LETZTE VERARBEITUNG VON ÄPFELN Die Natur hat uns dieses Jahr reich mit Äpfeln beschenkt. Neben Apfelkuchen und -mus probierte ich noch einige Dinge aus. Einmal Apfelschmaus und Apfelriegel.
APFELSCHMAUS Bei Apfelschmaus wird erst der Apfelsaft gewonnen. Diesen läßt man dann über ca. drei Tage unter Hitze einreduzieren. Der Saft muß nicht kochen, sollte aber die ganze Zeit heiß (und ohne Deckel) stehen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Übrig bleibt ein zuckerfreies Konzentrat, von der Konsistenz wie eine Paste, etwas fester wie Pflaumenmus. Heiß und steril abgefüllt ist das Apfelschmaus lange haltbar. Vom Geschmack säuerlich-süß und zergeht auf der Zunge…
LETZTE VERARBEITUNG VON ÄPFELN Die Natur hat uns dieses Jahr reich mit Äpfeln beschenkt. Neben Apfelkuchen und -mus probierte ich noch einige Dinge aus. Einmal Apfelschmaus und Apfelriegel.
APFELSCHMAUS Bei Apfelschmaus wird erst der Apfelsaft gewonnen. Diesen läßt man dann über ca. drei Tage unter Hitze einreduzieren. Der Saft muß nicht kochen, sollte aber die ganze Zeit heiß (und ohne Deckel) stehen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Übrig bleibt ein zuckerfreies Konzentrat, von der Konsistenz wie eine Paste, etwas fester wie Pflaumenmus. Heiß und steril abgefüllt ist das Apfelschmaus lange haltbar. Vom Geschmack säuerlich-süß und zergeht auf der Zunge…
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