сашасысоев

Что будет в 2025 в ресторанном бизнесе? Накидал 10 пунктов, которые могут случиться в следующем году.

1. Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ (зарплаты) и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).

2. Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые «пицца-суши-хинкали» (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.

3. Продолжат копировать друг друга. Здесь причин несколько: во-первых, скандалы 2024 блоггеры замяли за деньги, запостив фразы «если вы не были в оригинале, то вы и не увидите схожести». Да, если вы не видели Мону Лизу, то и постер дома можно назвать гениальным творением, но это, конечно, ящик Пандоры. Этот ящик помогли открыть и премии: видел, как на двух церемониях выдали награды копиям моих фестивалей и, например, проекту Nothing Fancy. Что посеете, то и пожнёте.

4. Будет немало скандалов по дроблению с ФНС. Будут ли закрытия из-за этого — не знаю, зависит от оборотных штрафов. Надеюсь, что все закончится хорошо для ряда игроков.

5. В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара — из Азии и Ближнего Востока. Например, будет проект GreatList Sessions, который привезет десятки лучших имен из двух регионов.

6. Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов — банки активизируются еще больше (сейчас пока успешные кейсы у Альфы и Сбера). Поэтому если хотите получать бонусы, переходите на премиальные пакеты.

7. Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени — тот же «Теремок» уже запустил specialty-кофе, а «Караваевы» начали переделывать первые кафе. Тут еще хороший пример Beztarelok — Игорь Журавлев верно почувствовал потребность в новом формате.

8. Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.

9. Из пункта 8 вытекает и усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет — появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет «будить» прекративших походы гостей на те или иные предложения. Благо, многие группы как минимум начали собирать данные о своих лояльных клиентах.

10. Появятся депозиты. Да, вечера по четвергам-субботам в популярных местах скорее всего придется бронировать при помощи карты. Каждый стол на счету, просто взять и не придти (или отказаться за 15 минут) во многих местах будет сложнее — минимальную сумму начнут списывать за неявку.

@sysoevlive

www.group-telegram.com/kr/sysoevlive.com/555

22.2K viewsedited  Dec 25, 2024 at 08:47

Что будет в 2025 в ресторанном бизнесе? Накидал 10 пунктов, которые могут случиться в следующем году.

1. Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ (зарплаты) и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).

2. Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые «пицца-суши-хинкали» (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.

3. Продолжат копировать друг друга. Здесь причин несколько: во-первых, скандалы 2024 блоггеры замяли за деньги, запостив фразы «если вы не были в оригинале, то вы и не увидите схожести». Да, если вы не видели Мону Лизу, то и постер дома можно назвать гениальным творением, но это, конечно, ящик Пандоры. Этот ящик помогли открыть и премии: видел, как на двух церемониях выдали награды копиям моих фестивалей и, например, проекту Nothing Fancy. Что посеете, то и пожнёте.

4. Будет немало скандалов по дроблению с ФНС. Будут ли закрытия из-за этого — не знаю, зависит от оборотных штрафов. Надеюсь, что все закончится хорошо для ряда игроков.

5. В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара — из Азии и Ближнего Востока. Например, будет проект GreatList Sessions, который привезет десятки лучших имен из двух регионов.

6. Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов — банки активизируются еще больше (сейчас пока успешные кейсы у Альфы и Сбера). Поэтому если хотите получать бонусы, переходите на премиальные пакеты.

7. Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени — тот же «Теремок» уже запустил specialty-кофе, а «Караваевы» начали переделывать первые кафе. Тут еще хороший пример Beztarelok — Игорь Журавлев верно почувствовал потребность в новом формате.

8. Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.

9. Из пункта 8 вытекает и усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет — появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет «будить» прекративших походы гостей на те или иные предложения. Благо, многие группы как минимум начали собирать данные о своих лояльных клиентах.

10. Появятся депозиты. Да, вечера по четвергам-субботам в популярных местах скорее всего придется бронировать при помощи карты. Каждый стол на счету, просто взять и не придти (или отказаться за 15 минут) во многих местах будет сложнее — минимальную сумму начнут списывать за неявку.

@sysoevlive

BY сашасысоев