время в местной газете много писалось об А. Л. Кекине, его завещании, устройстве на завещанные им городу средства гимназии.
В связи с этим наши читатели, возможно, помнят, что одним из направлений использования завещанных капиталов А. Л. Кекин назвал создание в Ростове при возможности университета. Но вот сделал ли город что-либо ради исполнения этой воли своего благодетеля?
Некоторые архивные документы позволяют предположить, что меры для того городом были предприняты.
Скорее всего, этим университетом должно было стать то техническое училище, которое, прошагав под разными названиями десятилетия, ныне называется Ростовским сельскохозяйственным колледжем и в этом качестве нынче празднует свое 75-летие.
Чтобы обосновать это предположение, надо прежде всего выяснить, что в городском самоуправлении имели в виду под университетом, определить, какой была программа развертывания этого высшего учебного заведения в Ростове.
Журналы уездного земского собрания за 1916 г. содержат ответы на оба эти вопроса. На одном из заседаний земцы постановили: «Признать желательным скорейшее учреждение университета в гор. Ростове согласно предположений и планов Ростовского городского самоуправления, т. е. в составе на первое время физико-математического факультета с прикладными практическими отделениями (в направлении Политехникума)».
То есть, как очевидно, и постепенность развертывания университета, и техническое его направление хотя бы на первых порах — были определены.
И логично предположить, что предпринятые вскоре, уже в начале 1917 г. усилия по устройству в Ростове технического училища и были конкретизацией этих намерений по учреждению университета «в направлении Политехникума».
А усилия эти были следующими. Вопрос о создании среднего механико-технического училища в Ростове разрабатывался специальной комиссией, об итогах этой работы сделал доклад на заседании городской думы 3 марта 1917 г. гласный думы В. А. Мишке. В протоколе отмечалось: «при этом Дума выразила готовность отвести для этого училища участок земли на Покровской ул. (земля бывшая Хлебникова)».
Дума отвела площадь в 5900 кв. саженей. Комиссия, разрабатывавшая вопрос о. создании училища, к концу лета собрала до 50000 рублей пожертвований. На заседании 16–17 августа 1917 г. было сообщено также, что «лицо, пожелавшее остаться неизвестным, обещало на свои средства построить здание для училища».
Актуальным к этому времени стал вопрос о финансировании устройства училища, необходимо было «толкать вопрос» в столицах, Видимо, занимался этим более всего Александр Андреевич Титов (не случайно его вскоре избрали почетным попечителем училища). Благодаря хлопотам министерства земледелия и народного просвещения обещали при устройстве училища «свою помощь и денежную поддержку в размере ¾ годового бюджета учебного заведения, при условии, что 1 /4 будет покрыта из местных средств». На что дума и согласилась. Не забудьте, что все это — события 1917 г. — того периода, когда в разгаре была мировая война.
Впоследствии, но, вероятно, тоже в августе 1917 г. в Ростове было получено сообщение о том, что «Департамент Профессионального образования разрешил открыть в г. Ростове техническое училище с 1 сентября 1917 г. временно в составе механических отделений с подотделами по общему и сельскохозяйственному машиностроению; к исполнению обязанностей директора училища Министерство допустило инженера-технолога В. А. Мишке, а в качестве преподавателей Г. Н. Веригина и С. А. Галашина».
Ждать строительства специального здания не стали, а поручили городскому голове «заключить контракт на снятие помещения под техническое училище в доме А. И. Кекиной». Что и было сделано. И посейчас этот кекинский дом — одно из зданий, занимаемых Ростовским сельскохозяйственным колледжем.
Таким образом и было устроено в Ростове среднее техническое училище. Училище, которое, возможно, мыслилось как основа для будущего университета, — хотя бы — «в направлении Политехникума».
ПРЯНИЧНЫЕ ДУХИ
В комментариях встретилось упоминание о «пряничных духах». Именно духИ, с ударением на последнюю гласную, – мастер-класс по этой кондитерской забаве приходилось видеть в музее «Пряничное заведение купцов Смысловых»: посетители с таким воодушевлением занимаются размолом пряностей и составлением из них «духов»!
