🍛 Европейский след в запутанной истории индийского карри
Как-то раз мы сидели с друзьями в деревушке в Токийской области и уплетали японское блюдо под названием カレーライス (карэ райсу - "рис с карри"). Тогда же меня спросили, насколько японская версия отличается от исконно индийского блюда под названием "карри". Вопрос, конечно, знатно позабавил, учитывая, что в Индии блюд с добавлением карри десятки, если не сотни, но единого блюда "карри" нет (тут достаточно посмотреть на карту выше, а это далеко не полный список блюд с карри). Вместе с тем сюжет об истории карри все не оставлял меня в покое, учитывая, что свои блюда с ним есть не только в Индии и в Японии, но и в Таиланде и некоторых других странах.
Что такое это ваше "карри"?
Слово "карри" с ряда южноиндийских языков можно перевести как "соус", "подлива", "приправы", "смесь специй". При этом блюда с карри далеко не всегда содержат в названии само слово. Если упомянуть о карри при индийце, в первую очередь он, пожалуй, подумает именно о порошке карри. Одно из самых ранних упоминаний такого порошка (карри поди) встречается в португальской кулинарной книге "Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal" 16 века. Что входит в карри порошок? Точного состава нет, это могут быть самые разные специи. Наиболее стабильно в карри добавляют куркуму, имбирь, тмин, черный перец (их, судя по археологическим свидетельствам, употребляли в пищу еще в период Хараппской цивилизации, то есть за несколько тысячелетий до н.э.), но этим список не исчерпывается.
С порошком разобрались, а что с соусом?
Для полноценного соуса индийским кулинарам еще предстояло дособирать нужные ингредиенты. С появлением на территории Индостана первых португальских колониальных владений в Индию морским путем из Нового света завезли перец чили, помидоры и картофель (о истории появления в Индии картошечки не так давно рассказывала тут), и к 18-19 векам они уже довольно прочно проникли в большинство похлебок из порошка карри, которыми поливали рис. Примерно в это же время британская Ост-Индская компания для собственных нужд начала активно перемещать по миру отряды сипаев с семьями, наемных рабочих и отдельных индийцев (индианок), и те стали знакомить с похлебкой из порошка карри и овощей жителей других континентов. Так карри оказался, к примеру, на Карибских островах. Да и служащие британской Ост-Индской компании не упускали возможность привезти домой что-нибудь эдакое и, разумеется, специи. Есть упоминания, что карри подавали в одном из заведений Вестминстера уже в 1733 году, а к 1784 году экзотические блюда с ним стали визитной карточкой сразу нескольких заведений Лондона. На английском рецепт под названием "Как приготовить карри по-индийски" впервые появляется в кулинарной книге Ханны Глэсс 1747 года (текст рецепта прикрепляю на картинке, можно даже попробовать приготовить). Интересно, что всего спустя 2 года после своего открытия в 1810 году ресторан Hindoostane Coffee House в Лондоне, где тоже подавали карри, разорился, не выдержав конкуренции с другими карри-хаусами.
#историяеды #карри #Калькутта #португальцы #Индия #история
#историяеды@kautilyasdreams
Как-то раз мы сидели с друзьями в деревушке в Токийской области и уплетали японское блюдо под названием カレーライス (карэ райсу - "рис с карри"). Тогда же меня спросили, насколько японская версия отличается от исконно индийского блюда под названием "карри". Вопрос, конечно, знатно позабавил, учитывая, что в Индии блюд с добавлением карри десятки, если не сотни, но единого блюда "карри" нет (тут достаточно посмотреть на карту выше, а это далеко не полный список блюд с карри). Вместе с тем сюжет об истории карри все не оставлял меня в покое, учитывая, что свои блюда с ним есть не только в Индии и в Японии, но и в Таиланде и некоторых других странах.
Что такое это ваше "карри"?
