🎀 Давайте выберем ресторан года? Кроме шуток, кто в этом году молодчина, хороший парень и вообще? Шибко не лажали, кринжатину не делали и старались для нас?
К Лизиным подаркам из ресторанов я добавлю один — вот этот кекс из Olio. Он шикарный и не будет бесполезным, весь жир в бочка пойдет😏
Forwarded from сашасысоев
Что будет в 2025 в ресторанном бизнесе? Накидал 10 пунктов, которые могут случиться в следующем году.
1. Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ (зарплаты) и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).
2. Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые «пицца-суши-хинкали» (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.
3. Продолжат копировать друг друга. Здесь причин несколько: во-первых, скандалы 2024 блоггеры замяли за деньги, запостив фразы «если вы не были в оригинале, то вы и не увидите схожести». Да, если вы не видели Мону Лизу, то и постер дома можно назвать гениальным творением, но это, конечно, ящик Пандоры. Этот ящик помогли открыть и премии: видел, как на двух церемониях выдали награды копиям моих фестивалей и, например, проекту Nothing Fancy. Что посеете, то и пожнёте.
4. Будет немало скандалов по дроблению с ФНС. Будут ли закрытия из-за этого — не знаю, зависит от оборотных штрафов. Надеюсь, что все закончится хорошо для ряда игроков.
5. В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара — из Азии и Ближнего Востока. Например, будет проект GreatList Sessions, который привезет десятки лучших имен из двух регионов.
6. Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов — банки активизируются еще больше (сейчас пока успешные кейсы у Альфы и Сбера). Поэтому если хотите получать бонусы, переходите на премиальные пакеты.
7. Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени — тот же «Теремок» уже запустил specialty-кофе, а «Караваевы» начали переделывать первые кафе. Тут еще хороший пример Beztarelok — Игорь Журавлев верно почувствовал потребность в новом формате.туда же метит и Rocket Concept Store.
8. Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.
9. Из пункта 8 вытекает и усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет — появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет «будить» прекративших походы гостей на те или иные предложения. Благо, многие группы как минимум начали собирать данные о своих лояльных клиентах.
10. Появятся депозиты. Да, вечера по четвергам-субботам в популярных местах скорее всего придется бронировать при помощи карты. Каждый стол на счету, просто взять и не придти (или отказаться за 15 минут) во многих местах будет сложнее — минимальную сумму начнут списывать за неявку.
@sysoevlive
1. Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ (зарплаты) и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).
2. Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые «пицца-суши-хинкали» (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.
3. Продолжат копировать друг друга. Здесь причин несколько: во-первых, скандалы 2024 блоггеры замяли за деньги, запостив фразы «если вы не были в оригинале, то вы и не увидите схожести». Да, если вы не видели Мону Лизу, то и постер дома можно назвать гениальным творением, но это, конечно, ящик Пандоры. Этот ящик помогли открыть и премии: видел, как на двух церемониях выдали награды копиям моих фестивалей и, например, проекту Nothing Fancy. Что посеете, то и пожнёте.
4. Будет немало скандалов по дроблению с ФНС. Будут ли закрытия из-за этого — не знаю, зависит от оборотных штрафов. Надеюсь, что все закончится хорошо для ряда игроков.
5. В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара — из Азии и Ближнего Востока. Например, будет проект GreatList Sessions, который привезет десятки лучших имен из двух регионов.
6. Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов — банки активизируются еще больше (сейчас пока успешные кейсы у Альфы и Сбера). Поэтому если хотите получать бонусы, переходите на премиальные пакеты.
7. Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени — тот же «Теремок» уже запустил specialty-кофе, а «Караваевы» начали переделывать первые кафе. Тут еще хороший пример Beztarelok — Игорь Журавлев верно почувствовал потребность в новом формате.туда же метит и Rocket Concept Store.
8. Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.
9. Из пункта 8 вытекает и усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет — появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет «будить» прекративших походы гостей на те или иные предложения. Благо, многие группы как минимум начали собирать данные о своих лояльных клиентах.
10. Появятся депозиты. Да, вечера по четвергам-субботам в популярных местах скорее всего придется бронировать при помощи карты. Каждый стол на счету, просто взять и не придти (или отказаться за 15 минут) во многих местах будет сложнее — минимальную сумму начнут списывать за неявку.
@sysoevlive
Forwarded from Антон
Недалеко от дома открыли место, где нет ссаной капусты и морковки. Мясо, листья салата (Романо или айсберг не помню. Айсберг наверно, доступнее). Вместо мазика крем чиз. Предупредили, что поставщик лаваш не тот привез, потому на перетест надо заехать. Уктус. Щербакова 41
Еще в узких кругах шепчутся, что у нас откроется питерский Smoke BBQ.
Forwarded from это хортус!
Салли и Гарри сообщают, что в Хортусе остались 2 последние пушистые сосны 🌲
5500₽, в наличии также специальные подставки с резервуаром для воды!
фото сосен в комментариях 👇🏽
5500₽, в наличии также специальные подставки с резервуаром для воды!
фото сосен в комментариях 👇🏽
Forwarded from Антиглянец
По итогам окажется что дубайский шоколад должен ФНС десять миллионов рублей
Друзья, если у вас есть мои футболки, поделитесь пожалуйста фотками☺️
Вот так, во внезапном бар-хоппинге «Черновик» лишился сегодня двух гостей и нескольких тысяч рублей😁