В комментариях встретилось упоминание о «пряничных духах». Именно духИ, с ударением на последнюю гласную, – мастер-класс по этой кондитерской забаве приходилось видеть в музее «Пряничное заведение купцов Смысловых»: посетители с таким воодушевлением занимаются размолом пряностей и составлением из них «духов»!
Telegram
Пряничное заведение купцов Смысловых
ПРЯНИЧНАЯ НАУКА: аз, буки, веди…
Пряники — одно из самых ароматных и уютных лакомств в русской кухне. Их название происходит от слова «пряность», ведь именно специи придают им тот самый узнаваемый вкус и теплый запах, который ассоциируется с праздниками,…
Пряники — одно из самых ароматных и уютных лакомств в русской кухне. Их название происходит от слова «пряность», ведь именно специи придают им тот самый узнаваемый вкус и теплый запах, который ассоциируется с праздниками,…
НАРОДНАЯ ИГРА в Госкаталог: негатив
Госкаталог Музейного фонда России – своего рода онлайн-игра, в которой можно надолго залипнуть.
Вот сейчас иду в него, собираясь сформулировать вопрос в соответствии с актуальными своими исследовательскими потребностями.
И – столбенею! Страницу открывает «Негатив "Совещание работников местной промышленности, посвященное развитию художественных промыслов"» 1977 года в сопровождении представленной здесь фотографии.
А на фотографии видим не один негатив (так принято называть, тэкскэть, единицу негативной продукции – кадр), а множество. Явно это порезанный на куски с 2-3 кадрами рулон фотопленки.
Свои усилия по учету музейных коллекции представляет Липецкий областной краеведческий музей.
Госкаталог Музейного фонда России – своего рода онлайн-игра, в которой можно надолго залипнуть.
Вот сейчас иду в него, собираясь сформулировать вопрос в соответствии с актуальными своими исследовательскими потребностями.
И – столбенею! Страницу открывает «Негатив "Совещание работников местной промышленности, посвященное развитию художественных промыслов"» 1977 года в сопровождении представленной здесь фотографии.
А на фотографии видим не один негатив (так принято называть, тэкскэть, единицу негативной продукции – кадр), а множество. Явно это порезанный на куски с 2-3 кадрами рулон фотопленки.
Свои усилия по учету музейных коллекции представляет Липецкий областной краеведческий музей.
МИТРОПОЛИЧИЙ… котенок
Давным давно, 27.12.2011 Алексей Каретников опубликовал в «Ростовской старине» статью «Четыре новых факта из истории и предыстории Ростовского кремля».
Более всего и тогда, и сейчас впечатлил сюжет с котенком.
Вкратце пересказываю, сопровождая фоткой отсюда.
В ходе археологических раскопок 2011 года в юго-восточной части Ростовского кремля, в одностолпной палате, были сделаны четыре ключевых открытия:
1. Каменное строительство середины XVI века — слой извести толщиной до 10 см указывает на возможное существование церкви, разрушенной позднее могильными ямами.
2. Неизвестное кладбище — функционировавшее со второй половины XVI до начала XVII века, не упомянутое в письменных источниках.
3. Деревянное сооружение с кирпичной печью — разрушено пожаром около 1671 года, позже разобрано перед строительством палаты XVII века.
4. Первоначальное назначение палаты — обнаружение печи №1 (XVII век) опровергает версию о складском использовании, связывая здание с кухонным комплексом митрополита.
Важные находки:
- Наконечник стрелы из рога лося — уникальный артефакт для охоты на пушного зверя, отсутствующий в музейной коллекции ранее.
- Скелет котёнка — редкая антропогенная находка, сохранившаяся в анатомическом порядке. Зверёк погиб, провалившись в щель между конструкциями.
Выводы: Раскопки позволили реконструировать этапы застройки территории от церкви XVI века до хозяйственных построек митрополичьего двора, подчеркнув роль археологии как ключевого источника из-за скудности письменных данных.
Давным давно, 27.12.2011 Алексей Каретников опубликовал в «Ростовской старине» статью «Четыре новых факта из истории и предыстории Ростовского кремля».
Более всего и тогда, и сейчас впечатлил сюжет с котенком.
