Не то чтобы я целенаправленно планировала предрождественский ужин для двоих знакомых в ближневосточно-средиземноморском стиле. Просто так вышло, что скучавший на полке консервированный нут зацепился за полузабытое желание сделать "рис с драгоценными камнями", из персидского ресторана, а он, в свою очередь, хорошо сочетается со вполне себе рождественской бараниной — ну и вот.
Меню получилось такое:
Запечённая баранья нога с лимонным соком по-гречески. Рецепт здесь, в теории звучит роскошно, но на деле получилось 6/10. Мне ещё по фотографиям показалось, что чёт какт суховато, да и в комментариях кто-то написал, что рекомендованное время запекания - слишком долгое, но я решила рискнуть. Ну и в общем, имели что имели: откровенно пересушенное за 5 часов мясо и очень солено-кислый невкусный соус. Причем не в первый раз у меня с рецептами Наги такая петрушка: в другом ее блюде из баранины отлично выходит само мясо, но никогда даже близко не хватает жидкости на грэйви. Не знаю, то ли я что-то не так делаю, то ли у нас совсем разные духовки.
Ну да пес с ним, мясо все равно съелось, хотя нога была почти 2 кг.
"Рис с драгоценными камнями". А вот это блюдо меня наоборот очень порадовало: нарядное, ароматное и на удивление несложное. Там две фишки: сочетание пряного риса со сладкими орехами и сухофруктами (собственно, драгоценными камнями) и хрустящая рисовая корочка (тахдиг), которая образуется на дне кастрюли на последнем этапе.
Процесс приготовления включает в себя несколько изящных па с бубном: замочить рис, полосками срезать цедру с апельсина, отварить цедру и морковь в сахарном сиропе, заварить шафран в кипятке и т.д. — но абсолютно ничего, требующего каких-то специальных навыков. Я нашла несколько вариантов этого блюда, и готовила вот по этому рецепту, но слегка подогнав состав под свои ингредиенты. Из сухофруктов взяла курагу, чернослив и сушёную клюкву; из орехов обошлась миндалем, так как покупать фисташки задушила жаба. Впервые в жизни использовала шафран (ох и въедливая пряность - казалось, им пропахла вся кухня), а кроме него из специй в ход пошли корица, зира и кардамон. Куркуму добавлять не стала, потому что не захотела.
Тахдиг естественным путем у меня почему-то не получился, но я просто подержала рис на сильном огне без крышки дополнительные 5 минут, и вышла вполне приятная корочка.
Йогуртовые лепешки. Не самый эффектный вид домашнего хлеба, но зато делается на раз-два: мука+разрыхлитель+соль+йогурт, 5 минут помесить, 20 минут дать отдохнуть в пленке, раскатать, поджарить. Сверху намазала читерским (т.е покупным) чесночным маслом.
Салат с нутом. Тут все совсем банально: обычная лимонно-горчичная заправка, огурцы, помидоры, консервированный нут, оливки, лук. В общем, греческий салат минус фета плюс нут. С тем же успехом можно было бы добавить авокадо и кукурузу, например.
Меню получилось такое:
Запечённая баранья нога с лимонным соком по-гречески. Рецепт здесь, в теории звучит роскошно, но на деле получилось 6/10. Мне ещё по фотографиям показалось, что чёт какт суховато, да и в комментариях кто-то написал, что рекомендованное время запекания - слишком долгое, но я решила рискнуть. Ну и в общем, имели что имели: откровенно пересушенное за 5 часов мясо и очень солено-кислый невкусный соус. Причем не в первый раз у меня с рецептами Наги такая петрушка: в другом ее блюде из баранины отлично выходит само мясо, но никогда даже близко не хватает жидкости на грэйви. Не знаю, то ли я что-то не так делаю, то ли у нас совсем разные духовки.
Ну да пес с ним, мясо все равно съелось, хотя нога была почти 2 кг.
