Недавно в моей гастрономической жизни произошло важное событие: я попробовала угрей в желе. Это блюдо — один из немногих представителей традиционной лондонской кухни, причем не просто лондонской, а конкретно истэндской.
Если вы не очень знакомы с социально-исторической географией Лондона: очень грубо говоря, Уэст-Энд — это про театры, музеи, дворецких в белых перчатках, бальные сезоны и чай из изящных фарфоровых чашечек. Ист-Энд же — мир Джека-Потрошителя, рифмованного сленга кокни, портовых проституток и голодающего рабочего класса. Диета жителей этих районов в 18-19 веков не отличалась особым разнообразием, и выловленные из Темзы угри служили для них одним из основных источников белка и других питательных веществ. Традиционно jellied eels были включены в меню недорогих заведений для рабочих наряду с пирогами и картофельным пюре. Заведения эти так и называются: Pie-and-mash shops.
К середине 20 века эти рыбы находились в Лондоне на грани исчезновения, но сейчас их популяция постепенно восстанавливается. Тем не менее, мест, где их можно попробовать, относительно немного, и они по-прежнему сконцентрированы в основном в восточной части города.
Готовится эта штука примерно так же, как и наша заливная рыба: речные угри рубятся на крупные куски и варятся в солёном бульоне со специями, которому затем дают остыть и превратиться в желе. Есть их рекомендуют, добавив уксуса и черного перца.
На вкус — ничего криминального, но мне не понравилось. Сначала ощущается только вкус бульона и перца, но когда кусочек угриного мяса немного пожуешь, наступает Рыбность — такая прям, с большой буквой Р. Я съела пару кусков угря и пару ложек желе, а больше не осилила. Хотелось процитировать Ипполита из "Иронии", но в гринвичском кафе, увы, цитату никто бы не оценил.
В общем, лондонцы и гости столицы, если вам нравится ярко-выраженный рыбный вкус и копошение с костями (бабуля моя такое любит, например) — берите смело. Остальные — считайте, что я закрыла этот гештальт за вас. Не благодарите.
Локация: Goddards at Greenwich
Если вы не очень знакомы с социально-исторической географией Лондона: очень грубо говоря, Уэст-Энд — это про театры, музеи, дворецких в белых перчатках, бальные сезоны и чай из изящных фарфоровых чашечек. Ист-Энд же — мир Джека-Потрошителя, рифмованного сленга кокни, портовых проституток и голодающего рабочего класса. Диета жителей этих районов в 18-19 веков не отличалась особым разнообразием, и выловленные из Темзы угри служили для них одним из основных источников белка и других питательных веществ. Традиционно jellied eels были включены в меню недорогих заведений для рабочих наряду с пирогами и картофельным пюре. Заведения эти так и называются: Pie-and-mash shops.
К середине 20 века эти рыбы находились в Лондоне на грани исчезновения, но сейчас их популяция постепенно восстанавливается. Тем не менее, мест, где их можно попробовать, относительно немного, и они по-прежнему сконцентрированы в основном в восточной части города.
Готовится эта штука примерно так же, как и наша заливная рыба: речные угри рубятся на крупные куски и варятся в солёном бульоне со специями, которому затем дают остыть и превратиться в желе. Есть их рекомендуют, добавив уксуса и черного перца.
На вкус — ничего криминального, но мне не понравилось. Сначала ощущается только вкус бульона и перца, но когда кусочек угриного мяса немного пожуешь, наступает Рыбность — такая прям, с большой буквой Р. Я съела пару кусков угря и пару ложек желе, а больше не осилила. Хотелось процитировать Ипполита из "Иронии", но в гринвичском кафе, увы, цитату никто бы не оценил.
В общем, лондонцы и гости столицы, если вам нравится ярко-выраженный рыбный вкус и копошение с костями (бабуля моя такое любит, например) — берите смело. Остальные — считайте, что я закрыла этот гештальт за вас. Не благодарите.