Вкратце пересказываю, сопровождая фоткой отсюда.
В ходе археологических раскопок 2011 года в юго-восточной части Ростовского кремля, в одностолпной палате, были сделаны четыре ключевых открытия:
1. Каменное строительство середины XVI века — слой извести толщиной до 10 см указывает на возможное существование церкви, разрушенной позднее могильными ямами.
2. Неизвестное кладбище — функционировавшее со второй половины XVI до начала XVII века, не упомянутое в письменных источниках.
3. Деревянное сооружение с кирпичной печью — разрушено пожаром около 1671 года, позже разобрано перед строительством палаты XVII века.
4. Первоначальное назначение палаты — обнаружение печи №1 (XVII век) опровергает версию о складском использовании, связывая здание с кухонным комплексом митрополита.
Важные находки:
- Наконечник стрелы из рога лося — уникальный артефакт для охоты на пушного зверя, отсутствующий в музейной коллекции ранее.
- Скелет котёнка — редкая антропогенная находка, сохранившаяся в анатомическом порядке. Зверёк погиб, провалившись в щель между конструкциями.
Выводы: Раскопки позволили реконструировать этапы застройки территории от церкви XVI века до хозяйственных построек митрополичьего двора, подчеркнув роль археологии как ключевого источника из-за скудности письменных данных.
РОСТОВСКАЯ АРХЕОЛОГИЯ: к теме упражнений по благоустройству
Археологии в Ростове не везет. Систематических планомерных раскопок как не было, так и нет. Все какое-то «спасательное». Либо и вовсе без раскопок удается обходиться.
Фрагмент воспоминаний Ильи Морозова о его пути в музей, опубликованных в рамках проекта «О времени и о себе» в 2012 году:
«Моя родина - небольшой городок в центре России, знаменитый своей древностью и святынями русской национальной культуры.
Город - на берегу большого озера.
Невдалеке от берега - остров, излюбленное место отдыха в летнее время. Осенью, как охолодает вода - он пустеет, и под неярким солнцем волны бесконечно моют белый песок пляжа.
Я люблю здесь бывать в это время и искать встречи с чудом. Я встречаю его почти каждый раз и узнаю, хотя оно всегда меняет свой образ.
Это - старинные круглые свинцовые пули в прибрежном песке, а рядом - серебряная екатерининская монета. В другой раз - это древний кремневый нож - тонкая пластинка, которая и сейчас великолепно режет, или - наконечник стрелы. Или бронзовая подвеска, которую потеряла, купаясь, как и я, местная красавица из племени меря девять веков тому назад...
Эти встречи со столетиями бывают всегда неожиданными, и ни одна не похожа на другую.
Отсюда, с двухкилометрового расстояния от берега, открывается еще одно диво - кремль Ростова Великого. Он напоминает драгоценный камень, а зелень, вода и небо - оправу из яшмы и лазури.
В совершенно тихую погоду он отражается в воде, как в зеркале. И если поменять местами отражение и оригинал - легко спутать.
Чудо можно видеть и в ненастный день. Бывает - к концу дня разойдутся тяжелые тучи, и в образовавшееся окошко по кремлевским зданиям ударит солнышко. И тогда он вспыхнет и засияет на темном фоне неба в коротком феерическом видении...
Поздним вечером, когда гаснет заря, необычно выглядит с озера Яковлевский монастырь.
На светлом небе четко рисуется его ансамбль - причудливое соединение ажурных башен, колокольни и маковиц, который точно повторяет неподвижная вода.
Если подняться на кровлю церкви Спаса на Песках - открывается еще одно зрелище: равнина озера, пойма реки Ишни, а за ниточкой шоссе, за полями и деревьями - старинная деревянная церковка. Отсюда, с высоты птичьего полета, открывается такой родимый простор, что захватывает дух, а знакомые с детства места преображаются до неузнаваемости.
Мне хочется еще одного. С озера, подальше от берега, услышать настоящие колокола знаменитой соборной звонницы. Здесь звон этот, усиленный и смягченный водой и расстоянием, приобретает силу и красоту необычайную. И - без ревущих и фыркающих моторов, которые отравляют воздух и режут уши и от которых надо напрягать голос, чтобы быть услышанным соседом...
