☕️ Винная, яблочная, цитрусовая и др. - можно ли распознать кислоты в кофе?

Если вы когда-нибудь слышали от бариста или на чемпионатах фразы типа «яркая яблочная кислотность, переходящая в винную» — у меня для вас новости.

🔬 Недавнее исследование показало: концентрация большинства органических кислот в заваренном кофе настолько низкая, что ощутить их по отдельности — невозможно.

Даже опытные бариста и каптестеры не смогли определить, какая именно кислота была добавлена в чашку при проведении сенсорного теста: в кофе вручную добавляли чистые кислоты, чтобы усилить проявление их характера и облегчить распознавание.

📉 Уровни уксусной, молочной и яблочной кислоты в кофе чаще всего даже не доходят до порога восприятия. Единственная кислота, которую участники уверенно определяли, — лимонная (цитрат), но только в том случае, когда её концентрацию специально увеличивали.

1️⃣ Даже уксусная кислота, у которой есть узнаваемый аромат, не ощущалась в кофе — только в воде. В чашке её «заглушает» обилие других ароматов и вкусов.

2️⃣ Кенийский кофе, обычно ассоциирующийся с высокой кислотностью, в реальности показал самый высокий pH — то есть был наименее кислотным среди протестированных. А самый высокий уровень лимонной кислоты нашли… в бразильском кофе.

Кислотность в кофе — это не столько конкретная молекула, сколько комплекс ощущений от разных сенсоров — аромат, вкус, тактильность.

Ощущение «яблочной» или «цитрусовой» кислотности часто формируется не вкусом, а ароматом. Наш мозг связывает знакомые запахи, например, цитрусовые эфиры — с определёнными вкусами. И когда мы чувствуем аромат лимона, он активирует воспоминание о вкусе кислоты, даже если самой кислоты в чашке нет.


Источник

Впервые пойду на мастер-класс по рисованию кофе. Завтра 2 июля в 18:00.

Кто хочет присоединиться, повидаться и вместе провести время за творчеством, подробности тут

Вот она - простая радость лета! Заварить любимый кофеек, открыть окно и слушать пение мухоловок🥰


У меня сегодня Эфиопия от обжарщиков KOF из линейки RED grade. Всё лучшее, что могла дать анаэробная обработка, без дичи! Честно скажу, было так вкусно, что описать забыла😆 Пила, наслаждалась и хотелось, чтобы этот кофе не заканчивался.

А вы себя чем порадовали сегодня с утра?

Сижу на остановке, жду рейсовый автобус, чтобы ехать на дачу.

Рядом стоит компашка пожилых опрятных женщин, похоже, что едут к кому-то из них на дачу.

Долетает кусочек разговора:
- Я с собой вчера кофейник положила, чтобы кофе варить.
- А я кофе намолола свежего.
- Я даже чашку свою взяла.

Сижу улыбаюсь, а в рюкзаке - кофемолочка, весы и куча кофе🤪

🌿 Кофейный лагерь завершился. Я перевожу дыхание — и уже немного скучаю🥹

Три недели вкусовых открытий, осознанных ощущений и внимательного наблюдения самих себя .

Было много кофе — но не количества, а качества и глубины восприятия. Много тишины, чтобы прислушаться к своим ощущениям и прочувствовать совсем другое качество жизни — наполненное, радостное и спокойное.

Вторая смена — будто маленькое лето внутри большого. У каждого оно проходило по-своему: активное присутствие каждый день и выполнение всех заданий, чтение чата и наблюдение за происходящим со стороны, выпадение из потока и возвращение. Лагерь не про идеальное участие, а про живой и комфортный формат.

Вчера на финальном созвоне было много благодарности, личных инсайтов участников, тёплых и добрых слов — про формат лагеря, атмосферу и просто человеческие «спасибо» за возможность быть в общем поле — в самое сердечко💛

Чувствую усталость и приятное радостное осознание — у нас снова получилось быть и возвращать себе — себя.

Пусть у каждого останется свой сенсорный образ этой смены. Неважно, кофе это или момент, который вдруг стал ярче.

До встречи🌾