Грузинские хинкали и кавказский хинкал часто путают, ведь названия блюд так похожи. Между тем это совершенно разные угощения. Каждое из них имеет свою древнюю историю, традиции, разновидности.
Хинкали Это изделие из мяса, завернутого в тесто, на хинкали должна быть 21 одна складка, они собираются в хвостик сверху, мясная начинка таким образом оказывается внутри мешочка из теста. Потом хинкали отваривают.
Начинка обычно — говядина, иногда с добавлением свинины. Редко — баранина. В Дагестане мясо обычно варится отдельно, а тесто — отдельно. Потом они соединяются. И к ним еще подаются соусы.
Хинкал Самое важное, надо отметить, что хинкал тоже может быть разным. У каждого народа Дагестана есть свой хинкал, он считается визитной карточкой народа. В Дагестане есть семь разных, основных — пять. У соседних народов также есть похожие блюда, например, чеченский жижиг-галнаш.
Хинкал состоит из теста и мяса. Но его не лепят. Обычно мясо и тесто варят, причем по-отдельности. А потом кусочки теста дополняют мясом, подают с бульоном и соусами. Мясо и тесто в разных регионах делают по-разному, подача тоже может отличатся.
Мясо. В качестве мясной составляющей выбирают обычно баранину, может быть конина, говядина, редко — птица.
Соусы. В Дагестане обычно хинкал подается с 2-3 видами соусов. Основные соусы — это томатный (помидоры, чеснок, немного сахара) и ореховый (это ореховая трава, сметана и чеснок). Только ореховая трава — это не орехи, в России это называется пажитником.
Еще делают сметанный с чесноком, а также в бульон добавляют давленный чеснок — и получается еще один соус.
Хинкал обычно подается на компанию и на большом блюде. Подают хинкал с бульоном, с кусочками мяса, это может быть сушеное или свежее отварное мясо, сушеная колбаса. Часто к хинкалу подают картофель.
Виды хинкала Аварский хинкал. Делается тесто из муки, кефира и соды. Тесто раскатывают, толстое тесто нарезают на кусочки и варят в горячем бульоне, где до этого варилась колбаса. И пока тесто варится, шпажкой его прокалывают. Важно, чтобы кусочки теста не потемнели. Получаются светлые пышки.
Для этого хинкала используют сухую домашнюю колбасу, ее делают как из говядины, так и из конины. Эту колбасу разваривают и подают вместе со сваренным тестом. Иногда подают с мясом. И добавляют еще бульон, 2-3 вида соуса.
Кукурузный хинкал. Делают тесто из кукурузной муки, варят его в бульоне, подают с мясом и соусами.
Даргинский слоеный хинкал. Он может быть с ореховой травой и без нее. Тесто отваривают на пару и подают с мясом.
Тонкий (кумыкский) хинкал. Для него делают тонкие ромбики из теста, похожие на лапшу для бешбармака, их отваривают в бульоне, где варилось мясо (конина, говядина, баранина) и подают с чесночным соусом.
Есть еще его древняя разновидность, мне про этот рецепт рассказали друзья из Дагестана, сам я его не готовил: тесто, как для тонкого хинкала варится в воде. В отдельную миску наливают молоко, хинкал вытаскивают из кипятка и сразу опускают в молоко. Потом тесто обжаривают со шкварками из курдюка. Отдельно подают к хинкалу яйца и отварной картофель.
Чабанский хинкал. Это очень древнее блюдо, его готовили пастухи. Они быстро замешивали тесто из того, что было. Из муки, кисломолочных продуктов. Мясо и тесто рвали руками, поэтому этот хинкал еще называют рваным. Все кусочки для него — разной формы. Тесто варят в бульоне, подают с бараниной или говядиной, или разваренным сушеным мясом. Также подают с хинкалом томатный и чесночный соус, отварной картофель и зелень.
Свадебный хинкал. Делаются галушки, которые подают с отварной говядиной, ореховым и томатным соусом. Также подают картофель.
Лакский хинкал. Его можно узнать по очень мелким галушкам, которые подают в бульоне с отварным мясом
Грузинские хинкали и кавказский хинкал часто путают, ведь названия блюд так похожи. Между тем это совершенно разные угощения. Каждое из них имеет свою древнюю историю, традиции, разновидности.
Хинкали Это изделие из мяса, завернутого в тесто, на хинкали должна быть 21 одна складка, они собираются в хвостик сверху, мясная начинка таким образом оказывается внутри мешочка из теста. Потом хинкали отваривают.