* * *
Все началось с того, что солнечным утром разглядел семилетний мальчик в прибрежной воде острова с темными ямочками розовый черепок. А рядом - второй. Так встретился я с каменным веком.
Позднее у меня сложилась целая коллекция из кремневых осколков, отщепов и темных глиняных черепков с ямочными углублениями.
Предметом моей гордости был настоящий топор из диорита. Мог ли я тогда думать, что та первая находка определит мое призвание - и будущую работу сотрудника музея?
Много позднее, уже взрослым, я отнес собранную в детстве коллекцию в городской краеведческий музей. Директор музея - пожилой рыхлый мужчина с толстым носом, с неопределенно-рыжими волосами и такими же глазами - вяло взглянул на мои сокровища.
“А - ямочно-гребенчатая керамика... Много ее у нас. Оставьте, спасибо!”. И равнодушно сгреб мой каменный век в ящик письменного стола.
Так произошла моя первая встреча с работником музея, в котором позднее я стал работать сам...»
Археологии в Ростове не везет. Систематических планомерных раскопок как не было, так и нет. Все какое-то «спасательное». Либо и вовсе без раскопок удается обходиться.
Фрагмент воспоминаний Ильи Морозова о его пути в музей, опубликованных в рамках проекта «О времени и о себе» в 2012 году:
«Моя родина - небольшой городок в центре России, знаменитый своей древностью и святынями русской национальной культуры.
Город - на берегу большого озера.
Невдалеке от берега - остров, излюбленное место отдыха в летнее время. Осенью, как охолодает вода - он пустеет, и под неярким солнцем волны бесконечно моют белый песок пляжа.
Я люблю здесь бывать в это время и искать встречи с чудом. Я встречаю его почти каждый раз и узнаю, хотя оно всегда меняет свой образ.
Это - старинные круглые свинцовые пули в прибрежном песке, а рядом - серебряная екатерининская монета. В другой раз - это древний кремневый нож - тонкая пластинка, которая и сейчас великолепно режет, или - наконечник стрелы. Или бронзовая подвеска, которую потеряла, купаясь, как и я, местная красавица из племени меря девять веков тому назад...
Эти встречи со столетиями бывают всегда неожиданными, и ни одна не похожа на другую.
Отсюда, с двухкилометрового расстояния от берега, открывается еще одно диво - кремль Ростова Великого. Он напоминает драгоценный камень, а зелень, вода и небо - оправу из яшмы и лазури.
В совершенно тихую погоду он отражается в воде, как в зеркале. И если поменять местами отражение и оригинал - легко спутать.
Чудо можно видеть и в ненастный день. Бывает - к концу дня разойдутся тяжелые тучи, и в образовавшееся окошко по кремлевским зданиям ударит солнышко. И тогда он вспыхнет и засияет на темном фоне неба в коротком феерическом видении...
Поздним вечером, когда гаснет заря, необычно выглядит с озера Яковлевский монастырь.
На светлом небе четко рисуется его ансамбль - причудливое соединение ажурных башен, колокольни и маковиц, который точно повторяет неподвижная вода.
Если подняться на кровлю церкви Спаса на Песках - открывается еще одно зрелище: равнина озера, пойма реки Ишни, а за ниточкой шоссе, за полями и деревьями - старинная деревянная церковка. Отсюда, с высоты птичьего полета, открывается такой родимый простор, что захватывает дух, а знакомые с детства места преображаются до неузнаваемости.
Мне хочется еще одного. С озера, подальше от берега, услышать настоящие колокола знаменитой соборной звонницы. Здесь звон этот, усиленный и смягченный водой и расстоянием, приобретает силу и красоту необычайную. И - без ревущих и фыркающих моторов, которые отравляют воздух и режут уши и от которых надо напрягать голос, чтобы быть услышанным соседом...
* * *
Все началось с того, что солнечным утром разглядел семилетний мальчик в прибрежной воде острова с темными ямочками розовый черепок. А рядом - второй. Так встретился я с каменным веком.
