Пряников о пряниках

Снова возвратимся к теме зимних салатов.
На этот раз у нас – самый коммунистический салат.

Вчера в автобусе Мосгортранса на экране увидел краткую зарисовку о том, что в селёдке под шубой ШУБА – аббревиатура. И расшифровывается она как ««Шовинизму и упадку - бойкот и анафема!»

Не поверил, полез смотреть в историю кулинарии. Моё недоверие было неправильным, да ШУБА – это аббревиатура.
Возникла ШУБА в голодные годы Гражданской войны, когда одним из главных продуктов стала селёдка (и вообще – любая солёная рыба). Ну а простые русские овощи росли у 80% населения прямо перед окном. Так что изначально селёдка под шубой – это просто кусочки селёдки, смешанные с кусочками отварных овощей. Конечно, без всякого майонеза, а с растительным маслом (льняным, конопляным, подсолнечным – в зависимости от региона).

Считается, что селёдку под шубой изобрел в 1919 году московский трактирщик Анастас Богомилов. Богомилов придумал даже объяснение каждому ингредиенту салата: недорогая селёдка - пролетариат; лук, картошка и морковь - крестьяне; свёкла – красноармейцы.
Богомилов и назвал салат аббревиатурой ШУБА, которая означала «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!»

Но ряд кулинаров всё же считают как существование самого Богомилова, так и аббревиатуру ШУБА мистификацией. Подобный селёдочный салат существовал в Норвегии и Дании уже в середине XIX века (впервые он встречается в норвежской кулинарной книге 1845 года издания под названием Sillsallad, что в переводе и означает «селёдочный салат»). В 1870-х годах он проникает сразу к царскому столу – к наследнику престола, будущему императору Александру III. Но только вместо селёдки в нём использовали анчоусы или форель. Называли блюдо «рыбный винегрет».

В советской кулинарии селёдка под шубой становится популярным блюдом лишь в начале 1960-х – с началом промышленного выпуска майонеза, которым сдабривали каждый слой этого блюда. Так, если в 1960 году производили всего 7500 тонн майонеза, то к 1986 году - 450 тыс. тонн. Майонез – это вообще одно из главных оснований советской кухни.

www.group-telegram.com/ms/ppryanikov.com/851

5.6K viewsDec 23 at 11:15

Снова возвратимся к теме зимних салатов.
На этот раз у нас – самый коммунистический салат.

Вчера в автобусе Мосгортранса на экране увидел краткую зарисовку о том, что в селёдке под шубой ШУБА – аббревиатура. И расшифровывается она как ««Шовинизму и упадку - бойкот и анафема!»

Не поверил, полез смотреть в историю кулинарии. Моё недоверие было неправильным, да ШУБА – это аббревиатура.
Возникла ШУБА в голодные годы Гражданской войны, когда одним из главных продуктов стала селёдка (и вообще – любая солёная рыба). Ну а простые русские овощи росли у 80% населения прямо перед окном. Так что изначально селёдка под шубой – это просто кусочки селёдки, смешанные с кусочками отварных овощей. Конечно, без всякого майонеза, а с растительным маслом (льняным, конопляным, подсолнечным – в зависимости от региона).

Считается, что селёдку под шубой изобрел в 1919 году московский трактирщик Анастас Богомилов. Богомилов придумал даже объяснение каждому ингредиенту салата: недорогая селёдка - пролетариат; лук, картошка и морковь - крестьяне; свёкла – красноармейцы.
Богомилов и назвал салат аббревиатурой ШУБА, которая означала «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!»

Но ряд кулинаров всё же считают как существование самого Богомилова, так и аббревиатуру ШУБА мистификацией. Подобный селёдочный салат существовал в Норвегии и Дании уже в середине XIX века (впервые он встречается в норвежской кулинарной книге 1845 года издания под названием Sillsallad, что в переводе и означает «селёдочный салат»). В 1870-х годах он проникает сразу к царскому столу – к наследнику престола, будущему императору Александру III. Но только вместо селёдки в нём использовали анчоусы или форель. Называли блюдо «рыбный винегрет».

В советской кулинарии селёдка под шубой становится популярным блюдом лишь в начале 1960-х – с началом промышленного выпуска майонеза, которым сдабривали каждый слой этого блюда. Так, если в 1960 году производили всего 7500 тонн майонеза, то к 1986 году - 450 тыс. тонн. Майонез – это вообще одно из главных оснований советской кухни.

BY Пряников о пряниках