Соль и сахар № 31
Вероника Вишнякова
Идеолог проекта French Cake

Как я стала кондитером
Моя жизнь с самого начала была связана с готовкой, я все детство провела кухне, с папой пропадала на рынках, рисовала меню и придумывала ужины. И конечно пошла в кулинарный колледж. В ресторанах прошла весь путь, включая коренщицу и заготовщика в мясном цеху, но кондитерский цех влюбил навсегда.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Андрей Рудьков, всегда с уважением ставлю его в начало списка. Хестон Блюменталь, Рамон Морато, Джорди Бордас.

Каков мой стиль
Чистота вкусов, максимум три основных. И скорее всего это классика, с капелькой придури)

Любимая сладость в детстве
Я была такой сладкоежкой, что в ход шли даже ложки с сахаром. Но самое любимое – это пирог "Дружная семейка" – булочки из сдобного теста, с конфетой "Дунькина радость" внутри.

Самый отвратительный десерт
Масляные розы!

Как часто я ем сладкое
Практически каждый день. Во время проработок, в новых ресторанах заказываю всю карту, заметив что-то интересное на полке магазина, я обязательно прихвачу это домой.

Рецепт
Мороженое с вареной сгущенкой и ромом

500 г сливок 33-35%
180 г сгущенки
180 г вареной сгущенки
50 г темного рома
Ваниль по вкусу

Сливки взбить до высоких и плотных пиков. Обе сгущенки соединить венчиком, добавить ваниль и темный ром, взбивать пару минут так, чтобы масса слегка увеличилась в объёме и слегка побелела. Нежно соединить обе массы и убрать в морозилку минимум на 6 часов.

🧂 @thesaltmagazine

А кто собрался (или поселился) на Бали, загляните в Mela, новый ресторан в Чангу, который открыла Евгения Голомуз (вместе с Аленой Ермаковой они делают фестиваль Crossroads в Алматы и подкаст Umami Talks в интернете, про него я вам уже рассказывал).
Тут есть все, что полагается – слоеные лепешки парата со всякими добавками, пашоты с соусом тикка масала, сырники конечно же, скрэмбл с угрем и баклажаном, бенедикт с мортаделой и прочие завтраки, лапша, острый тайский суп с креветками, всякие околосредиземноморские штуки, вроде феты с медом и нисуаза. Ну и наливают, конечно.

🧂 @thesaltmagazine

#спб

Еще к вопросу о том, чем заняться в Петербурге: 27-29 декабря и 5-7 января в Пассаже будет работать поп-ап Cafe de Paris: бара, который был здесь до революции и появится в апреле уже на постоянной основе.

Тогда подавали чай, кофе, бульон, пирожки и кулебяки. Сейчас – гимлеты, сауэры и мартини, бутерброды, картофельный хлеб с уткой и опять-таки пирожки. Отвечает за все команда El Copitas (который тоже, напомню, активно строится, чтобы скоро открыться заново).

🗺 Cafe de Paris
Санкт-Петербург,
Невский проспект, 48
Торговый центр «Пассаж»,
2 этаж

🧂 @thesaltmagazine