Король Пруссии Фридрих II в 1781 году ввел должность kaffeeschnufflers («кофейных нюхачей»). Это были люди с особо тонким обонянием, которые должны были ходить по улицам и "вынюхивать" заведения и дома, где подают кофе.
Бодрящий напиток был запрещен в Пруссии по экономическим соображениям, а также из-за ассоциаций со слишком чутким гражданским обществом и революционерами.
В народе над этим институтом потешались еще долго. Иллюстрация — гравюра 1892 года.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Бодрящий напиток был запрещен в Пруссии по экономическим соображениям, а также из-за ассоциаций со слишком чутким гражданским обществом и революционерами.
В народе над этим институтом потешались еще долго. Иллюстрация — гравюра 1892 года.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Daily logos — дневник культурного антрополога, исследующего внутреннее тело современной культуры.
Это пространство синтеза, где ремёсла и мышление соединяются в цельную, живую практику.
Философия и портновское искусство, русский культурный код и восточная антропология, исследование сексуальности и духовный поиск — всё это сплетается здесь в ризоматическую сеть, где нет центра, но есть направление.
Если хотите проникнуть под изнанку и соприкоснуться с телом интерсексуальности — подписывайтесь ❤️🩹
Это пространство синтеза, где ремёсла и мышление соединяются в цельную, живую практику.
Философия и портновское искусство, русский культурный код и восточная антропология, исследование сексуальности и духовный поиск — всё это сплетается здесь в ризоматическую сеть, где нет центра, но есть направление.
Если хотите проникнуть под изнанку и соприкоснуться с телом интерсексуальности — подписывайтесь ❤️🩹
Сегодня — не про прошлое, а про будущее.
Почитали новый репорт Trend Hunter, который каждый год рассказывает о сотнях трендов из разных сфер. Набор трендов в еде и напитках оказался частично достаточно предсказуемым, но местами сильно удивил. Рассказываем самое интересное:
🥤"Грязная сода". Оказывается, эта мормонская калорийная бомба, состоящая из газировки, сливок и сиропа, недавно мощно выстрелила в соцсетях. Трендоведы объясняют популярность таких напитков их кастомизируемостью — потребитель рассматривает их как пространство для сладкого мини-эскапизма и поощрения себя, и при этом наслаждается возможностью выбирать ингредиенты. Кроме того, здесь есть элемент ностальгии: такие напитки были популярны в Америке в счастливые послевоенные годы.
💪🏾Протеиновая вода. Кажется, последнее время почти в каждой категории еды — от сладких йогуртов до замороженных котлет, можно найти продукт, который преподносится как особо протеиновый. Админа это немного раздражает, но вестернам отлично — теперь они добавляют белок даже в питьевую воду.
🔬Чипсы с пребиотиками. Все больше компаний добавляют в картофельные чипсы и другие снэки пребиотики, которые полезны для пищеварения. Делать изначально вредный продукт хотя бы немного полезнее — считаем, что в этом куда больше смысла, чем в протеиновой воде.
🔥Пряный алкоголь. Речь не про spiced rum, а про реально острые напитки с большим содержанием перца. Так, несколько компании Stella Rosa Wines и HEARTBEAT производят вина с экстрактами чили. Кстати, один из недавних винных Tiktok-трендов — совиньон блан с кусочками замороженных халапеньо.
Интересно, что Россия в репорте включена в актуальное пространство для каждого из этих трендов. А вы встречали что-то такое на нашем рынке?
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Почитали новый репорт Trend Hunter, который каждый год рассказывает о сотнях трендов из разных сфер. Набор трендов в еде и напитках оказался частично достаточно предсказуемым, но местами сильно удивил. Рассказываем самое интересное:
🥤"Грязная сода". Оказывается, эта мормонская калорийная бомба, состоящая из газировки, сливок и сиропа, недавно мощно выстрелила в соцсетях. Трендоведы объясняют популярность таких напитков их кастомизируемостью — потребитель рассматривает их как пространство для сладкого мини-эскапизма и поощрения себя, и при этом наслаждается возможностью выбирать ингредиенты. Кроме того, здесь есть элемент ностальгии: такие напитки были популярны в Америке в счастливые послевоенные годы.