Позднее у меня сложилась целая коллекция из кремневых осколков, отщепов и темных глиняных черепков с ямочными углублениями.
Предметом моей гордости был настоящий топор из диорита. Мог ли я тогда думать, что та первая находка определит мое призвание - и будущую работу сотрудника музея?
Много позднее, уже взрослым, я отнес собранную в детстве коллекцию в городской краеведческий музей. Директор музея - пожилой рыхлый мужчина с толстым носом, с неопределенно-рыжими волосами и такими же глазами - вяло взглянул на мои сокровища.
“А - ямочно-гребенчатая керамика... Много ее у нас. Оставьте, спасибо!”. И равнодушно сгреб мой каменный век в ящик письменного стола.
Так произошла моя первая встреча с работником музея, в котором позднее я стал работать сам...»
ТАВРАНЧУК: забытый вкус русской печи
Вот, оказывается, чем меня иногда угощали мои бабушки, жившие когда-то в деревнях Починок и Гавриво по обеим берегам Волги!
Оказывается, тавранчук — старинное блюдо русской кухни, которое сегодня практически исчезло из повседневной гастрономической практики. Встречающееся в дореволюционных источниках и зафиксированное в словаре Владимира Даля как «стар. рыбное блюдо», оно больше не входит в состав актуального лексикона — в том числе и потому, что в Академическом словаре русских народных говоров слово тавранчук не зафиксировано. Это само по себе примечательно: термин, упомянутый в одном из крупнейших лексикографических трудов XIX века, отсутствует в крупнейшем современном корпусе народной лексики, что может говорить как о его региональной ограниченности, так и об утрате живой традиции приготовления.
Тавранчук (в источниках также: таранчук, таганчук) — это мясо или рыба, медленно томлёные в горшке в русской печи, при этом блюдо отличается лаконичностью ингредиентов. В отличие от других печных блюд в горшочках, в тавранчуке нет ни картофеля, ни капусты, ни моркови — только мясо (или рыба), лук, чеснок, специи, иногда солёные огурцы и травы. В качестве жидкости чаще всего использовался квас. Особую роль играла герметизация горшка: чтобы жидкость не испарялась за долгие часы томления, горшок закупоривали лепешкой из крутого солёного теста.
Почему исчез?
Считается, что основная причина исчезновения тавранчука — уход из быта русской печи. Блюдо требует длительного и равномерного нагрева при умеренной температуре, чего сложно достичь в современной духовке. Печь была вытеснена сначала чугунной плитой, а затем газовой и электрической духовкой, так что тавранчук оказался вне практического обихода.
Попытки реконструкции
В последние годы интерес к традиционной кухне и реконструкции старинных рецептов вырос, особенно в среде энтузиастов этнографии, историков кулинарии и участников гастрономических фестивалей. В интернете можно найти единичные упоминания о попытках воссоздать тавранчук: некоторые реконструкторы предлагают рецепты на основе доступных ингредиентов и с адаптацией под современные условия — томление в духовке, использование современных герметизирующих способов (например, фольги или теста на соли и воде). Однако тавранчук остаётся в тени других, более известных блюд русской кухни, хотя находятся харчевни, вводящие это блюдо в свои меню. Иногда — под названием «мясо в горшочке», с добавкой картофеля, грибов, сыра, без использования кваса. Но это уже не тавранчук, ведь так?
В общем же тавранчук — яркий пример того, как гастрономическая традиция оказывается тесно связанной с утилитарной культурой (в данном случае — с устройством печного быта). Его исчезновение — это не только утрата рецепта, но и свидетельство глубоких изменений в образе жизни, быту и вкусовых привычках.
Напоследок
Сегодня тавранчук можно рассматривать как культурный артефакт — предмет для реконструкции и изучения, напоминание о временах, когда русская печь была центром дома, а блюда в ней томились не ради эффектного сервиса, а в силу хозяйственной целесообразности. Возможно, однажды тавранчук вновь займёт своё место в практике традиционных гастрономических фестивалей и этнографических реконструкций — в качестве символа глубинного вкуса и утерянного терпения.
Вот, оказывается, чем меня иногда угощали мои бабушки, жившие когда-то в деревнях Починок и Гавриво по обеим берегам Волги!
