По следам истории в Сербии

Отглаженная колбаса из Пирота.

Да, колбасу можно «гладить», не утюгом, конечно, а деревянной скалкой или стеклянной бутылкой. Глажка – один из этапов процесса приготовления фирменной колбасы из региона Пирот.

Пиротска пеглана кобасица (Пиротская «отглаженная» или «утюженная» колбаса) - это плоская, в форме подковы, сыровяленая колбаса, деликатес и гордость региона. В 2022 году она была зарегистрирована, как продукт контролируемого географического происхождения и стала охраняемым брендом.

Точная история ее происхождения неизвестна. Предположительно колбасу начали готовить во времена турецкого владычества из мяса домашнего скота – баранины, козлятины и говядины. Свинину не использовали, так как она легко портится.

Мясо для колбасы берут нежирное, удаляют прожилки и сало, измельчают и перемешивают со специями. Обязательные ингредиенты – острый красный перец и чеснок, также могут добавляться другие специи, так как одного универсального рецепта нет.

Колбасу сушат на воздухе 20-30 дней, она не подвергается термической обработке или копчению. Лучшее время для ее созревания – с конца ноября до конца декабря. Таким образом обеспечивается благоприятный температурный режим от -5 до +5 градусов. Во время сушки колбасу «гладят» для удаления воздуха и влаги. Так из 1 кг мяса выходит около 500 г колбасы.

Колбаса имеет острый вкус и пряный запах, ее нарезают тонкими кусочками и едят в небольших количествах.
Интересный факт, что Пиротскую колбасу называют Пиротской виагрой, веря, что жгучие ингредиенты способны наделить мощной мужской энергией.

Ежегодно в конце января, как раз после окончания созревания колбасы, в Пироте проводится ярмарка «Пиротске пеглане кобасице», по итогам которой выбираются лучшие производители. Килограмм колбасы стоит 3000 – 5000 динаров.

А вы пробовали Пиротскую колбасу?
"да, мне понравилось" - ❤️
"да, но для меня она слишком острая" - 🔥
"нет, собираюсь попробовать" - 👍
"я не ем мясо" - 👌


🔎"По следам истории в Сербии" - культурно-исторический проект.

#пиротскаяколбаса #вкуссербии #пирот

www.group-telegram.com/in/infootstepshistory.com/806

1.1K viewsNatalia, Nov 14 at 21:32

Отглаженная колбаса из Пирота.

Да, колбасу можно «гладить», не утюгом, конечно, а деревянной скалкой или стеклянной бутылкой. Глажка – один из этапов процесса приготовления фирменной колбасы из региона Пирот.

Пиротска пеглана кобасица (Пиротская «отглаженная» или «утюженная» колбаса) - это плоская, в форме подковы, сыровяленая колбаса, деликатес и гордость региона. В 2022 году она была зарегистрирована, как продукт контролируемого географического происхождения и стала охраняемым брендом.

Точная история ее происхождения неизвестна. Предположительно колбасу начали готовить во времена турецкого владычества из мяса домашнего скота – баранины, козлятины и говядины. Свинину не использовали, так как она легко портится.

Мясо для колбасы берут нежирное, удаляют прожилки и сало, измельчают и перемешивают со специями. Обязательные ингредиенты – острый красный перец и чеснок, также могут добавляться другие специи, так как одного универсального рецепта нет.

Колбасу сушат на воздухе 20-30 дней, она не подвергается термической обработке или копчению. Лучшее время для ее созревания – с конца ноября до конца декабря. Таким образом обеспечивается благоприятный температурный режим от -5 до +5 градусов. Во время сушки колбасу «гладят» для удаления воздуха и влаги. Так из 1 кг мяса выходит около 500 г колбасы.

Колбаса имеет острый вкус и пряный запах, ее нарезают тонкими кусочками и едят в небольших количествах.
Интересный факт, что Пиротскую колбасу называют Пиротской виагрой, веря, что жгучие ингредиенты способны наделить мощной мужской энергией.

Ежегодно в конце января, как раз после окончания созревания колбасы, в Пироте проводится ярмарка «Пиротске пеглане кобасице», по итогам которой выбираются лучшие производители. Килограмм колбасы стоит 3000 – 5000 динаров.

А вы пробовали Пиротскую колбасу?
"да, мне понравилось" - ❤️
"да, но для меня она слишком острая" - 🔥
"нет, собираюсь попробовать" - 👍
"я не ем мясо" - 👌


🔎"По следам истории в Сербии" - культурно-исторический проект.

#пиротскаяколбаса #вкуссербии #пирот

BY По следам истории в Сербии