Кальмар еще совсем недавно внушал людям страх, а сейчас это элемент поп-культуры. Советские домохозяйки не умели его готовить

📣🦑 Популярность кальмара в России растет, показало совместное исследование ВАРПЭ и NTech. За 7 месяцев 2024 года его продажи выросли на 50,4% в натуральном выражении и на 45% в деньгах. Кальмар стал незаменимым ингредиентом для повседневных блюд, которые раньше люди пробовали только в ресторанах.

Хотя еще каких-то несколько десятков лет назад массово этот вид головоногих моллюсков потребляли разве что в виде сушеных снеков. Пришло время рассказать неочевидные факты о кальмаре. Кстати, про селедку вы можете прочитать здесь — там про войны и анекдоты от Дюма.

🌎 В мире более 300 видов кальмаров. Они обитают и в теплых, и в холодных водах. Длина тела — от нескольких десятков миллиметров до нескольких метров. Именно последние — гигантские кальмары — долгое время были предметом мистического ужаса для древних рыбаков. 

Да, мы про кракена.

Впервые о «морском чудовище» упоминается в сочинении «История северных народов» еще в 1555 году в книге шведского историка Олауса Магнуса. Он описал его как гигантскую рыбу с огромными глазами и рогами, которыми он мог утащить судно на дно. База для страха сформировалась. Значительно позже журналист Бенедикт-Анри Ревуаль в своей книге «Рыболовство в Северной Америке» описывал нападение кракена так: «Американский капитан рассказывал мне в 1836 году, что у берегов Багамских островов его судно было атаковано осьминогом, который, вытянув свои гигантские щупальца, схватил и утащил в море двух человек из его экипажа. Рулевой ударом топора отсек одно щупальце. Оно было длиной 3,5 метра и толщиной с человека».

Гигантские щупальца, способные утащить человека и которые храбрецы рубят топором прямо на борту, — сколько раз этот момент вы видели в современных фильмах про пиратов? Очень много. 

Хотя в реальности за кракена принимали обычного гигантского кальмара. Он, возможно, и способен что-то утащить на дно, где обитает, но, во-первых, предпочитает на поверхность не подниматься, а во-вторых, не агрессивен, в-третьих, судно ему не под силу. 

Гигантские кальмары людей пугали, а небольших они ели. Так что в Московскую Русь, а затем и в Российскую империю их начали поставлять еще в XVII–XVIII веках как «небывалую диковинку». Конечно, говорить о массовом потреблении в тот период не приходится. Тогда моллюска поставляли из соседних северных стран. 

📍Советский же промысел кальмара начался в 1920-х годах прошлого века, утверждали зоологи Герман Зуев и Кир Несис в книге «Кальмары: биология и промысел». Однако их почти не использовали, и уловы были незначительны: в 1926 году всего 3,6 тонны, в 1932 году — 86,9 тонны. В среднем кальмары составляли лишь 0,05% улова промысловых беспозвоночных на Дальнем Востоке. Расширение промысла началось в 1959–1962 годах, когда у Южных Курил суда начали ловить кальмара кошельковыми неводами и сайровыми ловушками, а иногда и специально изготовленными удочками. В 1965 году случился знаковый поворот: была организована Первая Тихоокеанская промысловая кальмароловная экспедиция.

🛒 Примерно тогда же кальмар стал «завоевывать» прилавки советских магазинов. Почему в кавычках? Все просто: его можно было купить как в мороженом виде, так и в консервированном, но советские домохозяйки с неохотой его брали. Проблема была в неумении готовить — пережаренный кальмар напоминает по жесткости резину. Так что если и ели его, то только в салатах, для которых использовался консервированный кальмар. 

🇷🇺 Российские рыбаки и сейчас ловят кальмара: к 31 октября добыто около 102 тыс. тонн, в основном командорского (по вылову этого вида мы мировые лидеры). Название происходит от Командорских островов в Беринговом море. Последние назвали в честь командора Витуса Беринга, который открыл их в 1741 году. 

📷 Как выглядит переработка кальмара на борту — в коротком фотоотчете от крупнейшего добытчика этого моллюска в России «Океанрыбфлота». 

🏆 Росрыболовство — одно из самых активных ведомств по оптимизации госуслуг

✅ Росрыболовство вошло в список ведомств, которые в третьем квартале 2024 года стали самыми активными по оптимизации процедуры выдачи разрешений. Среди других лидеров — Минюст, Ространснадзор, Россельхознадзор, Росгидромет. Об этом 27 ноября рассказал замминистра экономического развития Алексей Херсонцев на круглом столе Общественной палаты (ОП РФ) «Проект оптимизации выдачи лицензий и разрешений». Его 21 ноября провела секретарь ОП РФ Лидия Михеева. Участие в обсуждении принял также замруководителя аппарата Правительства Сергей Вельмяйкин. 

🗣️ Как пояснил Алексей Херсонцев, к работе по оптимизации с самого начала привлекали бизнес и отраслевые объединения. В рамках механизма «регуляторной гильотины» было создано более 40 рабочих групп. Общее количество актов, признанных недействующими, по данным Минэкономразвития, превысило 12 тысяч. Оптимизацию же прошел 421 вид разрешений, из которых 12 — для рыбной отрасли. Теперь их в более короткие сроки, чем раньше, можно оформить через портал госуслуг.

