BeSomm | Вино и бигль

Мысхако, Оранжевое из белого.

Не давала покоя высокая кислотность в этом Оранже от Мысхако, в итоге удалось получить ответ от Дубовика.

Выложу его здесь, возможно это будет любопытно кому то еще.

За связь с Дубовиком спасибо - Наталье Ткачевой❤

"Максим, ответ получен от автора вина,  максимально развернуто на ваш вопрос, признаю, что надо было сразу вам ответить именно со слов Сергея Владимировича и в следующих вопросах буду придерживаться именно этого правила😇

Гевюрцтраминер Оранж 2021.

1.Идея создания оранжа из данного сорта, появилась в 2020 году. Это был эксперимент с целыми гроздями, где на выходе я получил не то, что хотел, вернее не то, что я хотел бы представить на рынок. На рынке много экспериментов, и третичные тона, гипер оранжевый цвет и тп., но в моем понимании это должно было быть вино лаконичное по восприятию. В итоге урожай 2020 положил в бочку на 8 мес. Показатели по сахару винограда 246 и титруемая  5,4;

2. Урожай 2021.

Переработка с отделением гребней, сушка гребней и добавление в процесс брожения мезги. Кондиции по сахару 228 и титруемая 6,2;

3. Урожай 2022;

Переработка с отделением гребней, сушка и задача в процесс брожения. Показатели по сахару 265 и титруемая 4,5;
Скин контакт длился не менее 2-Х недель, определялся по дегустации.

Теперь по корректировке титруемой ( общей кислотности), очень правильный вопрос и компетенции этих людей говорят, что они разбираются и это очень круто.

В нашей матрице, есть производство игристых вин. Виноград на игристые вина собираем на ранней стадии зрелости, формирования ароматики и высокой кислотности. 
Поэтому для корректировки органолептики и показателей Рн, я использую часть вина из направления игристых вин.

По винограду для игристых, начальные стадии сбора:
Сахаристость с 160 кислотность 9 и так далее. С увеличением сахара в винограде, кислотность снижается и растет Рн.

Спасибо всем
Дубовик."

www.group-telegram.com/in/Beaglesomm.com/223

595 viewsedited  Aug 9, 2023 at 14:00

Мысхако, Оранжевое из белого.

Не давала покоя высокая кислотность в этом Оранже от Мысхако, в итоге удалось получить ответ от Дубовика.

Выложу его здесь, возможно это будет любопытно кому то еще.

За связь с Дубовиком спасибо - Наталье Ткачевой❤

"Максим, ответ получен от автора вина,  максимально развернуто на ваш вопрос, признаю, что надо было сразу вам ответить именно со слов Сергея Владимировича и в следующих вопросах буду придерживаться именно этого правила😇

Гевюрцтраминер Оранж 2021.

1.Идея создания оранжа из данного сорта, появилась в 2020 году. Это был эксперимент с целыми гроздями, где на выходе я получил не то, что хотел, вернее не то, что я хотел бы представить на рынок. На рынке много экспериментов, и третичные тона, гипер оранжевый цвет и тп., но в моем понимании это должно было быть вино лаконичное по восприятию. В итоге урожай 2020 положил в бочку на 8 мес. Показатели по сахару винограда 246 и титруемая  5,4;

2. Урожай 2021.

Переработка с отделением гребней, сушка гребней и добавление в процесс брожения мезги. Кондиции по сахару 228 и титруемая 6,2;

3. Урожай 2022;

Переработка с отделением гребней, сушка и задача в процесс брожения. Показатели по сахару 265 и титруемая 4,5;
Скин контакт длился не менее 2-Х недель, определялся по дегустации.

Теперь по корректировке титруемой ( общей кислотности), очень правильный вопрос и компетенции этих людей говорят, что они разбираются и это очень круто.

В нашей матрице, есть производство игристых вин. Виноград на игристые вина собираем на ранней стадии зрелости, формирования ароматики и высокой кислотности. 
Поэтому для корректировки органолептики и показателей Рн, я использую часть вина из направления игристых вин.

По винограду для игристых, начальные стадии сбора:
Сахаристость с 160 кислотность 9 и так далее. С увеличением сахара в винограде, кислотность снижается и растет Рн.

Спасибо всем
Дубовик."

BY BeSomm | Вино и бигль