Оливки в средние века

Очень интересная информация об оливках содержится в Tacuinum Sanitatis — средневековом руководстве по здоровому образу жизни. Это книга, содержащая информацию о полезных и вредных свойствах различных продуктов и аспектах жизни, с акцентом на предположении, что здоровье требует баланса. Заботясь о своем физическом и психическом благополучии, мы должны учитывать такие аспекты, как наш возраст, наш темперамент, время года и климат, в котором мы находимся.

В Tacuinum Sanitatis мы можем найти миниатюры, которые показывают, что с XIV века в принципе мало что изменилось, когда дело касается производства и сбора оливкового масла. Оливки собирают вручную, иногда прямо в ведро, а иногда сначала на материал, подложенной под дерево (а затем в ведро бросают очищенные оливки, т. е. без листьев и веточек). Миниатюра под названием «Черные оливки» представляет собой коллекцию вполне спелых оливок, которые падают с дерева самостоятельно. Просто потрясите ветки, как это делает мужчина на иллюстрации – и дама с корзиной тут же соберет оливки (иллюстрация 1).

Собранные оливки упаковывают в мешки. Миниатюра, на иллюстрации 2 как раз посвященная момент, когда мешки с оливками везут в помещение с прессом. Из подписи под миниатюрой мы узнаем, что оливковое масло расслабляет кишечник и уничтожает глисты. Спелое оливковое масло — превосходное лекарство; особенно рекомендуется зимой, в холодном климате, для пожилых людей и людей с холодным темпераментом. Между тем свежее масло из незрелых (зеленых) оливок рекомендуется всем, везде и в любое время.

И, наконец, на следующей миниатюре мы находим иллюстрацию разливания оливкового масла в кувшины из маленьких бочек – это потому, что масло следует хранить в защищенном от света месте. Конечно, оливки, наряду с вином, были основой средиземноморской культуры с древних времен. В Библии много упоминаний об оливковых деревьях – оливки символизируют процветание и Божье благословение, а их гибель или уничтожение – Божье наказание.