Как одну из самых активных Алексей Херсонцев отметил рабочую группу «регуляторной гильотины» в сфере рыболовства, которую от бизнеса возглавляет президент ВАРПЭ Герман Зверев. Его самого наградили благодарностью аппарата Правительства. «За большой вклад в решение задач, возложенных на аппарат Правительства», — говорится в приказе. Благодарность подписал вице-премьер Дмитрий Григоренко.

📍В 2023–2024 годах под руководством Германа Зверева состоялось 106 заседаний, в том числе 76 заседаний членов рабочей группы от экспертного и делового сообществ. Было рассмотрено 107 проектов нормативных правовых актов, из них 6 законопроектов, 49 правительственных и 56 ведомственных проектов актов.

ВАРПЭ предложила автоматически выдавать разрешения на добычу водных биоресурсов владельцам квот

📃 🐟 Разрешения на добычу водных биоресурсов владельцам квот необходимо выдавать в автоматическом, проактивном режиме. Это станет важным шагом в цифровой трансформации отрасли. Механизм уже в 2025 году можно реализовать в одном-двух рыбодобывающих регионах для апробации подхода. С такой инициативой выступил президент ВАРПЭ Герман Зверев на круглом столе в Общественной палате (ОП РФ) «Проект оптимизации выдачи лицензий и разрешений». Его 21 ноября провела секретарь ОП РФ Лидия Михеева. Участие в обсуждении приняли замруководителя аппарата Правительства Сергей Вельмяйкин, замминистра экономического развития Алексей Херсонцев, представители бизнеса. 

Эксперимент по выдаче разрешений и лицензий в электронном виде начался в 2021 году. Сейчас через Единый портал государственных услуг («Госуслуги», ЕПГУ) выдается 413 различных разрешений, в том числе 12 из них — для рыбной отрасли. В том числе разрешение на добычу водных биоресурсов. Как указал Герман Зверев, это основной документ, без которого не может работать ни одно рыбопромышленное предприятие. В электронном виде получить эту услугу стало возможно в сентябре 2022 года. С этого периода срок оказания услуги сократился с 15 до пяти рабочих дней. При этом сейчас инициаторами выступают сами рыбопромышленники. В январе—ноябре 2024 года Росрыболовство рассмотрело 32 296 таких заявлений, что на 11% больше, чем в аналогичный период 2023 года. При этом с 82 до 89% выросло количество одобренных заявлений, а также с 4,8 до 5 баллов — уровень удовлетворенности услугой. 

✅ Переход на проактивный подход позволит минимизировать срок заполнения заявлений, а также сократить количество заявлений, подаваемых для разных судов, на которых заявитель ведет промысел. Апробация механизма в случае положительного решения может пройти в одном-двух регионах, а срок оказания услуги установить максимум один рабочий день. 

Герман Зверев также напомнил, что рыбаки обращаются в Росрыболовство за разрешением на основе приказа о распределении квот. В 2025 году уже планируется реализация проактивного уведомления рыбопромышленников о выделении им квот. Это будет способствовать проактивному заполнению заявлений на разрешения на добычу, которое и предлагает ВАРПЭ, считает Герман Зверев.
Предложенный подход поддержал Сергей Вельмяйкин, особенно отметив конструктивную совместную работу Росрыболовства и бизнес-сообщества.

❗️ Добавим, что работа по оптимизации разрешительной деятельности осуществляется на площадке рабочей группы «регуляторной гильотины» в сфере рыболовства, которую от бизнеса возглавляет Герман Зверев. С учетом снижения прибыли отрасли и роста операционных затрат такая оптимизация крайне важна, отметил он. 

Советник президента ВАРПЭ Лев Бочаров отмечен ведомственной наградой Минсельхоза России

📍Сегодня, 28 ноября, в рамках заседания Дальневосточного научно-промыслового совета (ДВНПС) благодарностью Минсельхоза России награжден авторитетный ученый, советник президента ВАРПЭ Лев Бочаров. «За заслуги в развитии, укреплении агропромышленного комплекса, активную и безупречную работу», — говорится в благодарности, подписанной министром Оксаной Лут. Ее вручил губернатор Приморского края Олег Кожемяко.

Лев Бочаров в России и за рубежом известен как один из основателей нового научного направления комплексного анализа и прогнозирования состояния системы «окружающая среда — морские биологические объекты». Два десятка лет он руководил крупнейшим отечественным рыбохозяйственным научным центром ТИНРО. В 2020 году избран советником президента ВАРПЭ. Лев Бочаров опубликовал более 100 научных работ, награжден медалью «300 лет Российскому флоту», медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени и медалью Национального фонда «Российская марка», имеет почетное звание «Заслуженный работник рыбного хозяйства РФ», нагрудный знак «Почетный работник рыбного хозяйства России» и другие награды.

❗️ Отметим, что основной областью научных интересов Льва Бочарова в числе прочего всегда было моделирование морских экосистем, проблемы промыслового прогнозирования, промышленного рыболовства и гидроакустики. Это подтвердило и его выступление на ДВНПС. Комментируя доклад руководителя ВНИРО Кирилла Колончина об итогах лососевой путины 2024 года, он отметил высокую степень проработки промысловой статистики, конструктивный подход к ошибкам в прогнозировании подходов рыбы. Он предложил сделать доклад «достоянием общественности», разместив его в открытых источниках. По мнению Льва Бочарова, это могло бы способствовать широкой общественной и научной дискуссии, необходимой для выработки новых эффективных методов расчета и прогнозирования подходов лососевых.