💪🏾Протеиновая вода. Кажется, последнее время почти в каждой категории еды — от сладких йогуртов до замороженных котлет, можно найти продукт, который преподносится как особо протеиновый. Админа это немного раздражает, но вестернам отлично — теперь они добавляют белок даже в питьевую воду.
🔬Чипсы с пребиотиками. Все больше компаний добавляют в картофельные чипсы и другие снэки пребиотики, которые полезны для пищеварения. Делать изначально вредный продукт хотя бы немного полезнее — считаем, что в этом куда больше смысла, чем в протеиновой воде.
🔥Пряный алкоголь. Речь не про spiced rum, а про реально острые напитки с большим содержанием перца. Так, несколько компании Stella Rosa Wines и HEARTBEAT производят вина с экстрактами чили. Кстати, один из недавних винных Tiktok-трендов — совиньон блан с кусочками замороженных халапеньо.
Интересно, что Россия в репорте включена в актуальное пространство для каждого из этих трендов. А вы встречали что-то такое на нашем рынке?
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍑👼🏻Как клизмы с йогуртом могут приблизить человека к богу. И причем тут кукурузные хлопья?
Правильная диета — важный элемент благого поведения для многих религий, о чем мы не раз писали. Когда-то она была таковой и у американских христиан.
В середине 1860-х адвентисты седьмого дня увлеклись "богобоязненной" медициной, сочетавшей наполовину духовно-нравственные, наполовину научные представления о диетах с последними достижениями физиотерапии.
Они создали "гигиеническую лечебницу" Western Health Reform Institute (фото 1), в которой верующие должны были достигать духовного и физического совершенства сочетанием правильного питания, гидротерапии и молитвы.
Получился заштатный санаторий с врачами-недоучками и паршивым питанием — через десятилетие заведение пришло в упадок.
Все изменилось в 1874 году, когда главврачом стал 24-летний выпускник медицинского университета, набожный адвентист Джон Харви Келлог.
Келлог — первый в заведении настоящий врач, переименовал заведение в Battle Creek Medical Sanitarium (игра слов — "санитарий" вместо "санатория", фото 1) и серьезно его преобразил.
При нем заведение ожило и сфокусировалось на кишечнике.
Воззрения Келлога во многом повторяли идеи христианского диетолога первой половины XIX века Дугласа Грэма. Он был строгим сторонником растительной диеты с низким содержанием жиров и обилием клетчатки — его считают изобретателем западного вегетарианства.
Едва ли не главным диагностическим критерием и Грэм, и Келлог считали регулярность опорожнения кишечника, а запор — бичом цивилизованного мира.
Кроме идей Грэма, Келлог увлекался органической химией и новаторским для того времени направлением — микробиомом человека.
Но ждать глубины понимания темы от религиозного американского врача конца XIX века не стоит. Келлог проповедовал ключевую роль бактерии Lactobacillus acidophilus — он считал ее панацеей от всех проблем кишечника и верил, что в больших количествах она убивает вредную микрофлору.
К сожалению, принимать Acidophilus постояльцам Санитария предлагалось не только через рот — заведение прославилось йогуртовыми клизмами.
Впрочем, Келлог вписал свое имя в историю другим своим изобретением — кукурузными хлопьями. Он придумал их по просьбе бывших постояльцев Санитария, которые по возвращению домой не могли поддерживать здоровую диету.
Быстрый завтрак из расплющенного и дважды запеченного кукурузного зерна (изначально вообще без сахара) решал из проблему.
Компания Kellogg's сегодня — крупнейший производитель сухих завтраков. Но она носит имя не Джона Харви, а его брата Уилла (фото 3). Получив рецепт брата, он оперативно организовал промышленное производство хлопьев и получил патент на свое имя.