Слово "карри" с ряда южноиндийских языков можно перевести как "соус", "подлива", "приправы", "смесь специй". При этом блюда с карри далеко не всегда содержат в названии само слово. Если упомянуть о карри при индийце, в первую очередь он, пожалуй, подумает именно о порошке карри. Одно из самых ранних упоминаний такого порошка (карри поди) встречается в португальской кулинарной книге "Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal" 16 века. Что входит в карри порошок? Точного состава нет, это могут быть самые разные специи. Наиболее стабильно в карри добавляют куркуму, имбирь, тмин, черный перец (их, судя по археологическим свидетельствам, употребляли в пищу еще в период Хараппской цивилизации, то есть за несколько тысячелетий до н.э.), но этим список не исчерпывается.
С порошком разобрались, а что с соусом?
Для полноценного соуса индийским кулинарам еще предстояло дособирать нужные ингредиенты. С появлением на территории Индостана первых португальских колониальных владений в Индию морским путем из Нового света завезли перец чили, помидоры и картофель (о истории появления в Индии картошечки не так давно рассказывала тут), и к 18-19 векам они уже довольно прочно проникли в большинство похлебок из порошка карри, которыми поливали рис. Примерно в это же время британская Ост-Индская компания для собственных нужд начала активно перемещать по миру отряды сипаев с семьями, наемных рабочих и отдельных индийцев (индианок), и те стали знакомить с похлебкой из порошка карри и овощей жителей других континентов. Так карри оказался, к примеру, на Карибских островах. Да и служащие британской Ост-Индской компании не упускали возможность привезти домой что-нибудь эдакое и, разумеется, специи. Есть упоминания, что карри подавали в одном из заведений Вестминстера уже в 1733 году, а к 1784 году экзотические блюда с ним стали визитной карточкой сразу нескольких заведений Лондона. На английском рецепт под названием "Как приготовить карри по-индийски" впервые появляется в кулинарной книге Ханны Глэсс 1747 года (текст рецепта прикрепляю на картинке, можно даже попробовать приготовить). Интересно, что всего спустя 2 года после своего открытия в 1810 году ресторан Hindoostane Coffee House в Лондоне, где тоже подавали карри, разорился, не выдержав конкуренции с другими карри-хаусами.
#историяеды #карри #Калькутта #португальцы #Индия #история
#историяеды@kautilyasdreams
group-telegram.com/kautilyasdreams/307
Create:
Last Update:
Last Update:
🍛 Европейский след в запутанной истории индийского карри
Как-то раз мы сидели с друзьями в деревушке в Токийской области и уплетали японское блюдо под названием カレーライス (карэ райсу - "рис с карри"). Тогда же меня спросили, насколько японская версия отличается от исконно индийского блюда под названием "карри". Вопрос, конечно, знатно позабавил, учитывая, что в Индии блюд с добавлением карри десятки, если не сотни, но единого блюда "карри" нет (тут достаточно посмотреть на карту выше, а это далеко не полный список блюд с карри). Вместе с тем сюжет об истории карри все не оставлял меня в покое, учитывая, что свои блюда с ним есть не только в Индии и в Японии, но и в Таиланде и некоторых других странах.
Что такое это ваше "карри"?
Слово "карри" с ряда южноиндийских языков можно перевести как "соус", "подлива", "приправы", "смесь специй". При этом блюда с карри далеко не всегда содержат в названии само слово. Если упомянуть о карри при индийце, в первую очередь он, пожалуй, подумает именно о порошке карри. Одно из самых ранних упоминаний такого порошка (карри поди) встречается в португальской кулинарной книге "Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal" 16 века. Что входит в карри порошок? Точного состава нет, это могут быть самые разные специи. Наиболее стабильно в карри добавляют куркуму, имбирь, тмин, черный перец (их, судя по археологическим свидетельствам, употребляли в пищу еще в период Хараппской цивилизации, то есть за несколько тысячелетий до н.э.), но этим список не исчерпывается.
С порошком разобрались, а что с соусом?