Локация: Goddards at Greenwich
group-telegram.com/fortheloveoffood/508
Create:
Last Update:
Last Update:
Недавно в моей гастрономической жизни произошло важное событие: я попробовала угрей в желе. Это блюдо — один из немногих представителей традиционной лондонской кухни, причем не просто лондонской, а конкретно истэндской.
Если вы не очень знакомы с социально-исторической географией Лондона: очень грубо говоря, Уэст-Энд — это про театры, музеи, дворецких в белых перчатках, бальные сезоны и чай из изящных фарфоровых чашечек. Ист-Энд же — мир Джека-Потрошителя, рифмованного сленга кокни, портовых проституток и голодающего рабочего класса. Диета жителей этих районов в 18-19 веков не отличалась особым разнообразием, и выловленные из Темзы угри служили для них одним из основных источников белка и других питательных веществ. Традиционно jellied eels были включены в меню недорогих заведений для рабочих наряду с пирогами и картофельным пюре. Заведения эти так и называются: Pie-and-mash shops.
К середине 20 века эти рыбы находились в Лондоне на грани исчезновения, но сейчас их популяция постепенно восстанавливается. Тем не менее, мест, где их можно попробовать, относительно немного, и они по-прежнему сконцентрированы в основном в восточной части города.
Готовится эта штука примерно так же, как и наша заливная рыба: речные угри рубятся на крупные куски и варятся в солёном бульоне со специями, которому затем дают остыть и превратиться в желе. Есть их рекомендуют, добавив уксуса и черного перца.
На вкус — ничего криминального, но мне не понравилось. Сначала ощущается только вкус бульона и перца, но когда кусочек угриного мяса немного пожуешь, наступает Рыбность — такая прям, с большой буквой Р. Я съела пару кусков угря и пару ложек желе, а больше не осилила. Хотелось процитировать Ипполита из "Иронии", но в гринвичском кафе, увы, цитату никто бы не оценил.
В общем, лондонцы и гости столицы, если вам нравится ярко-выраженный рыбный вкус и копошение с костями (бабуля моя такое любит, например) — берите смело. Остальные — считайте, что я закрыла этот гештальт за вас. Не благодарите.
Локация: Goddards at Greenwich
Если вы не очень знакомы с социально-исторической географией Лондона: очень грубо говоря, Уэст-Энд — это про театры, музеи, дворецких в белых перчатках, бальные сезоны и чай из изящных фарфоровых чашечек. Ист-Энд же — мир Джека-Потрошителя, рифмованного сленга кокни, портовых проституток и голодающего рабочего класса. Диета жителей этих районов в 18-19 веков не отличалась особым разнообразием, и выловленные из Темзы угри служили для них одним из основных источников белка и других питательных веществ. Традиционно jellied eels были включены в меню недорогих заведений для рабочих наряду с пирогами и картофельным пюре. Заведения эти так и называются: Pie-and-mash shops.
К середине 20 века эти рыбы находились в Лондоне на грани исчезновения, но сейчас их популяция постепенно восстанавливается. Тем не менее, мест, где их можно попробовать, относительно немного, и они по-прежнему сконцентрированы в основном в восточной части города.
Готовится эта штука примерно так же, как и наша заливная рыба: речные угри рубятся на крупные куски и варятся в солёном бульоне со специями, которому затем дают остыть и превратиться в желе. Есть их рекомендуют, добавив уксуса и черного перца.
На вкус — ничего криминального, но мне не понравилось. Сначала ощущается только вкус бульона и перца, но когда кусочек угриного мяса немного пожуешь, наступает Рыбность — такая прям, с большой буквой Р. Я съела пару кусков угря и пару ложек желе, а больше не осилила. Хотелось процитировать Ипполита из "Иронии", но в гринвичском кафе, увы, цитату никто бы не оценил.
В общем, лондонцы и гости столицы, если вам нравится ярко-выраженный рыбный вкус и копошение с костями (бабуля моя такое любит, например) — берите смело. Остальные — считайте, что я закрыла этот гештальт за вас. Не благодарите.
Локация: Goddards at Greenwich
BY Дефлопе с гренками
Share with your friend now:
group-telegram.com/fortheloveoffood/508