Notice: file_put_contents(): Write of 9938 bytes failed with errno=28 No space left on device in /var/www/group-telegram/post.php on line 50
Warning: file_put_contents(): Only 4096 of 14034 bytes written, possibly out of free disk space in /var/www/group-telegram/post.php on line 50 DT von der Hölle | Telegram Webview: DTfromhell/983 -
Итак, про корм, а конкретно про соленую-вяленую рыбу. Как раз к новому году.
Рецептов приготовления разного рода соленой и вяленой рыбы я знаю примерно миллион, и этот ассортимент регулярно творчески дополняет мой креативный брат. Обозначу поэтому лишь несколько из них, так сказать, базовые, и главные принципы.
Многие люди боятся сами солить рыбу. Боятся неизвестно чего - неведомой "заразы" в результате неверного посола, ботулизма, глистов и еще непонятно чего.
На самом деле (tm) бояться заразы и глистов нужно, если вы живете рядом с морем и готовите свежую, не замороженную рыбу. Там да, можно словить такой ассортимент глистов, что паразитолог будет бегать вокруг вас с восторгом.
Но до Иркутска или любого другого континентального города рыба доходит в формате "глубокая заморозка". То есть минус 18 градусов. Морская рыба (речь именно о ней, речная - это другая история) в России обычно заражена четырьмя видами глистов: описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Причем, замечу, зараженность анизакидами у всех морских рыб в современном мире - почти 100%. Все эти глисты и их личинки погибают при минус 18 градусах, но при условии, что рыба была заморожена не менее 20 суток.
Кстати, если вы вдруг спросонья решили, что Роспотребнадзор что-то там проверяет у рыбы на рынках - идите проспитесь. Все сертификаты печатаются за углом, подписываются на коленке и оплачены. Поговорите с любым торговцем рыбой под рюмашку, много интересного узнаете. И да, ввиду почти полной зараженности рыбы глистами, вопли в прессе "Роспотребнадзор обнаружил зараженную глистами рыбу" надо просто игнорировать. Новости - это то, что скрывается от прессы, остальное - пиар и выполнение плана по проверкам.
Очевидно, что пока рыба от рыбзавода где-нибудь в Охотском море дотащится до Иркутска, пройдёт куда больше 20 суток. Так что в теории купленную в Иркутске замороженную морскую рыбу можно вообще есть сырой. Безопасно.
Поэтому все виды засолки - это исключительно придание рыбе вкусовых качеств плюс для страховки все-таки некоторая предосторожность.
Все те, кто занимается готовкой (буду называть это именно так), делятся на две достаточно четкие категории.
Первая - это те, кто чётко следует рецептуре. Эти люди делятся на еще две подгруппы.
Первая А - люди, которые считают рецепт истиной в последней инстанции и будут следовать ему, даже если он противоречит здравому смыслу. Они никогда не станут заменять нитритную соль обычной, петрушку укропом, а мраморную говядину - свиной вырезкой. Как правило, эта подгруппа плохо училась в школе, не знает физику и химию, но благодаря старательности еда у нее получается. Иногда. И не всегда вкусно.
Первая Б - люди, которые отлично знают технологию приготовления пищи, понимают физику и химию происходящих в ней процессов, и всегда думают не только над тем, какую температуру поставить в духовке, но и над тем, какая температура за бортом духовки, и какую в связи с этим нужно взять поправку. Как правило, у таких людей получается идеальная еда, потому что они всегда видят в куске мяса не просто кусок мяса, а понимают, какого он возраста, качества, содержания воды и жира, и какие поправки нужно внести в связи с этим в рецепт.
Вторая - это интуитивные повара. Они чувствуют продукты и рецептуру каким-то десятым чувством, и никогда не смогут объяснить, почему по одному и тому же рецепту у них получается шедевр, а у соседки - помои. Окружающие подозревают, что есть какой-то тайный ингредиент или другой секрет - и подозревают напрасно. Именно к такой категории относилась моя бабушка Клавдия, которая стряпала как бог, и всегда делилась рецептами с подругами. У которых при всем при том ничего не получалось. Тогда бабушка вздыхала и произносила свою любимую поговорку: - Та же мучка, да другие ручки.
Я отношу себя к категории Первая Б, потому, что я неплохо знаю физику и химию, и понимаю, что происходит с едой на биохимическом уровне. Но и ко второй категории я тоже близок, так как иногда интуиция подсказывает какие-то решения, выливающиеся в новые кулинарные открытия.
Итак, про корм, а конкретно про соленую-вяленую рыбу. Как раз к новому году.