Оказывается, тавранчук — старинное блюдо русской кухни, которое сегодня практически исчезло из повседневной гастрономической практики. Встречающееся в дореволюционных источниках и зафиксированное в словаре Владимира Даля как «стар. рыбное блюдо», оно больше не входит в состав актуального лексикона — в том числе и потому, что в Академическом словаре русских народных говоров слово тавранчук не зафиксировано. Это само по себе примечательно: термин, упомянутый в одном из крупнейших лексикографических трудов XIX века, отсутствует в крупнейшем современном корпусе народной лексики, что может говорить как о его региональной ограниченности, так и об утрате живой традиции приготовления.
Тавранчук (в источниках также: таранчук, таганчук) — это мясо или рыба, медленно томлёные в горшке в русской печи, при этом блюдо отличается лаконичностью ингредиентов. В отличие от других печных блюд в горшочках, в тавранчуке нет ни картофеля, ни капусты, ни моркови — только мясо (или рыба), лук, чеснок, специи, иногда солёные огурцы и травы. В качестве жидкости чаще всего использовался квас. Особую роль играла герметизация горшка: чтобы жидкость не испарялась за долгие часы томления, горшок закупоривали лепешкой из крутого солёного теста.
Почему исчез?
Считается, что основная причина исчезновения тавранчука — уход из быта русской печи. Блюдо требует длительного и равномерного нагрева при умеренной температуре, чего сложно достичь в современной духовке. Печь была вытеснена сначала чугунной плитой, а затем газовой и электрической духовкой, так что тавранчук оказался вне практического обихода.
Попытки реконструкции
В последние годы интерес к традиционной кухне и реконструкции старинных рецептов вырос, особенно в среде энтузиастов этнографии, историков кулинарии и участников гастрономических фестивалей. В интернете можно найти единичные упоминания о попытках воссоздать тавранчук: некоторые реконструкторы предлагают рецепты на основе доступных ингредиентов и с адаптацией под современные условия — томление в духовке, использование современных герметизирующих способов (например, фольги или теста на соли и воде). Однако тавранчук остаётся в тени других, более известных блюд русской кухни, хотя находятся харчевни, вводящие это блюдо в свои меню. Иногда — под названием «мясо в горшочке», с добавкой картофеля, грибов, сыра, без использования кваса. Но это уже не тавранчук, ведь так?
В общем же тавранчук — яркий пример того, как гастрономическая традиция оказывается тесно связанной с утилитарной культурой (в данном случае — с устройством печного быта). Его исчезновение — это не только утрата рецепта, но и свидетельство глубоких изменений в образе жизни, быту и вкусовых привычках.
Напоследок
Сегодня тавранчук можно рассматривать как культурный артефакт — предмет для реконструкции и изучения, напоминание о временах, когда русская печь была центром дома, а блюда в ней томились не ради эффектного сервиса, а в силу хозяйственной целесообразности. Возможно, однажды тавранчук вновь займёт своё место в практике традиционных гастрономических фестивалей и этнографических реконструкций — в качестве символа глубинного вкуса и утерянного терпения.
azbyka.ru
Словарь русских народных говоров - читать, скачать
Труд «Словарь русских народных говоров». Большинство произведений библиотеки можно скачать в форматах EPUB, PDF.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
ГОРОДСКОЕ ГЕРБОВЕДЕНИЕ: смена вех
Города с величественной архитектурой время от времени принимаются упражняться в определении своего культурного кода. Размышляют о цвете и формах. Последние часто идут на тему городских гербов. Медведи, львы, орлы и куропатки, рогатые олени, гуси, пауки, молчаливые рыбы…
Ах, оставьте! Забудьте про львов, орлов и рыбов с картинок. Ваш истинный символ — голубь сизый (лат. Columba livia), героически восседающий на плече какой-нибудь статуи и методично украшающий бронзу абстрактными пятнами.
Герб предлагается такой:
На щите цвета «после дождя на площади» изображен голубь аргент, в лапе — половинка круассана, в клюве — стратегический запас гальки. Надпись: «Строим гнёзда в вашей славе!»