"Рис с драгоценными камнями". А вот это блюдо меня наоборот очень порадовало: нарядное, ароматное и на удивление несложное. Там две фишки: сочетание пряного риса со сладкими орехами и сухофруктами (собственно, драгоценными камнями) и хрустящая рисовая корочка (тахдиг), которая образуется на дне кастрюли на последнем этапе.
Процесс приготовления включает в себя несколько изящных па с бубном: замочить рис, полосками срезать цедру с апельсина, отварить цедру и морковь в сахарном сиропе, заварить шафран в кипятке и т.д. — но абсолютно ничего, требующего каких-то специальных навыков. Я нашла несколько вариантов этого блюда, и готовила вот по этому рецепту, но слегка подогнав состав под свои ингредиенты. Из сухофруктов взяла курагу, чернослив и сушёную клюкву; из орехов обошлась миндалем, так как покупать фисташки задушила жаба. Впервые в жизни использовала шафран (ох и въедливая пряность - казалось, им пропахла вся кухня), а кроме него из специй в ход пошли корица, зира и кардамон. Куркуму добавлять не стала, потому что не захотела.
Тахдиг естественным путем у меня почему-то не получился, но я просто подержала рис на сильном огне без крышки дополнительные 5 минут, и вышла вполне приятная корочка.
Йогуртовые лепешки. Не самый эффектный вид домашнего хлеба, но зато делается на раз-два: мука+разрыхлитель+соль+йогурт, 5 минут помесить, 20 минут дать отдохнуть в пленке, раскатать, поджарить. Сверху намазала читерским (т.е покупным) чесночным маслом.
Салат с нутом. Тут все совсем банально: обычная лимонно-горчичная заправка, огурцы, помидоры, консервированный нут, оливки, лук. В общем, греческий салат минус фета плюс нут. С тем же успехом можно было бы добавить авокадо и кукурузу, например.
group-telegram.com/fortheloveoffood/633
Create:
Last Update:
Last Update:
Не то чтобы я целенаправленно планировала предрождественский ужин для двоих знакомых в ближневосточно-средиземноморском стиле. Просто так вышло, что скучавший на полке консервированный нут зацепился за полузабытое желание сделать "рис с драгоценными камнями", из персидского ресторана, а он, в свою очередь, хорошо сочетается со вполне себе рождественской бараниной — ну и вот.
Меню получилось такое:
Запечённая баранья нога с лимонным соком по-гречески. Рецепт здесь, в теории звучит роскошно, но на деле получилось 6/10. Мне ещё по фотографиям показалось, что чёт какт суховато, да и в комментариях кто-то написал, что рекомендованное время запекания - слишком долгое, но я решила рискнуть. Ну и в общем, имели что имели: откровенно пересушенное за 5 часов мясо и очень солено-кислый невкусный соус. Причем не в первый раз у меня с рецептами Наги такая петрушка: в другом ее блюде из баранины отлично выходит само мясо, но никогда даже близко не хватает жидкости на грэйви. Не знаю, то ли я что-то не так делаю, то ли у нас совсем разные духовки.
Ну да пес с ним, мясо все равно съелось, хотя нога была почти 2 кг.
"Рис с драгоценными камнями". А вот это блюдо меня наоборот очень порадовало: нарядное, ароматное и на удивление несложное. Там две фишки: сочетание пряного риса со сладкими орехами и сухофруктами (собственно, драгоценными камнями) и хрустящая рисовая корочка (тахдиг), которая образуется на дне кастрюли на последнем этапе.
Процесс приготовления включает в себя несколько изящных па с бубном: замочить рис, полосками срезать цедру с апельсина, отварить цедру и морковь в сахарном сиропе, заварить шафран в кипятке и т.д. — но абсолютно ничего, требующего каких-то специальных навыков. Я нашла несколько вариантов этого блюда, и готовила вот по этому рецепту, но слегка подогнав состав под свои ингредиенты. Из сухофруктов взяла курагу, чернослив и сушёную клюкву; из орехов обошлась миндалем, так как покупать фисташки задушила жаба. Впервые в жизни использовала шафран (ох и въедливая пряность - казалось, им пропахла вся кухня), а кроме него из специй в ход пошли корица, зира и кардамон. Куркуму добавлять не стала, потому что не захотела.
