group-telegram.com/kautilyasdreams/270
Last Update:
Сегодня нам на сон грядущий выпал шанс поговорить о чем-то по-настоящему важном вкусном.
🥘 Откуда взялась картошечка в калькуттском бирьяни?
Часть 1
Бирьяни – это довольно традиционное блюдо из риса, мяса (обычно баранины или курицы), специй и далее по списку, чем-то похожее на плов, хотя плов в индийской кухне тоже есть (пришел туда из Центральной Азии и Среднего Востока) – пулао. Бирьяни относится к тем блюдам, которые в каждом индийском штате готовят по-разному, примерно как у нас каждая хозяйка по-своему готовит борщ. Если решитесь отведать бирьяни по-калькуттски, то непременно наткнетесь на бенгальскую фишку этого блюда – картофель.
Но как он там оказался?
Принято считать, что картофель из Латинской Америки в Индию привезли португальцы где-то в начале 17 века (ориентировочно около 1610 года). Как и в Европе, в Индии с подачи искушенных иностранных моряков и миссионеров картофель изначально выращивался как садовая культура. Встречаются упоминания от 1675 года о "картофельных садах", разбитых близ португальских владений в Сурате и на территории современной Карнатаки. В Гоа картофель даже называли "батата суррата". Понятно, откуда он до них добрался.
Постепенно знать начала употреблять клубни в пищу как экзотическое лакомство. Первое упоминание о картофеле можно найти в путевых заметках Эдварда Терри – британского капеллана при дворе Великих Моголов: он описал, как на приеме в Аджмере в 1615 году Асаф-хан – первый министр при падишахе Шах Джахане – угостил заморской диковинкой британского дипломата Томаса Роу.
Британцы начали завозить картофель в Индию (как и колонизировать ее) несколько позже португальцев, но им удалось распространить эту культуру повсеместно. Именно они принесли картофель в Северную Индию и на Шри-Ланку и решили активно популяризовывать эту культуру среди местных.
Начало картофельного бума в Индии пришлось на 19 век: на рубеже 18-19 веков британские миссионеры в бенгальском Шрирампуре стали выплачивать земледельцам по 50-100 рупий, чтобы те сажали у себя сливы, вишню, цветную капусту, горох и, конечно, картофель. Согласно бухгалтерским книгам британской Ост-Индской компании за 1797 год, в Бенгалии агенты компании бесплатно раздавали крестьянам картофельные семена, а в Бомбее Ост-Индская компания освободила земледельцев, выращивающих картофель, от транзитного налога.
В 182О году для поощрения выращивания "этого благотворного и полезного корня" (часто ценой местных культур) было даже создано особое Сельскохозяйственное и садоводческое общество Индии. К 1830 году к картофелю уже начали привыкать во многих районах Бенгальского президентства на севере и на территории холмов Нилгири на юге Индии, в Мадрасском президентстве.
В журнале сделок за 1838 год упомянутое общество даже окрестило картофель "счастьем, прежде неведомым Индии".
Затем за популяризацию картошки среди индийцев взялся шотландский хирург и ботаник Александр Гибсон. В 1830-х-1840-х годах он стал выращивать картофель в Пуне, откуда клубни поставлялись на базары Бомбея.
В 1884 году бомбейские газеты отмечали, что картофель стал излюбленной пищей брахманов, мелкие клубни едят и люди из каст кунби (сейчас их относят к зарегистрированным кастам).
Но, несмотря на все усилия британцев, к 1941 году в Индии выращивали только 1% всего картофеля в мире.
#историяеды #бирьяни #Калькутта #португальцы