Для полноценного соуса индийским кулинарам еще предстояло дособирать нужные ингредиенты. С появлением на территории Индостана первых португальских колониальных владений в Индию морским путем из Нового света завезли перец чили, помидоры и картофель (о истории появления в Индии картошечки не так давно рассказывала тут), и к 18-19 векам они уже довольно прочно проникли в большинство похлебок из порошка карри, которыми поливали рис. Примерно в это же время британская Ост-Индская компания для собственных нужд начала активно перемещать по миру отряды сипаев с семьями, наемных рабочих и отдельных индийцев (индианок), и те стали знакомить с похлебкой из порошка карри и овощей жителей других континентов. Так карри оказался, к примеру, на Карибских островах. Да и служащие британской Ост-Индской компании не упускали возможность привезти домой что-нибудь эдакое и, разумеется, специи. Есть упоминания, что карри подавали в одном из заведений Вестминстера уже в 1733 году, а к 1784 году экзотические блюда с ним стали визитной карточкой сразу нескольких заведений Лондона. На английском рецепт под названием "Как приготовить карри по-индийски" впервые появляется в кулинарной книге Ханны Глэсс 1747 года (текст рецепта прикрепляю на картинке, можно даже попробовать приготовить). Интересно, что всего спустя 2 года после своего открытия в 1810 году ресторан Hindoostane Coffee House в Лондоне, где тоже подавали карри, разорился, не выдержав конкуренции с другими карри-хаусами.
#историяеды #карри #Калькутта #португальцы #Индия #история
#историяеды@kautilyasdreams
Как-то раз мы сидели с друзьями в деревушке в Токийской области и уплетали японское блюдо под названием カレーライス (карэ райсу - "рис с карри"). Тогда же меня спросили, насколько японская версия отличается от исконно индийского блюда под названием "карри". Вопрос, конечно, знатно позабавил, учитывая, что в Индии блюд с добавлением карри десятки, если не сотни, но единого блюда "карри" нет (тут достаточно посмотреть на карту выше, а это далеко не полный список блюд с карри). Вместе с тем сюжет об истории карри все не оставлял меня в покое, учитывая, что свои блюда с ним есть не только в Индии и в Японии, но и в Таиланде и некоторых других странах.
Что такое это ваше "карри"?
Слово "карри" с ряда южноиндийских языков можно перевести как "соус", "подлива", "приправы", "смесь специй". При этом блюда с карри далеко не всегда содержат в названии само слово. Если упомянуть о карри при индийце, в первую очередь он, пожалуй, подумает именно о порошке карри. Одно из самых ранних упоминаний такого порошка (карри поди) встречается в португальской кулинарной книге "Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal" 16 века. Что входит в карри порошок? Точного состава нет, это могут быть самые разные специи. Наиболее стабильно в карри добавляют куркуму, имбирь, тмин, черный перец (их, судя по археологическим свидетельствам, употребляли в пищу еще в период Хараппской цивилизации, то есть за несколько тысячелетий до н.э.), но этим список не исчерпывается.
С порошком разобрались, а что с соусом?
Для полноценного соуса индийским кулинарам еще предстояло дособирать нужные ингредиенты. С появлением на территории Индостана первых португальских колониальных владений в Индию морским путем из Нового света завезли перец чили, помидоры и картофель (о истории появления в Индии картошечки не так давно рассказывала тут), и к 18-19 векам они уже довольно прочно проникли в большинство похлебок из порошка карри, которыми поливали рис. Примерно в это же время британская Ост-Индская компания для собственных нужд начала активно перемещать по миру отряды сипаев с семьями, наемных рабочих и отдельных индийцев (индианок), и те стали знакомить с похлебкой из порошка карри и овощей жителей других континентов. Так карри оказался, к примеру, на Карибских островах. Да и служащие британской Ост-Индской компании не упускали возможность привезти домой что-нибудь эдакое и, разумеется, специи. Есть упоминания, что карри подавали в одном из заведений Вестминстера уже в 1733 году, а к 1784 году экзотические блюда с ним стали визитной карточкой сразу нескольких заведений Лондона. На английском рецепт под названием "Как приготовить карри по-индийски" впервые появляется в кулинарной книге Ханны Глэсс 1747 года (текст рецепта прикрепляю на картинке, можно даже попробовать приготовить). Интересно, что всего спустя 2 года после своего открытия в 1810 году ресторан Hindoostane Coffee House в Лондоне, где тоже подавали карри, разорился, не выдержав конкуренции с другими карри-хаусами.
#историяеды #карри #Калькутта #португальцы #Индия #история
#историяеды@kautilyasdreams
BY Каутилье и не снилось
Share with your friend now:
group-telegram.com/kautilyasdreams/307