group-telegram.com/thesaltmagazine/18827
Last Update:
#волга
Что привезти из Казани
Помимо чакчака
Казы
Да, конскую колбасу сейчас везде найти не проблема, но тут ее особенно много, и разной. И поищите казы не из Татарстана, а из Марий Эл или Пензенской области, там делают выдающиеся образцы. И попробуйте шужук – конскую колбасу без жира.
Вяленый гусь
Лишенные воображения люди, конечно, называют его татарским хамоном, но сходство – только в технологии. Вкус и текстура совсем другие, очень яркие и интересные – и совершенно разные, например, у грудки или ножки. Только берите готовую нарезку: если гуся неправильно порезать, то весь вкус испортится.
Талкыш калеве
На фото: кремовая мучная халва, которую тянут в тончайшие нити и собирают в маленькие пирамидки. Десерт, кстати, не народный, а авторский, некоего Борхана Сафиуллина. Ищите коробки с подписью, что этот талкыш калеве делают его потомки – он правда хорош.
Корт
Катык – здешнюю густую и жирную простоквашу – вываривают, пока он не станет карамельным, сухим и рассыпчатым. Это и завтрак, и десерт, и начинка для пирогов. Только берите не сладкий. Лучше сами подсластите, медом.
Кортламай
Это вообще. Густая паста из корта, топленого масла и сахара. Один из моих самых любимых десертов.