Братья разорвали отношения и долго судились. Уилл не просто украл у Джона Харви идею — он еще и стал сыпать в хлопья кучу сахара, что вопиюще противоречило их изначальной диетической цели.
Келлоги не общались до смерти. Санитарий Джона Харви обанкротился в Великую депрессию, а Уилл стал одним из богатейших американских магнатов и филантропом.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Правильная диета — важный элемент благого поведения для многих религий, о чем мы не раз писали. Когда-то она была таковой и у американских христиан.
В середине 1860-х адвентисты седьмого дня увлеклись "богобоязненной" медициной, сочетавшей наполовину духовно-нравственные, наполовину научные представления о диетах с последними достижениями физиотерапии.
Они создали "гигиеническую лечебницу" Western Health Reform Institute (фото 1), в которой верующие должны были достигать духовного и физического совершенства сочетанием правильного питания, гидротерапии и молитвы.
Получился заштатный санаторий с врачами-недоучками и паршивым питанием — через десятилетие заведение пришло в упадок.
Все изменилось в 1874 году, когда главврачом стал 24-летний выпускник медицинского университета, набожный адвентист Джон Харви Келлог.
Келлог — первый в заведении настоящий врач, переименовал заведение в Battle Creek Medical Sanitarium (игра слов — "санитарий" вместо "санатория", фото 1) и серьезно его преобразил.
При нем заведение ожило и сфокусировалось на кишечнике.
Воззрения Келлога во многом повторяли идеи христианского диетолога первой половины XIX века Дугласа Грэма. Он был строгим сторонником растительной диеты с низким содержанием жиров и обилием клетчатки — его считают изобретателем западного вегетарианства.
Едва ли не главным диагностическим критерием и Грэм, и Келлог считали регулярность опорожнения кишечника, а запор — бичом цивилизованного мира.
Кроме идей Грэма, Келлог увлекался органической химией и новаторским для того времени направлением — микробиомом человека.
Но ждать глубины понимания темы от религиозного американского врача конца XIX века не стоит. Келлог проповедовал ключевую роль бактерии Lactobacillus acidophilus — он считал ее панацеей от всех проблем кишечника и верил, что в больших количествах она убивает вредную микрофлору.
К сожалению, принимать Acidophilus постояльцам Санитария предлагалось не только через рот — заведение прославилось йогуртовыми клизмами.
Впрочем, Келлог вписал свое имя в историю другим своим изобретением — кукурузными хлопьями. Он придумал их по просьбе бывших постояльцев Санитария, которые по возвращению домой не могли поддерживать здоровую диету.
Быстрый завтрак из расплющенного и дважды запеченного кукурузного зерна (изначально вообще без сахара) решал из проблему.
Компания Kellogg's сегодня — крупнейший производитель сухих завтраков. Но она носит имя не Джона Харви, а его брата Уилла (фото 3). Получив рецепт брата, он оперативно организовал промышленное производство хлопьев и получил патент на свое имя.
Братья разорвали отношения и долго судились. Уилл не просто украл у Джона Харви идею — он еще и стал сыпать в хлопья кучу сахара, что вопиюще противоречило их изначальной диетической цели.
Келлоги не общались до смерти. Санитарий Джона Харви обанкротился в Великую депрессию, а Уилл стал одним из богатейших американских магнатов и филантропом.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from Ноздри Головановой
По случаю мокрых погод в рубрику #флакондня вплывает так называемая болотная чаша — древнеегипетский сосуд из зеленовато-синего фаянса, украшенный цветками лотоса, всякими красивыми рыбами и прочей акватикой.
Древние египтяне ещё называли такие чашами Нуна (Нун — бог, олицетворяющийболото первозданные воды, откуда всё пошло) и использовали их в быту. Самым популярным рисунком на «нунках» — после лотоса — была рыба тиляпия.
Почему? Учёные тоже долго не могли понять почему. А потом сопоставили два факта. Факт первый: тиляпия «высиживает» собственную икру у себя же во рту и выплёвывает в воду уже готовеньких мальков.
