Rezepte aus Natur und selbst gemacht

🍓🍐🍎 Üblicherweise werden
Obst und Gemüse
15 bis 20 min bei 70 bis 100 Grad eingemacht. Dies bezeichnet man als Pasteurisieren.
🍗🥩 Fleisch und Geflügel werden bei 110 bis 135 Grad eingekocht. Alles in diesem Temperaturbereich nennt man sterilisieren.

👉Die gängigste Methode ist einkochen in einem Einkochtopf. Dieser besteht meistens aus Emaille und hat ungefähr ein Volumen von 30 Liter. Darin befindet sich ein gitter, auf welches man die Gläser stellen kann. Sie sollten nicht den Boden berühren.
Bei diesem Topf ist es einfacher die Temperatur einzustellen und die Zeit. Allerdings sind diese sehr teuer und wirklich nur für jemanden lohnenswert, der viel selber einkocht.

👍Es geht aber auch ohne solch ein Gerät.

🟡Eine Variante ist, dass ihr solch einen Topf nachahmt. Dazu nehmt ihr ein großen Topf, stellt vielleicht ein Gitter von einer Mikrowelle rein oder ein feuchtes Tuch.
Nun könnt ihr eure Gläser in den Topf stellen. Dabei gilt es zu beachten, dass die Gläser sich nicht berühren. Füllt nun so viel Wasser auf, dass eure Gläser bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nun könnt ihr eurer Lebensmittel einkochen.

🔵Eine weitere Variante ist das Einkochen im Backofen.

Hier stellt ihr eure Gläser in eine feuerfeste Schale und füllt sie mit Wasser. Ungefähr 2 cm.
Dann stellt ihr die feuerfeste Schale auf die unterste Schiene des Backofens. Es empfiehlt sich Umluft zu nutzen, da so gleichmäßig die Hitze auf das Glas einwirken kann.
Bei etwa 175 Grad wird das Einkochgut so lange im Backofen gehalten, bis Bläschen im Glas hochsteigen.
Kocht ihr so Obst ein, schaltet ihr den Backofen aus und lasst die Gläser noch 30 min darin stehen.
Bei Gemüse und Fleisch solltet ihr die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und 90 min einkochen lassen. Danach ebenfalls die Gläser 30 Minuten im Ofen auskühlen lassen.

Ich selber nutze beide Varianten, möchte mir aber gern einen Einkochtopf holen. Also wenn ihr Empfehlungen habt, gern schreiben.

Für Gelee, Marmelade und Kompott reicht es oftmals die Gläser heiß auszulöschen und die Flüssigkeit heiß einzufüllen.

#Einkochen
#Einlegen

www.group-telegram.com/ms/Rezepteausnaturundselbstgemacht.com/275

837 viewsedited  Aug 1, 2023 at 15:33

🍓🍐🍎 Üblicherweise werden
Obst und Gemüse
15 bis 20 min bei 70 bis 100 Grad eingemacht. Dies bezeichnet man als Pasteurisieren.
🍗🥩 Fleisch und Geflügel werden bei 110 bis 135 Grad eingekocht. Alles in diesem Temperaturbereich nennt man sterilisieren.

👉Die gängigste Methode ist einkochen in einem Einkochtopf. Dieser besteht meistens aus Emaille und hat ungefähr ein Volumen von 30 Liter. Darin befindet sich ein gitter, auf welches man die Gläser stellen kann. Sie sollten nicht den Boden berühren.
Bei diesem Topf ist es einfacher die Temperatur einzustellen und die Zeit. Allerdings sind diese sehr teuer und wirklich nur für jemanden lohnenswert, der viel selber einkocht.

👍Es geht aber auch ohne solch ein Gerät.

🟡Eine Variante ist, dass ihr solch einen Topf nachahmt. Dazu nehmt ihr ein großen Topf, stellt vielleicht ein Gitter von einer Mikrowelle rein oder ein feuchtes Tuch.
Nun könnt ihr eure Gläser in den Topf stellen. Dabei gilt es zu beachten, dass die Gläser sich nicht berühren. Füllt nun so viel Wasser auf, dass eure Gläser bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nun könnt ihr eurer Lebensmittel einkochen.

🔵Eine weitere Variante ist das Einkochen im Backofen.

Hier stellt ihr eure Gläser in eine feuerfeste Schale und füllt sie mit Wasser. Ungefähr 2 cm.
Dann stellt ihr die feuerfeste Schale auf die unterste Schiene des Backofens. Es empfiehlt sich Umluft zu nutzen, da so gleichmäßig die Hitze auf das Glas einwirken kann.
Bei etwa 175 Grad wird das Einkochgut so lange im Backofen gehalten, bis Bläschen im Glas hochsteigen.
Kocht ihr so Obst ein, schaltet ihr den Backofen aus und lasst die Gläser noch 30 min darin stehen.
Bei Gemüse und Fleisch solltet ihr die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und 90 min einkochen lassen. Danach ebenfalls die Gläser 30 Minuten im Ofen auskühlen lassen.

Ich selber nutze beide Varianten, möchte mir aber gern einen Einkochtopf holen. Also wenn ihr Empfehlungen habt, gern schreiben.

Für Gelee, Marmelade und Kompott reicht es oftmals die Gläser heiß auszulöschen und die Flüssigkeit heiß einzufüllen.

#Einkochen
#Einlegen

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