Париж: голубь в стиле «ампир», несущий миниатюрную Эйфелеву башню вместо оливковой ветви. Девиз: «Liberté, croissanté, помёт на статуе».
Рим: голубь-гладиатор, попирающий лапой крошки от пиццы. Девиз: «Veni, Vidi, Нагади».
Прага: голубь, исполняющий средневековый танец на астрономических часах. Девиз: «Каждый час — новое пятно!».
Эти гербы уже одобрены тайным советом голубей-герольдов.
P.S. Если ваш ОКН пока чист — просто подождите. Они в пути.
Города с величественной архитектурой время от времени принимаются упражняться в определении своего культурного кода. Размышляют о цвете и формах. Последние часто идут на тему городских гербов. Медведи, львы, орлы и куропатки, рогатые олени, гуси, пауки, молчаливые рыбы…
Ах, оставьте! Забудьте про львов, орлов и рыбов с картинок. Ваш истинный символ — голубь сизый (лат. Columba livia), героически восседающий на плече какой-нибудь статуи и методично украшающий бронзу абстрактными пятнами.
Герб предлагается такой:
На щите цвета «после дождя на площади» изображен голубь аргент, в лапе — половинка круассана, в клюве — стратегический запас гальки. Надпись: «Строим гнёзда в вашей славе!»
Париж: голубь в стиле «ампир», несущий миниатюрную Эйфелеву башню вместо оливковой ветви. Девиз: «Liberté, croissanté, помёт на статуе».
Рим: голубь-гладиатор, попирающий лапой крошки от пиццы. Девиз: «Veni, Vidi, Нагади».
Прага: голубь, исполняющий средневековый танец на астрономических часах. Девиз: «Каждый час — новое пятно!».
Эти гербы уже одобрены тайным советом голубей-герольдов.
P.S. Если ваш ОКН пока чист — просто подождите. Они в пути.
СНОВА ПРО ДОМ ЩАПОВЫХ — тот, что «С КОЛОННАМИ»
В ростовской истории этот дом на Ленинской так и остался как «дом с колоннами» — притом что колонны он утратил «при НЭПе» — по воле своей владелицы.
Принадлежал дом одной из семей рода Щаповых. В начале XX века его владельцем был Борис Николаевич Щапов, дядя по матери автора воспоминаний Н. М. Грейдинг-Орловой, после его смерти — вдове «тете Дуне», Евдокии Николаевне Щаповой.
Мемуаристка о нем сообщает, что был он «землемер и заядлый охотник». Который
«женился на „неровне“ (впрочем, это была судьба почти всех Щаповых, которых я помню) — петербургской модистке Евдокии Николаевне, она одно время квартировала в их доме. Видимо, не обратить внимания на эту эффектную девушку, катавшуюся на велосипеде, было невозможно. Она оказалась великолепной хозяйкой, устроила в доме свою мастерскую, где работали какие-то приживалки и молодые девушки, исполнявшие заодно обязанности еще и горничных. Сама же тетя Дуня занималась цветами, разводила их множество, выписывая семена из Парижа, да пекла великолепное воздушное печенье».
О судьбе дяди:
«Дяде Боре повезло с женой, а вот с тещей — нет. Однажды он ужасно рассердился на нее за то, что не оказала должного уважения — то ли не вовремя подала обед, то ли попрекнула его любимой охотой, он схватил ружье и назло ей и всему свету застрелился на глазах у тещи и жены. Такие неприятные случаи в нашем роду бывали, но о них старались не говорить, никогда не выносили сор из избы».
Об окружении дома:
«В саду были замечательные яблони с очень вкусными плодами. Правее дома, где сейчас стоит одноэтажный домик, был большой огороженный пустой участок — пожня, на которой лишь сено косили ежегодно. Вот играть на этой пожне было очень хорошо — и в лапту, и в охоту. Даже домашние спектакли ставили, на сцену вместо бутафорских деревьев притаскивали настоящие, выкапывая их с корнем».
