group-telegram.com/rbc_wine/1107
Last Update:
📖Пятница! Колонка от Артура Саркисяна — сегодня о том, хватит ли российского вина
▪️ Третий старт
Мне сейчас постоянно звонят по поводу российского вина. Кто-то в панике из-за квот для ресторанов и магазинов, кто-то рад принятым мерам, а некоторые ищут вино в подарок. Виноторговые компании просят порекомендовать винодельню, знакомые сомелье интересуются, есть ли вино в ретейле. В общем, идет обычная рыночная жизнь. Но у меня ощущение, что я уже видел это кино в третий раз, с небольшими изменениями сюжета.
Первый раз это случилось в 2014–2015 году, когда курс валют резко вырос и импорт приостановился. Возник интерес к винам Крыма, спрос был огромный, предложение ограничено. Затем появилось много непонятного вина с крымскими этикетками, и интерес к российскому вину угас.
Вторая волна началась в 2022 году. Виноторговые компании бросились за российским вином, не разбираясь в качестве. На волне ажиотажа некоторые винодельни начали выпускать некачественные вина, создавали новые марки и меняли ценообразование. Сомелье критиковали все виноделие России и при первой возможности возвращались к привычной Италии и Франции.
Сейчас рынок регулирует государство, а не страх санкций и колебания курса. Вместе с радостью за российских виноделов у меня есть вопросы, в первую очередь к подсчетам.
▪️ Разные цифры
Сколько российского вина должно быть на рынке?
В винодельческой стране его должно быть большинство. Российского вина продается 52%, и это точно можно увеличивать. По-хорошему, должно быть 70–75%. Второй вопрос — средняя цена бутылки. Несколько лет назад российского вина в литрах продавалось 60%, а в деньгах — 30%. Средняя цена импортного вина была втрое выше российской. Сейчас ситуация изменилась: качество российского вина выросло, люди готовы платить больше, а имидж вина России растет.
Есть третья цифра — доля вина в картах и на полках. Называют 13%, предлагается установить 20%. Это много, считаю, и объясню почему.
▪️ Достать российского вина
Я дегустирую не меньше 5 тыс. разных российских вин в год. Всего на рынке около 6,1 тыс. наименований, и я знаком почти с каждой бутылкой приличного вина. В супермаркетах доля российского вина достигается, но в ресторанах ситуация сложнее.
В 2015 году было 350 тыс. бутылок российского вина хорошего качества — сейчас это уже 23 млн бутылок. Но есть нюансы. Вина, которые выпускаются сотнями тысяч бутылок, интересны торговым сетям, но не ресторанам. Многие рестораны предпочитают импортные вина, особенно те, что не видны на полках супермаркетов.
Часть вина для ресторанов недоступна, его забирает ретейл, другая часть — маленькие фермерские хозяйства, продающие вино по ярмаркам и частным клиентам. Часто рестораны конкурируют с торговыми сетями и корпоративными закупщиками.
Популярному вину нужно 600–700 бутылок в год на ресторан, но из-за ажиотажа эти позиции в картах не удерживаются, что негативно влияет на восприятие российских вин.
▪️ Что в итоге?
Я критикую сомелье за невнимание к российским винам, но уверен, что их должно быть больше в картах. Против того, чтобы вино появлялось в картах как «спущенный сверху» прайс-лист. Важно, чтобы сомелье выбирали вина осознанно, а не просто потому, что их нужно поставить. Нужно помогать сомелье знаниями и инструментами, развивать систему конкурсов, организовывать слепые дегустации и винные ужины, обучать официантов, приглашать сомелье на уборку винограда. Это не просто слова, а программа действий, которой я занимаюсь больше десяти лет. И я уверен, что без квот у российского вина есть блестящее будущее.
❓Интерес и спрос на российское вино
❓Доля и доступность российского вина на рынке
❓Качество и восприятие российского вина
📍 Полный материал читайте здесь
#гид
Фото: Михаил Гребенщиков / РБК
