Самый древний суши-ресторан в Японии называется Yasuke Tsurube и стоит в глуши префектуры Нара уже более 800 лет! Разумеется, и суши в нем не новодел эпохи Эдо, а тоже экстремально аутентичны.

Напомню, что привычные нигири-суши (рис с сырой рыбой сверху) изобрели лишь середине XIX века. Тыщу лет назад рыба в суши была ферментированной, позже ее начали мариновать в уксусе и соевом соусе.

В Yasuke Tsurube рыба в суши маринованная и жареная на гриле – и как дань традиции, и следствие того, что суши тут делают из речных рыбок аю, которую сырой по понятным причинам есть нельзя.

Заведение находится в городе Симоити, который известен примерно ничем кроме того, что... это станция пересадки с поезда на автобус у тех, кто едет из Киото/Осаки в Дорогава-онсен, поэтому гастротуристы смогут придумать, как воткнуть ресторан в план поездки. Путеводители советуют бронировать столик хотя бы за день.