Псковское Агентство Информации

Круглый стол «Накормить туриста: готов ли ли псковский ресторанный бизнес к высокому сезону 2023». Важное:

📌 В Пскове по-прежнему (не первый год) проблемы с разрешением на открытие летних веранд. Доходит до абсурда: столики поставить разрешают, а поставить над ними зонтики — уже нельзя, исторический ландшафт, охранная зона и все такое. При этом в Москве, Санкт-Петербурге, Казани все гораздо проще, в том числе, в историческом центре: установка там носит чуть ли не уведомительный характер.

📌 «Нам предлагают заводить фудтраки, а какой в них смысл, если места для его использования в городе ограничены. Зачем тогда колеса, когда невозможно при необходимости сменить дислокацию фудтрака?».

📌 Ресторанный бизнес до сих пор не может оправиться от пандемии: меры поддержки здесь оказались недостаточны.

📌 Дефицит кадров доходит до 50%. Ушедшие из бизнеса, назад не возвращаются. Это касается и поваров и официантов. Кадры высасывают и мегаполисы. Индустрия общепита продолжает держаться на энтузиастах.

📌 Дефицит кадров и увеличение притока туристов в конечном итоге может привести к падению качества обслуживания в общепите и, как следствие, к росту негативных отзывов о псковском сервисе.

📌 Цены на продукты выросли, как и все остальное, а вот стоимость, например, бизнес-ланчей уже несколько лет стоит на месте: кошельки псковских потребителей толщиной не отличаются

📌 Турфирмы испытывают проблем с местами, где можно дешево и вкусно покормить тургруппы. «Дешево» (по цене бизнес-ланча) покормить группу туристов в 30-40 человек — так не бывает, объясняют рестораторы. Выгоднее пропустить через зал обычный поток посетителей, чем обслуживать единомоментно большую группу. Таким образом, в Пскове есть дефицит столовых, которые рассчитаны на большие группы.

📌 «Туристов кормят где угодно, есть у нас такие места». «Черных кухонь у нас намеренно», - обозначают проблему рынка рестораторы, работающие «вбелую».

📌 Нынешняя политика введения различных программ сертификации и отслеживания товара («Меркурий», «Честный знак» и пр.) делают невозможной поставки от фермеров с их мелкими партиями и работы самого общепита, который отчего-то уровняли в этом отношении с ритейлерами: «Вы попробуйте из пакета молока в ресторане кашку приготовить. Я там со сканером стоять должен». «И этой проблемой никто не занимается».

Telegram

Псковское Агентство Информации

В медиацентре ПАИ сегодня прошел круглый стол «Накормить туриста: готов ли ли псковский ресторанный бизнес к высокому сезону 2023».

Было жарко, как в горячем цеху кухни ресторана. Традиционный чекап состояния рестобизнеса перерос в обмен довольно жесткими…

www.group-telegram.com/id/informpskov.com/34038

1.3K viewsApr 19, 2023 at 14:32

Круглый стол «Накормить туриста: готов ли ли псковский ресторанный бизнес к высокому сезону 2023». Важное:

📌 В Пскове по-прежнему (не первый год) проблемы с разрешением на открытие летних веранд. Доходит до абсурда: столики поставить разрешают, а поставить над ними зонтики — уже нельзя, исторический ландшафт, охранная зона и все такое. При этом в Москве, Санкт-Петербурге, Казани все гораздо проще, в том числе, в историческом центре: установка там носит чуть ли не уведомительный характер.

📌 «Нам предлагают заводить фудтраки, а какой в них смысл, если места для его использования в городе ограничены. Зачем тогда колеса, когда невозможно при необходимости сменить дислокацию фудтрака?».

📌 Ресторанный бизнес до сих пор не может оправиться от пандемии: меры поддержки здесь оказались недостаточны.

📌 Дефицит кадров доходит до 50%. Ушедшие из бизнеса, назад не возвращаются. Это касается и поваров и официантов. Кадры высасывают и мегаполисы. Индустрия общепита продолжает держаться на энтузиастах.

📌 Дефицит кадров и увеличение притока туристов в конечном итоге может привести к падению качества обслуживания в общепите и, как следствие, к росту негативных отзывов о псковском сервисе.

📌 Цены на продукты выросли, как и все остальное, а вот стоимость, например, бизнес-ланчей уже несколько лет стоит на месте: кошельки псковских потребителей толщиной не отличаются

📌 Турфирмы испытывают проблем с местами, где можно дешево и вкусно покормить тургруппы. «Дешево» (по цене бизнес-ланча) покормить группу туристов в 30-40 человек — так не бывает, объясняют рестораторы. Выгоднее пропустить через зал обычный поток посетителей, чем обслуживать единомоментно большую группу. Таким образом, в Пскове есть дефицит столовых, которые рассчитаны на большие группы.

📌 «Туристов кормят где угодно, есть у нас такие места». «Черных кухонь у нас намеренно», - обозначают проблему рынка рестораторы, работающие «вбелую».

📌 Нынешняя политика введения различных программ сертификации и отслеживания товара («Меркурий», «Честный знак» и пр.) делают невозможной поставки от фермеров с их мелкими партиями и работы самого общепита, который отчего-то уровняли в этом отношении с ритейлерами: «Вы попробуйте из пакета молока в ресторане кашку приготовить. Я там со сканером стоять должен». «И этой проблемой никто не занимается».

BY Псковское Агентство Информации