group-telegram.com/rbc_wine/1089
Last Update:
Некоторые ароматические дескрипторы сигар не вызывают вопросов: аммиак, древесные тона, и так далее. Но вот лакрица (солодка) — это более специфично, особенно для российского рынка, где этот вкус не так популярен, как в Северной Европе, где лакрица добавляется в конфеты, жвачки и даже презервативы.
🌱 Что такое лакрица и где встречается
Лакрица — это Glycyrrhiza glabra, растение, из корней которого получают глицирризин — вещество, в 50 раз слаще сахарозы, используемое в пищевой и табачной промышленности. Главный ароматический компонент лакрицы — анетол. Он ярче всего выражен в анисе и фенхеле, а также присутствует в тархуне и базилике (эстрагол — изомер анетола). Анетол хорошо растворим в спирте, что легко заметить на примере напитков, таких как узо, пастис и раки, которые мутнеют при добавлении воды.
🦠 Лакрица в табаке: естественный компонент или добавка?
В табаке, из которого делают сигары (Nicotiana Tabacum), природного анетола нет — он появляется только при ароматизации. Чтобы разобраться, я обратился к профессору Моисееву, директору Погарской сигаретно-сигарной фабрики. Его лаборатория подтвердила: анетол, возможно, может синтезироваться из фенольных соединений, но вряд ли в значительном количестве, определяемом органолептически. Единственный раз, когда я встречал анисовый аромат в сигарах, был на фабрике Danneman в Швейцарии, где табак специально пропитывают анисом.
Глицирризин активно применяется в табачной промышленности в качестве подсластителя. Исследования показывают, что этот компонент добавляется в покровный лист и мундштуки сигарилл, чтобы придать им сладкий вкус. Глицирризин, используемый в табаке, часто придает аромат аниса, который становится характерным для некоторых сигарилл и сигар.
🔘 «Сигарное колесо» ароматов
Вероятно, дескриптор «лакрица» попал в «сигарное колесо» ароматов благодаря его популярности на американском рынке, где широко применяются ароматизаторы. Американский журнал Cigar Aficionado первым предложил "сигарное колесо" ароматов, вдохновленное винными колёсами, популяризированными журналом Wine Spectator. Однако перенос концепции на сигары оказался не всегда корректным, поскольку ароматы вин и табака формируются по-разному.
🧪 О важности химических исследований
Сложность ароматических дескрипторов сигар и их связь с химическими соединениями заслуживает глубокого исследования. Например, ароматы орехов и перца в табаке могут быть вызваны определенными соединениями, такими как изовалерьяновый альдегид и фуранкарбоновая кислота. Игорь Моисеев отметил, что такие профили требуют тщательной формализации с точки зрения органической химии.
Многие дескрипторы «сигарного колеса» не соответствуют классическому табачному аромату. Правильный подход к сигарным дегустациям требует понимания, какие вещества реально формируют вкус и аромат сигары, и что является добавкой или результатом внешнего вмешательства.
📍Полный материал читайте тут
