PRIMPRESS

Руслан Стогней: «Ресторанный бизнес держит меня в тонусе»

Ресторанный бизнес – один из самых сложных. В том числе потому, что параллельно идут разнородные бизнес-процессы. И немногие умеют зарабатывать, а не терять на этом рынке. Руслан Стогней – из числа успешных рестораторов Владивостока. Его проекты известны всем читателям делового еженедельника «Конкурент», поэтому настало время для «Персоны» и с ним.

Справка

Руслан Стогней, ресторатор. Родился во Владивостоке. Первое образование юридическое, второе — финансовое, третье — Executive MBA в РАНХиГС (Российская академия народного хозяйства и Государственной службы, Москва). Начинал юристом в адвокатском бюро. Затем стал помощником директора по юридическим вопросам в «Феско-холл» и уже через полгода, в свои 24, стал директором «Феско-холла». Там проработал семь лет. Параллельно начал развиваться свой бизнес — автостоянки. В 2010 г. с партнером открыл первый на Дальнем Востоке дилерский центр Chevrolet и Opel, позже занялся ресторанным бизнесом. Ему принадлежат рестораны «Дело в мясе», пиццерии Sicilian, seafood bar «Ракушка», лаундж-бар «Кабинет», доставка японской кухни Kaizen и самый молодой проект — мясное бистро «Митя» на владивостокском Арбате.

– Руслан Александрович, недавно вы открыли мясной проект «Митя» параллельно вашему же «Делу в мясе». Да еще и поблизости. Каннибализируете сами себя?

– Нет. Это бистро, более демократичный сегмент, чем «Дело в мясе». Открылись, правда, уже не в сезон, но рассматриваем это как преимущество – есть время отточить все процессы.

...Иногда люди, которые никогда не соприкасались с ресторанным бизнесом, открывают свой первый проект и зовут кучу гостей в день открытия. У нас такой кейс был, когда мы открывали свой первый ресторан «Хлопок» в 2010 г. на Светланской, 83. А там терраса 640 квадратных метров плюс 283 квадратных метра внутри. В день открытия мы еще даже не закончили ремонт. Опыта и понимания, что такое ресторан, не было. И вот мы позвали кучу людей, и у нас к 19 часам пришло одномоментно 350 человек. Вся кухня накрылась медным тазом. И мы сами с этими подносами бегали… Но прошли хорошую закалку и через год выдали фантастическую рентабельность – 43%. Когда к нам приехали консультанты, они сказали, что даже в Москве никогда таких цифр не видели.

Читать интервью полностью

www.group-telegram.com/id/primpressru.com/5564

4.8K viewsedited  Nov 27 at 03:05

Руслан Стогней: «Ресторанный бизнес держит меня в тонусе»

Ресторанный бизнес – один из самых сложных. В том числе потому, что параллельно идут разнородные бизнес-процессы. И немногие умеют зарабатывать, а не терять на этом рынке. Руслан Стогней – из числа успешных рестораторов Владивостока. Его проекты известны всем читателям делового еженедельника «Конкурент», поэтому настало время для «Персоны» и с ним.

Справка

Руслан Стогней, ресторатор. Родился во Владивостоке. Первое образование юридическое, второе — финансовое, третье — Executive MBA в РАНХиГС (Российская академия народного хозяйства и Государственной службы, Москва). Начинал юристом в адвокатском бюро. Затем стал помощником директора по юридическим вопросам в «Феско-холл» и уже через полгода, в свои 24, стал директором «Феско-холла». Там проработал семь лет. Параллельно начал развиваться свой бизнес — автостоянки. В 2010 г. с партнером открыл первый на Дальнем Востоке дилерский центр Chevrolet и Opel, позже занялся ресторанным бизнесом. Ему принадлежат рестораны «Дело в мясе», пиццерии Sicilian, seafood bar «Ракушка», лаундж-бар «Кабинет», доставка японской кухни Kaizen и самый молодой проект — мясное бистро «Митя» на владивостокском Арбате.

– Руслан Александрович, недавно вы открыли мясной проект «Митя» параллельно вашему же «Делу в мясе». Да еще и поблизости. Каннибализируете сами себя?

– Нет. Это бистро, более демократичный сегмент, чем «Дело в мясе». Открылись, правда, уже не в сезон, но рассматриваем это как преимущество – есть время отточить все процессы.

...Иногда люди, которые никогда не соприкасались с ресторанным бизнесом, открывают свой первый проект и зовут кучу гостей в день открытия. У нас такой кейс был, когда мы открывали свой первый ресторан «Хлопок» в 2010 г. на Светланской, 83. А там терраса 640 квадратных метров плюс 283 квадратных метра внутри. В день открытия мы еще даже не закончили ремонт. Опыта и понимания, что такое ресторан, не было. И вот мы позвали кучу людей, и у нас к 19 часам пришло одномоментно 350 человек. Вся кухня накрылась медным тазом. И мы сами с этими подносами бегали… Но прошли хорошую закалку и через год выдали фантастическую рентабельность – 43%. Когда к нам приехали консультанты, они сказали, что даже в Москве никогда таких цифр не видели.

Читать интервью полностью

BY PRIMPRESS