О доме:
«В последние перед революцией годы дом Щаповых был самым заметным на нашей Покровской улице, всегда был ухожен. Когда встречали в тринадцатом году царскую семью (помню царя и, главное, больного гемофилией наследника престола, которого бородатый дядька не спускал с колен), колонны дома увили трехцветными лентами. Кто-то, быть может и отец, сфотографировал тогда этот дом; в честь трехсотлетия дома Романовых фотографию издали открыткой».
В ростовской истории этот дом на Ленинской так и остался как «дом с колоннами» — притом что колонны он утратил «при НЭПе» — по воле своей владелицы.
Принадлежал дом одной из семей рода Щаповых. В начале XX века его владельцем был Борис Николаевич Щапов, дядя по матери автора воспоминаний Н. М. Грейдинг-Орловой, после его смерти — вдове «тете Дуне», Евдокии Николаевне Щаповой.
Мемуаристка о нем сообщает, что был он «землемер и заядлый охотник». Который
«женился на „неровне“ (впрочем, это была судьба почти всех Щаповых, которых я помню) — петербургской модистке Евдокии Николаевне, она одно время квартировала в их доме. Видимо, не обратить внимания на эту эффектную девушку, катавшуюся на велосипеде, было невозможно. Она оказалась великолепной хозяйкой, устроила в доме свою мастерскую, где работали какие-то приживалки и молодые девушки, исполнявшие заодно обязанности еще и горничных. Сама же тетя Дуня занималась цветами, разводила их множество, выписывая семена из Парижа, да пекла великолепное воздушное печенье».
О судьбе дяди:
«Дяде Боре повезло с женой, а вот с тещей — нет. Однажды он ужасно рассердился на нее за то, что не оказала должного уважения — то ли не вовремя подала обед, то ли попрекнула его любимой охотой, он схватил ружье и назло ей и всему свету застрелился на глазах у тещи и жены. Такие неприятные случаи в нашем роду бывали, но о них старались не говорить, никогда не выносили сор из избы».
Об окружении дома:
«В саду были замечательные яблони с очень вкусными плодами. Правее дома, где сейчас стоит одноэтажный домик, был большой огороженный пустой участок — пожня, на которой лишь сено косили ежегодно. Вот играть на этой пожне было очень хорошо — и в лапту, и в охоту. Даже домашние спектакли ставили, на сцену вместо бутафорских деревьев притаскивали настоящие, выкапывая их с корнем».
О доме:
«В последние перед революцией годы дом Щаповых был самым заметным на нашей Покровской улице, всегда был ухожен. Когда встречали в тринадцатом году царскую семью (помню царя и, главное, больного гемофилией наследника престола, которого бородатый дядька не спускал с колен), колонны дома увили трехцветными лентами. Кто-то, быть может и отец, сфотографировал тогда этот дом; в честь трехсотлетия дома Романовых фотографию издали открыткой».
Telegram
Ростовская земля. История и культура
РАЗРУШЕНИЕ ИДОЛОВ: фрески церкви Иоанна Богослова Ростовского кремля
Разрушение преподобным Авраамием Ростовским идола, представленного в виде античной статуи (Велес=Зевехус), видим на западной стене интерьера церкви Иоанна Богослова. Рассмотреть ее может любой находящийся в храме – фреска (фото 1) в нижнем регистре стенописей. В том самом, который представляет Житие святого.
Над фресками с житием Авраамия двумя регистрами размещены эпизоды жития Иоанна Богослова, который и вручил Авраамию жезл, которым тому предстояло разрушить идола. Среди прочих находим ту, которая напрямую связана с подвигом святого Авраамия - а именно: по молитве Иоанна Богослова храм Артемиды был разрушен.
Разрушение преподобным Авраамием Ростовским идола, представленного в виде античной статуи (Велес=Зевехус), видим на западной стене интерьера церкви Иоанна Богослова. Рассмотреть ее может любой находящийся в храме – фреска (фото 1) в нижнем регистре стенописей. В том самом, который представляет Житие святого.
Над фресками с житием Авраамия двумя регистрами размещены эпизоды жития Иоанна Богослова, который и вручил Авраамию жезл, которым тому предстояло разрушить идола. Среди прочих находим ту, которая напрямую связана с подвигом святого Авраамия - а именно: по молитве Иоанна Богослова храм Артемиды был разрушен.