Принципы пищевой безопасности

◾Мойте руки до/во время/после приготовления пищи.

Не забывайте мыть руки после контакта с сырым мясом, рыбой или яйцами: 20 секунд с мылом под тёплой водой.

◾С точки зрения безопасности мясо лучше не мыть перед приготовлением. Писала об этом здесь.

◾Опасная температурная зона для термически обработанных продуктов — от +60 до +5 °C.

При хранении горячих продуктов выше 60°C и холодных продуктов ниже 5°C рост бактерий сводится к минимуму.

При комнатной температуре готовая еда не должна находиться более 2 часов.

Чтобы быстрее охладить горячую еду и поставить ее в холодильник, можно разделить ее на более мелкие куски или перемешивать во время остывания.

◾Для разморозки замороженной пищи не следует просто оставлять ее при комнатной температуре.

🔵Для разморозки переложите пищу из морозильной камеры в прохладный отсек холодильника.

🔵Размороженный продукт следует сразу же подвергнуть термической обработке.

🔵Для разморозки пищи также подходит микроволновая печь с функцией разморозки.

◾Приготовленную пищу разогревайте до температуры не ниже 70 градусов.

◾ Чтобы избежать перекрестного заражения, не храните сырое мясо, птицу и морепродукты рядом с теми продуктами, которые употребляются в пищу без предварительной термообработки.

◾В холодильнике размещайте продукты так, чтобы сырые находились ниже термически обработанных и готовых.

◾Хранение пищи в посуде с крышкой также помогает избежать перекрестного загрязнения.

◾Для сырого мяса и рыбы нужно иметь отдельную разделочную доску, которую необходимо тщательно мыть после каждого использования.

◾ Самый грязный предмет на кухне - это губка. Меняйте губки не реже, чем 1 раз в неделю. Подробнее тут.

◾ Желательно иметь на кухне бумажные полотенца.

🔵Во-первых, они помогают в кулинарном процессе: избавляют от лишнего жира, а, в случае необходимости, вытирают насухо мясо или рыбу.

🔵Также с точки зрения безопасности для очистки кухонных поверхностей лучше всего использовать именно бумажные полотенца.

◾ Подвергайте мясо, рыбу и яйца достаточной термической обработке.

Термощуп при необходимости может показать точную температуру внутри продукта (температурная таблица готовности мяса и рыбы будет в комментариях).

Также рекомендую прочитать мой пост о том, какие продукты нужно мыть, а какие не стоит.

А тут про сроки хранения в холодильнике.

Каким принципам вы следуете? А какие для вас новые? 🙂

Заморозка

Замороженное мясо рекомендуют хранить в морозилке не более 1 года, но сроки хранения указываются больше для сохранения качества продукта.

Даже если правильно замороженный и хранящийся продукт пролежит в морозилке пару-тройку лет навряд ли он испортится.

🔹Продукты, постоянно хранящиеся при температуре ниже — 18 °С, остаются в безопасности, так как микроорганизмы при такой температуре не размножаются. Но при длительном хранении в морозилке может пострадать качество.

🔹Также вредит продукту медленная и повторная заморозка, так как она способствует образованию кристаллов льда, которые при размораживании повреждают клетки. Из-за этого мясо «течёт» и теряет сочность.

🔹В идеале продукты толщиной 5 сантиметров должны полностью замёрзнуть примерно за 2 часа. Если в вашей морозильной камере есть полка для быстрой заморозки, используйте её.

🔹Никогда не складывайте пакеты друг на друга для заморозки. Вместо этого раскладывайте их в один слой на разных полках и складывайте вместе только после полного замерзания.

🔹Также большую роль играют свежесть и качество продуктов до их заморозки. Если заморозить продукт с подходящим сроком, то в размороженом состоянии он будет "так себе".

🔹С точки зрения безопасности замораживать повторно продукты можно, если они пролежали при комнатной температуре не более 2 часов. Но качество таких продуктов может ухудшится.

🔹Мыть мясо перед храненем не нужно, а вот позаботиться о правильной упаковке стоит. Безопаснее всего замораживать мясо непосредственно в оригинальной упаковке.

🔹Если какие-то части мяса во время хранения в морозилке подсохли, их можно обрезать. Но если от продукта исходит неприятный запах, его лучше выбросить.

🔹Если вы планируете долго хранить овощи или фрукты, то сперва их лучше подвергнуть кратковременному бланшированию, затем быстро охладить и заморозить. Это делается для того, чтобы инактивировать ферменты, которые могут негативно повлиять на хранение.

Источник