group-telegram.com/anthropologhetto/1157
Last Update:
Почему у посетителей национальных природных парков США возникают вопросы к местным кафе
Что может быть лучше отдыха на природе? Да разве что вкусно поесть во время него. Так считают многие американцы, которые едут на отдых в национальные природные парки. Вот только вместо изысканных органических местных деликатесов им иногда приходится довольствоваться сэндвичами из микроволновки или "печальной кесадильей". Как же так вышло?
Если раньше мы рассказывали про работы молодых ученых, которые занялись антропологией еды в аспирантуре, то теперь перед нами монография исследовательницы, которая занимается food studies уже больше 20 лет. Кэтлин ЛеБеско в феврале выпустила уже седьмую свою книгу, которая называется "Eating in US National Parks: Cosmopolitan Taste and Food Tourism" (2024). И она как раз про то, что и как готовят и едят в национальных природных парках США.
Может показаться, что эта тема какая-то совсем маргинальная. В конце концов в национальные парки туристы должны приезжать ради общения с дикой природой, а вовсе не для того, чтобы "пожрать". Типа, что есть, то и кушайте! Однако Кэтлин убедительно показывает, что во вроде бы глубоко второстепенном сюжете про еду для туристов-путешественников прекрасно раскрываются большие проблемы и глобальные тренды.
Сначала она рассматривает в исторической динамике, как меняется восприятие национальных парков у туристов за 150 лет их истории. Кэтлин показывает, что постепенно от романтизма, когда-то сформировавшего экзальтацию вокруг темы первозданной природы и породившего первые парки, общество переходит к прагматическому космополитизму, подразумевающему, что и природа парков, и еда в них должны работать в парадигме экономики впечатлений. Туристы хотят получать от путешествия в природные парки уникальный опыт и глубокие эмоциональные переживания. Как оказывается, природа им все это дает, а вот местная еда - скорее нет.
Почему же так получается? Тут Кэтлин ЛеБеско начинает изучать, как вообще в национальных парках устроена система общественного питания. Выясняется, что в большинстве парков этим занимаются крупные коммерческие концессии, которые выигрывают тендеры на обслуживание (размещение и питание) посетителей. Как и любой крупный бизнес, они заинтересованы в том, чтобы работать по единому стандарту, не слишком сильно "заморачиваясь" локальной спецификой. И типовые "сэндвичи из микроволновки" для них сильно удобнее, чем какие-то редкие блюда местной кухни. Подробному анализу того, как работает одна из самых крупных подобных концессий (Xanterra Travel Collection), посвящена отдельная глава книги.
Традиционных антропологов особо должна порадовать глава про сложную связь культуры коренных народов (индейцев) и туристической еды в национальных парках. У туристов есть большой запрос на то, чтобы посреди "дикой природы" познакомиться с этнической кухней индейцев, но отвечают на этот запрос в национальных природных парках уныло и неуклюже.
Общий вывод книги Кэтлин ЛеБеско в том, что сейчас гастрономические мечты туристов-космополитов и реальные предложения концессионеров-рестораторов в национальных парках скорее оказываются в разных плоскостях и драматически расходятся. В одной из последних глав она разбирает примеры отдельных компаний, которые пытаются открывать в национальных парках более интересные (и более дорогие) ресторанные проекты, которые как раз эксплуатируют и "этничность", и "полезность" местной еды. Ну а в конце монографии есть и практические рекомендации по поводу того, как стоит перепридумать еду в национальных природных парках.
У отечественного читателя все это исследование может вызвать лишь грустную ухмылку. Потому что в большинстве российских ООПТ (особо охраняемых природных территорий) сервис для туристов обычно как бы вообще отсутствует. Ну, может быть это даже и к лучшему.
На фото: Фудтрак "Electric Peaks Bites and Bowls" в Йеллоустоунском национальном парке, принадлежащий той самой компании "Xanterra Travel Collection".
BY Антрополог на районе
Share with your friend now:
group-telegram.com/anthropologhetto/1157