Тахдиг естественным путем у меня почему-то не получился, но я просто подержала рис на сильном огне без крышки дополнительные 5 минут, и вышла вполне приятная корочка.
Йогуртовые лепешки. Не самый эффектный вид домашнего хлеба, но зато делается на раз-два: мука+разрыхлитель+соль+йогурт, 5 минут помесить, 20 минут дать отдохнуть в пленке, раскатать, поджарить. Сверху намазала читерским (т.е покупным) чесночным маслом.
Салат с нутом. Тут все совсем банально: обычная лимонно-горчичная заправка, огурцы, помидоры, консервированный нут, оливки, лук. В общем, греческий салат минус фета плюс нут. С тем же успехом можно было бы добавить авокадо и кукурузу, например.
Меню получилось такое:
Запечённая баранья нога с лимонным соком по-гречески. Рецепт здесь, в теории звучит роскошно, но на деле получилось 6/10. Мне ещё по фотографиям показалось, что чёт какт суховато, да и в комментариях кто-то написал, что рекомендованное время запекания - слишком долгое, но я решила рискнуть. Ну и в общем, имели что имели: откровенно пересушенное за 5 часов мясо и очень солено-кислый невкусный соус. Причем не в первый раз у меня с рецептами Наги такая петрушка: в другом ее блюде из баранины отлично выходит само мясо, но никогда даже близко не хватает жидкости на грэйви. Не знаю, то ли я что-то не так делаю, то ли у нас совсем разные духовки.
Ну да пес с ним, мясо все равно съелось, хотя нога была почти 2 кг.
"Рис с драгоценными камнями". А вот это блюдо меня наоборот очень порадовало: нарядное, ароматное и на удивление несложное. Там две фишки: сочетание пряного риса со сладкими орехами и сухофруктами (собственно, драгоценными камнями) и хрустящая рисовая корочка (тахдиг), которая образуется на дне кастрюли на последнем этапе.
Процесс приготовления включает в себя несколько изящных па с бубном: замочить рис, полосками срезать цедру с апельсина, отварить цедру и морковь в сахарном сиропе, заварить шафран в кипятке и т.д. — но абсолютно ничего, требующего каких-то специальных навыков. Я нашла несколько вариантов этого блюда, и готовила вот по этому рецепту, но слегка подогнав состав под свои ингредиенты. Из сухофруктов взяла курагу, чернослив и сушёную клюкву; из орехов обошлась миндалем, так как покупать фисташки задушила жаба. Впервые в жизни использовала шафран (ох и въедливая пряность - казалось, им пропахла вся кухня), а кроме него из специй в ход пошли корица, зира и кардамон. Куркуму добавлять не стала, потому что не захотела.
Тахдиг естественным путем у меня почему-то не получился, но я просто подержала рис на сильном огне без крышки дополнительные 5 минут, и вышла вполне приятная корочка.
Йогуртовые лепешки. Не самый эффектный вид домашнего хлеба, но зато делается на раз-два: мука+разрыхлитель+соль+йогурт, 5 минут помесить, 20 минут дать отдохнуть в пленке, раскатать, поджарить. Сверху намазала читерским (т.е покупным) чесночным маслом.
Салат с нутом. Тут все совсем банально: обычная лимонно-горчичная заправка, огурцы, помидоры, консервированный нут, оливки, лук. В общем, греческий салат минус фета плюс нут. С тем же успехом можно было бы добавить авокадо и кукурузу, например.
BY Дефлопе с гренками
Share with your friend now:
group-telegram.com/fortheloveoffood/633