Рецептов приготовления разного рода соленой и вяленой рыбы я знаю примерно миллион, и этот ассортимент регулярно творчески дополняет мой креативный брат. Обозначу поэтому лишь несколько из них, так сказать, базовые, и главные принципы.
Многие люди боятся сами солить рыбу. Боятся неизвестно чего - неведомой "заразы" в результате неверного посола, ботулизма, глистов и еще непонятно чего.
На самом деле (tm) бояться заразы и глистов нужно, если вы живете рядом с морем и готовите свежую, не замороженную рыбу. Там да, можно словить такой ассортимент глистов, что паразитолог будет бегать вокруг вас с восторгом.
Но до Иркутска или любого другого континентального города рыба доходит в формате "глубокая заморозка". То есть минус 18 градусов. Морская рыба (речь именно о ней, речная - это другая история) в России обычно заражена четырьмя видами глистов: описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Причем, замечу, зараженность анизакидами у всех морских рыб в современном мире - почти 100%. Все эти глисты и их личинки погибают при минус 18 градусах, но при условии, что рыба была заморожена не менее 20 суток.
Кстати, если вы вдруг спросонья решили, что Роспотребнадзор что-то там проверяет у рыбы на рынках - идите проспитесь. Все сертификаты печатаются за углом, подписываются на коленке и оплачены. Поговорите с любым торговцем рыбой под рюмашку, много интересного узнаете. И да, ввиду почти полной зараженности рыбы глистами, вопли в прессе "Роспотребнадзор обнаружил зараженную глистами рыбу" надо просто игнорировать. Новости - это то, что скрывается от прессы, остальное - пиар и выполнение плана по проверкам.
Очевидно, что пока рыба от рыбзавода где-нибудь в Охотском море дотащится до Иркутска, пройдёт куда больше 20 суток. Так что в теории купленную в Иркутске замороженную морскую рыбу можно вообще есть сырой. Безопасно.
Поэтому все виды засолки - это исключительно придание рыбе вкусовых качеств плюс для страховки все-таки некоторая предосторожность.
Все те, кто занимается готовкой (буду называть это именно так), делятся на две достаточно четкие категории.
Первая - это те, кто чётко следует рецептуре. Эти люди делятся на еще две подгруппы.
Первая А - люди, которые считают рецепт истиной в последней инстанции и будут следовать ему, даже если он противоречит здравому смыслу. Они никогда не станут заменять нитритную соль обычной, петрушку укропом, а мраморную говядину - свиной вырезкой. Как правило, эта подгруппа плохо училась в школе, не знает физику и химию, но благодаря старательности еда у нее получается. Иногда. И не всегда вкусно.
Первая Б - люди, которые отлично знают технологию приготовления пищи, понимают физику и химию происходящих в ней процессов, и всегда думают не только над тем, какую температуру поставить в духовке, но и над тем, какая температура за бортом духовки, и какую в связи с этим нужно взять поправку. Как правило, у таких людей получается идеальная еда, потому что они всегда видят в куске мяса не просто кусок мяса, а понимают, какого он возраста, качества, содержания воды и жира, и какие поправки нужно внести в связи с этим в рецепт.
Вторая - это интуитивные повара. Они чувствуют продукты и рецептуру каким-то десятым чувством, и никогда не смогут объяснить, почему по одному и тому же рецепту у них получается шедевр, а у соседки - помои. Окружающие подозревают, что есть какой-то тайный ингредиент или другой секрет - и подозревают напрасно. Именно к такой категории относилась моя бабушка Клавдия, которая стряпала как бог, и всегда делилась рецептами с подругами. У которых при всем при том ничего не получалось. Тогда бабушка вздыхала и произносила свою любимую поговорку: - Та же мучка, да другие ручки.
Я отношу себя к категории Первая Б, потому, что я неплохо знаю физику и химию, и понимаю, что происходит с едой на биохимическом уровне. Но и ко второй категории я тоже близок, так как иногда интуиция подсказывает какие-то решения, выливающиеся в новые кулинарные открытия.
Продолжение следует.
#корм
BY DT von der Hölle
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
"Markets were cheering this economic recovery and return to strong economic growth, but the cheers will turn to tears if the inflation outbreak pushes businesses and consumers to the brink of recession," he added. The regulator took order for the search and seizure operation from Judge Purushottam B Jadhav, Sebi Special Judge / Additional Sessions Judge. The fake Zelenskiy account reached 20,000 followers on Telegram before it was shut down, a remedial action that experts say is all too rare. "Russians are really disconnected from the reality of what happening to their country," Andrey said. "So Telegram has become essential for understanding what's going on to the Russian-speaking world." "We as Ukrainians believe that the truth is on our side, whether it's truth that you're proclaiming about the war and everything else, why would you want to hide it?," he said.
from it