Факт второй (по мнению египтян): в первичных водах резвился бог Атум, заскучал, от скуки сам себя оплодотворил и выплюнул — ртом почему-то — некоторое количество божественных детей. От них уже и произошёл мир.
Поэтому тиляпию египтяне не ели — считали божественной. Только рисовали.
#египет #лотос #акватика
Древние египтяне ещё называли такие чашами Нуна (Нун — бог, олицетворяющий
Почему? Учёные тоже долго не могли понять почему. А потом сопоставили два факта. Факт первый: тиляпия «высиживает» собственную икру у себя же во рту и выплёвывает в воду уже готовеньких мальков.
Факт второй (по мнению египтян): в первичных водах резвился бог Атум, заскучал, от скуки сам себя оплодотворил и выплюнул — ртом почему-то — некоторое количество божественных детей. От них уже и произошёл мир.
Поэтому тиляпию египтяне не ели — считали божественной. Только рисовали.
#египет #лотос #акватика
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Репортаж BBC 1972 года о неофициальном рекордсмене Британии по выпиванию сырых яиц. Прямо на камеру этот крепыш выпивает 50 яиц за 64 секунды, а потом запивает их пинтой светлого пива.
#хх_британия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_британия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍻🤴🏼Кто изобрел попойки?
Мы знаем, что ритуалы совместного употребления пива зафиксированы у египтян, шумеров и других культур древности. Но культура распития, к которой принадлежим мы, не менее древняя.
Совместные ритуалы распития спиртного, ритуализированные и наделенные социальными и трансцендентными смыслами — древняя часть праиндоевропейской культуры. На ее основе (но, конечно, не без заимствований) развились культуры попоек у греков, римлян, древних индоиранцев, славян и других народов. И появились они очень давно — не менее 6 тысяч лет назад.
Откуда мы это знаем? Во-первых, лингвистические реконструкции. Слова, которые связаны со спиртным, пирами и ролью людей на них реконструируются почти во всех индоевропейских языках. Это значит, что они появились в эпоху, когда праиндоевропейский язык еще не распался, то есть не позднее 4000 г. до н.э.
Вот некоторые элементы этой лексики:
🧀*kwat- — кислый, квашеный, бродивший. От него происходят и славянское квас, которым, вероятно, изначально называли более пьянящий напиток, и английское cheese.
🍺H₂elud — пиво. В старославянском слово "пиво" обозначало любое питье, а собственно пиво называлось олъ — почти английский ale. Похожие корни во многих других языках, например в осетинском пиво — ӕлутон.
🍯*medʰ-u- — мёд. Изначально это не мёд как таковой, а медовуха. Тут тоже полно совпадений — от английского mead до санскритского madhu. В греческом methu позже стало обозначать вино.
👑*gʰos-ti- — и хозяин, и гость, и потенциальный враг (английское hostile). Это лексема обозначает человека, с которым существуют взаимные обязательства гостеприимства. Попойки, оформленные этим ритуальным фреймом, служили для формирования союзов, а также создания связей покровительства и патрон-клиентских отношений.
🍷Корень *woinom или *oinos, от которого произошли слова wine/vino/вино, фиксируется только в греческом, латинском и армянском. Значит, оно появилось либо после распада индоевропейской общности, либо было заимствовано. Кроме того, это значит, что медовуха и пиво — более древние напитки, чем вино.
Во-вторых, это подтверждает археология. Первые свидетельства совместных возлияний — сосуды определенного типа, относятся к рубежу V-IV тыс до н.э. Они появились во время первой экспансии индоевропейцев из русских и украинских степей в "Старую Европу" через дунайский регион.
В более поздних культурах на рубеже неолита и ранней бронзы, от которых уже прослеживается генеалогия отдельных языков и народов — ямной, шнуровой керамики и колоколовидных кубков, свидетельств совместных пиров больше, хотя далеко не везде есть прямые маркеры употребления алкоголя.