Начинка обычно — говядина, иногда с добавлением свинины. Редко — баранина. В Дагестане мясо обычно варится отдельно, а тесто — отдельно. Потом они соединяются. И к ним еще подаются соусы.
Хинкал Самое важное, надо отметить, что хинкал тоже может быть разным. У каждого народа Дагестана есть свой хинкал, он считается визитной карточкой народа. В Дагестане есть семь разных, основных — пять. У соседних народов также есть похожие блюда, например, чеченский жижиг-галнаш.
Хинкал состоит из теста и мяса. Но его не лепят. Обычно мясо и тесто варят, причем по-отдельности. А потом кусочки теста дополняют мясом, подают с бульоном и соусами. Мясо и тесто в разных регионах делают по-разному, подача тоже может отличатся.
Мясо. В качестве мясной составляющей выбирают обычно баранину, может быть конина, говядина, редко — птица.
Соусы. В Дагестане обычно хинкал подается с 2-3 видами соусов. Основные соусы — это томатный (помидоры, чеснок, немного сахара) и ореховый (это ореховая трава, сметана и чеснок). Только ореховая трава — это не орехи, в России это называется пажитником.
Еще делают сметанный с чесноком, а также в бульон добавляют давленный чеснок — и получается еще один соус.
Хинкал обычно подается на компанию и на большом блюде. Подают хинкал с бульоном, с кусочками мяса, это может быть сушеное или свежее отварное мясо, сушеная колбаса. Часто к хинкалу подают картофель.
Виды хинкала Аварский хинкал. Делается тесто из муки, кефира и соды. Тесто раскатывают, толстое тесто нарезают на кусочки и варят в горячем бульоне, где до этого варилась колбаса. И пока тесто варится, шпажкой его прокалывают. Важно, чтобы кусочки теста не потемнели. Получаются светлые пышки.
Для этого хинкала используют сухую домашнюю колбасу, ее делают как из говядины, так и из конины. Эту колбасу разваривают и подают вместе со сваренным тестом. Иногда подают с мясом. И добавляют еще бульон, 2-3 вида соуса.
Кукурузный хинкал. Делают тесто из кукурузной муки, варят его в бульоне, подают с мясом и соусами.
Даргинский слоеный хинкал. Он может быть с ореховой травой и без нее. Тесто отваривают на пару и подают с мясом.
Тонкий (кумыкский) хинкал. Для него делают тонкие ромбики из теста, похожие на лапшу для бешбармака, их отваривают в бульоне, где варилось мясо (конина, говядина, баранина) и подают с чесночным соусом.
Есть еще его древняя разновидность, мне про этот рецепт рассказали друзья из Дагестана, сам я его не готовил: тесто, как для тонкого хинкала варится в воде. В отдельную миску наливают молоко, хинкал вытаскивают из кипятка и сразу опускают в молоко. Потом тесто обжаривают со шкварками из курдюка. Отдельно подают к хинкалу яйца и отварной картофель.
Чабанский хинкал. Это очень древнее блюдо, его готовили пастухи. Они быстро замешивали тесто из того, что было. Из муки, кисломолочных продуктов. Мясо и тесто рвали руками, поэтому этот хинкал еще называют рваным. Все кусочки для него — разной формы. Тесто варят в бульоне, подают с бараниной или говядиной, или разваренным сушеным мясом. Также подают с хинкалом томатный и чесночный соус, отварной картофель и зелень.
Свадебный хинкал. Делаются галушки, которые подают с отварной говядиной, ореховым и томатным соусом. Также подают картофель.
Лакский хинкал. Его можно узнать по очень мелким галушкам, которые подают в бульоне с отварным мясом
Oleksandra Matviichuk, a Kyiv-based lawyer and head of the Center for Civil Liberties, called Durov’s position "very weak," and urged concrete improvements. The next bit isn’t clear, but Durov reportedly claimed that his resignation, dated March 21st, was an April Fools’ prank. TechCrunch implies that it was a matter of principle, but it’s hard to be clear on the wheres, whos and whys. Similarly, on April 17th, the Moscow Times quoted Durov as saying that he quit the company after being pressured to reveal account details about Ukrainians protesting the then-president Viktor Yanukovych. Artem Kliuchnikov and his family fled Ukraine just days before the Russian invasion. Two days after Russia invaded Ukraine, an account on the Telegram messaging platform posing as President Volodymyr Zelenskiy urged his armed forces to surrender. Elsewhere, version 8.6 of Telegram integrates the in-app camera option into the gallery, while a new navigation bar gives quick access to photos, files, location sharing, and more.
from ms