Чем больше концентрировалась власть, тем важнее становились пиры. В более позднюю эпоху мы встречаем сложные, ритуализированные возлияния, нередко вписанные в религиозные ритуалы.
Микенские цари раздавали вино и хлеб своим подданым, символически утверждая свою власть и пировали со знатью, демонстрируя ее привилегии. Их торговые партнеры и дальние родственники из Анатолии — лувийцы, устраивали общественные пиры.
Кельтского вождя из Хохдорфа захоронили вместе с огромным чаном медовухи. А через несколько десятилетий в кургане Солоха похоронили его скифского коллегу, вместе с его насильственно убитым виночерпием.
Уже в классическую эпоху мы видим схожие ритуалы пиров и у античных греков, и у европейских варваров — кельтов и германцев. Конечно, напитки, еда и застольные разговоры сильно отличались. Но сама общественная роль пира была очень схожей.
С одной стороны, хозяева демонстрировали свое расположение, угощая гостей. С другой стороны, люди расслаблялись и вели откровенные разговоры о важных вещах. Также и те, и те пировали в рамках религиозных ритуалов на праздники.
Разве это не тоже самое, что периодически делаем и мы с вами?
Изображение создано с помощью ИИ Sora
#хх_древность
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы знаем, что ритуалы совместного употребления пива зафиксированы у египтян, шумеров и других культур древности. Но культура распития, к которой принадлежим мы, не менее древняя.
Совместные ритуалы распития спиртного, ритуализированные и наделенные социальными и трансцендентными смыслами — древняя часть праиндоевропейской культуры. На ее основе (но, конечно, не без заимствований) развились культуры попоек у греков, римлян, древних индоиранцев, славян и других народов. И появились они очень давно — не менее 6 тысяч лет назад.
Откуда мы это знаем? Во-первых, лингвистические реконструкции. Слова, которые связаны со спиртным, пирами и ролью людей на них реконструируются почти во всех индоевропейских языках. Это значит, что они появились в эпоху, когда праиндоевропейский язык еще не распался, то есть не позднее 4000 г. до н.э.
Вот некоторые элементы этой лексики:
🧀*kwat- — кислый, квашеный, бродивший. От него происходят и славянское квас, которым, вероятно, изначально называли более пьянящий напиток, и английское cheese.
🍺H₂elud — пиво. В старославянском слово "пиво" обозначало любое питье, а собственно пиво называлось олъ — почти английский ale. Похожие корни во многих других языках, например в осетинском пиво — ӕлутон.
🍯*medʰ-u- — мёд. Изначально это не мёд как таковой, а медовуха. Тут тоже полно совпадений — от английского mead до санскритского madhu. В греческом methu позже стало обозначать вино.
👑*gʰos-ti- — и хозяин, и гость, и потенциальный враг (английское hostile). Это лексема обозначает человека, с которым существуют взаимные обязательства гостеприимства. Попойки, оформленные этим ритуальным фреймом, служили для формирования союзов, а также создания связей покровительства и патрон-клиентских отношений.
🍷Корень *woinom или *oinos, от которого произошли слова wine/vino/вино, фиксируется только в греческом, латинском и армянском. Значит, оно появилось либо после распада индоевропейской общности, либо было заимствовано. Кроме того, это значит, что медовуха и пиво — более древние напитки, чем вино.
Во-вторых, это подтверждает археология. Первые свидетельства совместных возлияний — сосуды определенного типа, относятся к рубежу V-IV тыс до н.э. Они появились во время первой экспансии индоевропейцев из русских и украинских степей в "Старую Европу" через дунайский регион.
В более поздних культурах на рубеже неолита и ранней бронзы, от которых уже прослеживается генеалогия отдельных языков и народов — ямной, шнуровой керамики и колоколовидных кубков, свидетельств совместных пиров больше, хотя далеко не везде есть прямые маркеры употребления алкоголя.
Чем больше концентрировалась власть, тем важнее становились пиры. В более позднюю эпоху мы встречаем сложные, ритуализированные возлияния, нередко вписанные в религиозные ритуалы.
Микенские цари раздавали вино и хлеб своим подданым, символически утверждая свою власть и пировали со знатью, демонстрируя ее привилегии. Их торговые партнеры и дальние родственники из Анатолии — лувийцы, устраивали общественные пиры.
Кельтского вождя из Хохдорфа захоронили вместе с огромным чаном медовухи. А через несколько десятилетий в кургане Солоха похоронили его скифского коллегу, вместе с его насильственно убитым виночерпием.
Уже в классическую эпоху мы видим схожие ритуалы пиров и у античных греков, и у европейских варваров — кельтов и германцев. Конечно, напитки, еда и застольные разговоры сильно отличались. Но сама общественная роль пира была очень схожей.
С одной стороны, хозяева демонстрировали свое расположение, угощая гостей. С другой стороны, люди расслаблялись и вели откровенные разговоры о важных вещах. Также и те, и те пировали в рамках религиозных ритуалов на праздники.
Разве это не тоже самое, что периодически делаем и мы с вами?
Изображение создано с помощью ИИ Sora
#хх_древность
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как-то мы рассказывали про забытые овощи русской кухни — борщевик сибирский, лебеду, лопух, сныть.
Сегодня поговорим о таких же овощах, которые были популярны в Европе в античности и средневековье, но затем были забыты. И хотя все они — дикоросы, почти (или не почти) сорняки, их любили далеко не только крестьяне в периоды голодовок.
🥕 Поручейник сизаровидный или скиррет (рис.1)
Английское название skirret происходит от среднеанглийского и означает «белый корень». В немецком его называют Zuckerwurz или «сладкий корень».
Корни скиррета (рис. 2) можно тушить, запекать, жарить. На вкус он напоминает что-то между пастернаком и морковью.
Еще римский император Тиберий так его полюбил, что приказал сажать каждый год на Рейне и импортировать на Апеннины.
Уже позже в Британии оладьи из него готовили для короля Ричарда II. Сейчас же овощ почти забыт.
Растение-тезка одного из админов напоминает огромную траву — в Англии ее еще называли «конской петрушкой».
Изначально оно было особенно популярное в древней Македонии, вместе с римскими завоеваниями растение распространилось по всей Европе.
В пищу употреблялись абсолютно все ее части: мясистые стебли — как сельдерей, листья — как петрушка, утолщенные корни жарились как пастернак, а черные семена (рис. 4) использовались как специя — по аромату они напоминают тмин.
Римские рецепты александра включают подачу стеблей с гарниром из изюмного соуса. Со временем его вытеснил сельдерей, у которого вкус мягче.
Сегодня смирнию можно встретить в Европе у исторических развалин или на территории древних монастырей — это реликт той эпохи, когда ее выращивали массово.
🦪 Козелец (рис. 5)
Это травянистое растение с симпатичными пурпурными цветами. Козелец упоминает как съедобный еще Плиний Старший.
Молодые побеги и свежевыращенные листья растения можно употреблять в пищу в вареном виде, но чаще всего использовались его корни (рис. 6). Мы не пробовали, но говорят, что на вкус они очень напоминают устрицу!
В настоящее время козелец почти не выращивается, хотя все еще популярен его дальний родственник — скорцонера (рис. 7).
🥬 Катран морской или морская капуста (рис. 8)
Мы называем морской капустой салат из морских водорослей. Но в Европе этим словосочетанием называют сухопутное растение морской катран. Оно обитает в местах, где больше почти ничего не растет — на галечных и булыжных пляжах.
Морская капуста была популярным овощем в Европе в Средневековье и Новое время, но тоже вышла из моды.
В пищу употребляют прежде всего молодые весенние побеги. Их едят как спаржу после бланшировки. На вкус они имеют легкий привкус лесного ореха. Есть также можно ароматные цветочные бутоны, напоминающие головки брокколи.
#хх_античность
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM