SALMOS 🇪🇸
#выбор_вина
Мы с Феофаном Амуровичем люди простые: видим на этикетке надпись "Familia Torres" - значит, надо дегустировать.
Семья Торрес производит в Приорате четыре вина: Secret del Priorat, Salmos Porrera Vi de Vila, Perpetual Vinyes Velles и Mas de la Rosa. И каждое из них имеет собственную концепцию.
Вино Salmos призвано отразить в бокале специфику только одного приоратского муниципалитета - Поррера. В этом месте виноград был высажен в 1990-х годах - в верхней части Порреры, на террасах (высота достигает 550 м). Участки известны под названиями La Giberga, La Solana и La Coma; они расположены на сланцевых почвах llicorella и характеризуются сильными перепадами дневных и ночных температур. Слой почвы здесь неглубокий, и вода в ней не задерживается.
Мигель Торрес отмечает: "Это потрясающие виноградники с волнистыми солнечными и тенистыми участками, которые кажутся произведениями искусства".
Salmos ("Псалмы") — это смесь гарначи, которая придает вину сочность, и кариньены (испанское название кариньяна), которая придает ему плотность и структуру. Название выбрано в честь монахов картезианского монастыря Скала-Дей, которые прибыли в Приорат в 1194 году и привезли с собой искусство виноградарства.
Это вино, в основном, идет на экспорт, в страны северной Европы, Великобританию, США, Канаду и др. Средняя стоимость бутылки - 30 евро.
Мацерация длится 12 дней; вино ферментируется в стальных ёмкостях при контролируемой температуре и проходит яблочно-молочное брожение. Выдержка проводится в разного типа бочках из французского дуба (20% - новые) и продолжается 16 месяцев.
2020 год был в Поррере очень дождливым. В январе были продолжительные ливни, а первое полугодие поставило исторический рекорд по уровню осадков. А вот летом дождей почти не было, что резко снизило урожайность лозы. Среднегодовые температуры были обычными, не считая холодной весны.
Скажу честно - с первого раза я вино не "понял". Впечатления были противоречивы, а вино не оказалось простым. Вторая бутылка, к которой дегустаторы подошли уже более вдумчиво, позволила сделать более определенные выводы.
Вино очень сухое и строгое (сахар - 0.8 г/л). Первое впечатление - очень много черного перца и пряностей, за которыми трудно "нащупать" ягоды. Постепенно проявляются сухофрукты, ваниль, ежевика, черешня, слива и миндаль. Послевкусие - горький и дымный шоколад, поджаренный хлеб.
И такая сдержанность, "монашеская" аскетичность требует внимательности и серьезности от дегустатора. Эти Псалмы не для шашлыка: приберегите бутылку для изучения в спокойной обстановке. Не совсем верно будет сказать, что вино "не для всех": оно вполне гармоничное и покладистое, но со своим особым настроением.
Жорди Форастер, винодел Salmos Priorat, вспоминает: "Мы хорошо понимали, что пришли в регион с богатой историей и традициями... Приорат - настолько идеальная местность для производства выдержанных вин, что нет нужды что-либо изобретать. Просто слушайте, аккомпанируйте и разливайте по бутылкам".
Мне было очень интересно: надеюсь попробовать Salmos 2021 года. А Феофан Амурович больше засматривался на колбасу.
Familia Torres Salmos Porrera Vi de Vila Priorat DOQ 2020, Винлаб - 2599 руб. (цена очень хорошая).
#выбор_вина
Мы с Феофаном Амуровичем люди простые: видим на этикетке надпись "Familia Torres" - значит, надо дегустировать.
Семья Торрес производит в Приорате четыре вина: Secret del Priorat, Salmos Porrera Vi de Vila, Perpetual Vinyes Velles и Mas de la Rosa. И каждое из них имеет собственную концепцию.
Вино Salmos призвано отразить в бокале специфику только одного приоратского муниципалитета - Поррера. В этом месте виноград был высажен в 1990-х годах - в верхней части Порреры, на террасах (высота достигает 550 м). Участки известны под названиями La Giberga, La Solana и La Coma; они расположены на сланцевых почвах llicorella и характеризуются сильными перепадами дневных и ночных температур. Слой почвы здесь неглубокий, и вода в ней не задерживается.
Мигель Торрес отмечает: "Это потрясающие виноградники с волнистыми солнечными и тенистыми участками, которые кажутся произведениями искусства".
Salmos ("Псалмы") — это смесь гарначи, которая придает вину сочность, и кариньены (испанское название кариньяна), которая придает ему плотность и структуру. Название выбрано в честь монахов картезианского монастыря Скала-Дей, которые прибыли в Приорат в 1194 году и привезли с собой искусство виноградарства.
Это вино, в основном, идет на экспорт, в страны северной Европы, Великобританию, США, Канаду и др. Средняя стоимость бутылки - 30 евро.
Мацерация длится 12 дней; вино ферментируется в стальных ёмкостях при контролируемой температуре и проходит яблочно-молочное брожение. Выдержка проводится в разного типа бочках из французского дуба (20% - новые) и продолжается 16 месяцев.
2020 год был в Поррере очень дождливым. В январе были продолжительные ливни, а первое полугодие поставило исторический рекорд по уровню осадков. А вот летом дождей почти не было, что резко снизило урожайность лозы. Среднегодовые температуры были обычными, не считая холодной весны.
Скажу честно - с первого раза я вино не "понял". Впечатления были противоречивы, а вино не оказалось простым. Вторая бутылка, к которой дегустаторы подошли уже более вдумчиво, позволила сделать более определенные выводы.
Вино очень сухое и строгое (сахар - 0.8 г/л). Первое впечатление - очень много черного перца и пряностей, за которыми трудно "нащупать" ягоды. Постепенно проявляются сухофрукты, ваниль, ежевика, черешня, слива и миндаль. Послевкусие - горький и дымный шоколад, поджаренный хлеб.
И такая сдержанность, "монашеская" аскетичность требует внимательности и серьезности от дегустатора. Эти Псалмы не для шашлыка: приберегите бутылку для изучения в спокойной обстановке. Не совсем верно будет сказать, что вино "не для всех": оно вполне гармоничное и покладистое, но со своим особым настроением.
Жорди Форастер, винодел Salmos Priorat, вспоминает: "Мы хорошо понимали, что пришли в регион с богатой историей и традициями... Приорат - настолько идеальная местность для производства выдержанных вин, что нет нужды что-либо изобретать. Просто слушайте, аккомпанируйте и разливайте по бутылкам".
Мне было очень интересно: надеюсь попробовать Salmos 2021 года. А Феофан Амурович больше засматривался на колбасу.
Familia Torres Salmos Porrera Vi de Vila Priorat DOQ 2020, Винлаб - 2599 руб. (цена очень хорошая).
ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНОЕ КАРЕ ЯГНЁНКА
#кулинария
Carré d’agneau, или баранья корейка, или бараньи рёбрышки - это "Формула-1" мясной кулинарии. Рецепт сформировался во Франции XVIII века как обозначение части туши ягнёнка — корейки с рёбрами. Блюдо украшали бумажными «юбочками» на косточках (manchons) и подавали с изысканными гарнирами (артишоки, трюфельное пюре, соусы на основе демигласа). В английской аристократической кухне использовали термин «rack of lamb»: каре подавалось как праздничное блюдо, часто с мятным соусом.
1) Выбор мяса. Основной вызов состоит в том, чтобы найти уже зачищенный от лишнего жира и плёнок кусочек. Это должно быть мясо молодого барашка, а не заслуженного барана с большим стажем - иначе будет слишком жёстко.
2) Маринад. По идее, мариновать каре ягненка нужно недолго. Я использую оливковое масло, давленый чеснок, лимонный сок, розмарин, тимьян, соль и черный перец.
3) Обжарка. На хорошо разогретой сковороде-гриль быстро обжариваю все доступные плоскости - до приятного золотого цвета.
4) Духовка. Сложность в том, чтобы не пересушить. Баранина не терпит перегрева. Экспериментирую с режимами: температурой и турбогрилем. Цель - приготовить мясо как ростбиф, оставив немного розового в середине. Ориентир по времени - не более 20 минут. После запекания необходимо дать мясу отдохнуть под фольгой.
5) Подача. Обычно к каре ягненка рекомендуют сезонные овощи и соусы на основе красного вина. Самое главное, конечно, винный пэйринг. На мой взгляд, выбрать можно что-то из красного левобережного Бордо. Например, Филипп Бургиньон настоятельно рекомендует к этому блюду Graves или Pessac-Léognan. С другой стороны, хорошим сочетанием будет и вино из Южной Роны, и северо-ронский сира... А почему бы не подобрать полнотелое вино из нового света? Много вариантов!
Мы с Феофаном Амуровичем бьемся над проблемой мягкости мяса: с переменным успехом. Понятно, что проще разрезать ребрышки и пожарить их отдельно на сковородке. Однако эффектность целого каре при подаче блюда на стол трудно переоценить. Будем рады всем советам и рекомендациям и продолжим изыскания!
P.S. Этот кусок приобретен в магазине Мяснов. Плюс - очищены ребрышки; минус - оставлено очень много жира.
#кулинария
Carré d’agneau, или баранья корейка, или бараньи рёбрышки - это "Формула-1" мясной кулинарии. Рецепт сформировался во Франции XVIII века как обозначение части туши ягнёнка — корейки с рёбрами. Блюдо украшали бумажными «юбочками» на косточках (manchons) и подавали с изысканными гарнирами (артишоки, трюфельное пюре, соусы на основе демигласа). В английской аристократической кухне использовали термин «rack of lamb»: каре подавалось как праздничное блюдо, часто с мятным соусом.
1) Выбор мяса. Основной вызов состоит в том, чтобы найти уже зачищенный от лишнего жира и плёнок кусочек. Это должно быть мясо молодого барашка, а не заслуженного барана с большим стажем - иначе будет слишком жёстко.
2) Маринад. По идее, мариновать каре ягненка нужно недолго. Я использую оливковое масло, давленый чеснок, лимонный сок, розмарин, тимьян, соль и черный перец.
3) Обжарка. На хорошо разогретой сковороде-гриль быстро обжариваю все доступные плоскости - до приятного золотого цвета.
4) Духовка. Сложность в том, чтобы не пересушить. Баранина не терпит перегрева. Экспериментирую с режимами: температурой и турбогрилем. Цель - приготовить мясо как ростбиф, оставив немного розового в середине. Ориентир по времени - не более 20 минут. После запекания необходимо дать мясу отдохнуть под фольгой.
5) Подача. Обычно к каре ягненка рекомендуют сезонные овощи и соусы на основе красного вина. Самое главное, конечно, винный пэйринг. На мой взгляд, выбрать можно что-то из красного левобережного Бордо. Например, Филипп Бургиньон настоятельно рекомендует к этому блюду Graves или Pessac-Léognan. С другой стороны, хорошим сочетанием будет и вино из Южной Роны, и северо-ронский сира... А почему бы не подобрать полнотелое вино из нового света? Много вариантов!
Мы с Феофаном Амуровичем бьемся над проблемой мягкости мяса: с переменным успехом. Понятно, что проще разрезать ребрышки и пожарить их отдельно на сковородке. Однако эффектность целого каре при подаче блюда на стол трудно переоценить. Будем рады всем советам и рекомендациям и продолжим изыскания!
P.S. Этот кусок приобретен в магазине Мяснов. Плюс - очищены ребрышки; минус - оставлено очень много жира.
DONNAFUGATA И ЛЕОПАРД 🇮🇹
#искусство
#выбор_вина
...Я и вам отвечу так же, дорогой Шевалье: сицилийцы никогда не захотят стать лучше по той простой причине, что считают себя совершенством; их тщеславие много сильней нищеты; любое вмешательство людей, им чуждых — либо по происхождению, либо, если речь идет о сицилийцах, по независимости ума, — лишь нарушает их тщеславные бредни о достигнутом совершенстве и только тревожит их самодовольное выжидание конца; их топтали в грязи десятки различных народов, но сами они считают себя наследниками полного величия имперского прошлого, которое дает им право на пышные похороны. Неужели вы, Шевалье, действительно считаете, что до вас никто не пытался направить Сицилию в русло всеобщей истории? ...Сицилия желала одного — спать, невзирая на все их призывы; зачем ей было слушать их, если она богата, мудра, цивилизованна, честна, если все ей завидуют, все восхищаются ею, одним словом, если она совершенна!
Джузеппе Томази ди Лампедуза, "Леопард".
Сицилийская винодельня Donnafugata выпустила специальное издание своего флагманского вина Mille e una Notte 2021 по случаю выхода в марте 2025 года сериала "Леопард" на Netflix. Сериал, как и наименование винодельни, основаны на известном произведении Джузеппе Томази ди Лампедуза.
Родство Donnafugata и "Леопарда" возникло в 1983 году, когда Габриэлла Ралло, очарованная литературным шедевром, убедила своего мужа Джакомо выбрать такое наименование для "новорожденной" винодельни (Доннафугата - вымышленное место, где находится семейный замок главного героя книги). Жозе Ралло поясняет: "Раньше мы работали над ассоциациями с музыкой, литературой и живописью, но коллаборации с кинематографом и, в частности, с Netflix еще никогда не было. Новый телесериал стал идеальной возможностью для этого, потому что он рассказывает вечную историю, обращаясь напрямую к новым поколениям».
Что касается кино, то интересным представляется сравнение сериала с экранизацией, осуществленной Лукино Висконти в 1963 году (всего через 5 лет после выхода романа).
О вине рассказывает Антонио Ралло: "Благоприятные условия сбора урожая, усилия, которые мы все вкладываем в работу на виноградниках, а также в скрупулезные процессы виноделия, делают Mille e una Notte Special Edition 2021 идеальным вином, чтобы рассказать миру о Сицилии. С помощью специального выпуска Mille e Una Notte мы хотим показать сердце и душу Сицилии, так же, как это делает Netflix с сериалом «Леопард». Вот доказательство, что вино является истинным носителем культуры».
Очень хочется надеяться, что свидание с этим вином у нас состоится. А пока что весеннее настроение отлично сочетается с любимым розе от Donnafugata. Lumera 2024 года по-прежнему свежее, яркое, фруктовое вино, доставляющее истинное удовольствие. Зрелые грейпфрут и гранат, клубника, красные ягоды, яблоки и персики, весенние цветочные ароматы - это гармоничная легкая симфония, исполненная многообещающим сочетанием сортов неро д'авола, сира и ночера (сицилийский автохтон).
Lumera - отличный образец южного стиля, с присущей ему яркостью, насыщенностью; при этом оно потрясающе гармонично и сбалансировано. Откройте бутылочку в качестве аперитива, или сопроводите вином легкие закуски из морепродуктов или овощей.
До 12 мая вино можно купить со скидкой, так что рекомендую не упустить такую возможность.
Donnafugata Lumera 2024, Simplewine - 2600 руб. (по акции).
#искусство
#выбор_вина
...Я и вам отвечу так же, дорогой Шевалье: сицилийцы никогда не захотят стать лучше по той простой причине, что считают себя совершенством; их тщеславие много сильней нищеты; любое вмешательство людей, им чуждых — либо по происхождению, либо, если речь идет о сицилийцах, по независимости ума, — лишь нарушает их тщеславные бредни о достигнутом совершенстве и только тревожит их самодовольное выжидание конца; их топтали в грязи десятки различных народов, но сами они считают себя наследниками полного величия имперского прошлого, которое дает им право на пышные похороны. Неужели вы, Шевалье, действительно считаете, что до вас никто не пытался направить Сицилию в русло всеобщей истории? ...Сицилия желала одного — спать, невзирая на все их призывы; зачем ей было слушать их, если она богата, мудра, цивилизованна, честна, если все ей завидуют, все восхищаются ею, одним словом, если она совершенна!
Джузеппе Томази ди Лампедуза, "Леопард".
Сицилийская винодельня Donnafugata выпустила специальное издание своего флагманского вина Mille e una Notte 2021 по случаю выхода в марте 2025 года сериала "Леопард" на Netflix. Сериал, как и наименование винодельни, основаны на известном произведении Джузеппе Томази ди Лампедуза.
Родство Donnafugata и "Леопарда" возникло в 1983 году, когда Габриэлла Ралло, очарованная литературным шедевром, убедила своего мужа Джакомо выбрать такое наименование для "новорожденной" винодельни (Доннафугата - вымышленное место, где находится семейный замок главного героя книги). Жозе Ралло поясняет: "Раньше мы работали над ассоциациями с музыкой, литературой и живописью, но коллаборации с кинематографом и, в частности, с Netflix еще никогда не было. Новый телесериал стал идеальной возможностью для этого, потому что он рассказывает вечную историю, обращаясь напрямую к новым поколениям».
Что касается кино, то интересным представляется сравнение сериала с экранизацией, осуществленной Лукино Висконти в 1963 году (всего через 5 лет после выхода романа).
О вине рассказывает Антонио Ралло: "Благоприятные условия сбора урожая, усилия, которые мы все вкладываем в работу на виноградниках, а также в скрупулезные процессы виноделия, делают Mille e una Notte Special Edition 2021 идеальным вином, чтобы рассказать миру о Сицилии. С помощью специального выпуска Mille e Una Notte мы хотим показать сердце и душу Сицилии, так же, как это делает Netflix с сериалом «Леопард». Вот доказательство, что вино является истинным носителем культуры».
Очень хочется надеяться, что свидание с этим вином у нас состоится. А пока что весеннее настроение отлично сочетается с любимым розе от Donnafugata. Lumera 2024 года по-прежнему свежее, яркое, фруктовое вино, доставляющее истинное удовольствие. Зрелые грейпфрут и гранат, клубника, красные ягоды, яблоки и персики, весенние цветочные ароматы - это гармоничная легкая симфония, исполненная многообещающим сочетанием сортов неро д'авола, сира и ночера (сицилийский автохтон).
Lumera - отличный образец южного стиля, с присущей ему яркостью, насыщенностью; при этом оно потрясающе гармонично и сбалансировано. Откройте бутылочку в качестве аперитива, или сопроводите вином легкие закуски из морепродуктов или овощей.
До 12 мая вино можно купить со скидкой, так что рекомендую не упустить такую возможность.
Donnafugata Lumera 2024, Simplewine - 2600 руб. (по акции).
ASKANELI 🇬🇪
#провал
В очередной раз захотелось хинкали, пхали, хачапури, люля, харчо и всякого такого. Нам повезло с этим - недалеко есть Георгиевское подворье с великолепной кухней; они привозят все эти кушания на дом.
"Схожу в магазин за грузинским вином", - подумал я и решил взять первое попавшееся, которое внешне внушит доверие. Надо признать, что с этим есть проблема: ибо широка и бездонна пропасть между действительно хорошими грузинскими винами и грузинскими винами - проходными и совсем никчемными.
Askaneli Brothers - это огромное предприятие Гочи Чхаидзе и его братьев. У них во владении сотни (более 450) га виноградников в Кахетии и Гурии; производится несколько десятков наименований вина. ООО "Братья Асканели" входит в десятку крупнейших экспортеров грузинского вина в Россию (общий объем грузинского винного экспорта в РФ в 2024 году составил более 176 млн долларов).
Гоча на страницах Форбс и других мировых изданий рассказывает о том, что Грузия - колыбель виноделия, что их фирма открывает роскошные рестораны в Дубае, Казахстане и России, строит гостиницы и пансионаты. И как их вина любит футболист Георгий Кинкладзе и сама Саломе Зурабишвили.
Вот и положил я в свою красную сумочку для вина, всегда так восхищающую продавцов, две бутылки вина Askaneli.
Саперави было немного унылым, кефирным, но всё же не разочаровывающим. Из той самой линейки "Zapit Kotletu", которая основана одним известным российским винным критиком. Да и невозможно испортить такую божественно вкусную еду.
А вот киси пришлось просто вылить в раковину. Это был водянистый компот из старых, заветреных сушеных яблок; без всякого намека на баланс, кислотность, структуру и вообще на все привычные винные прелести. Не помогло ни сильное охлаждение, ни, наоборот, согревание - вылезла дичайшая спиртуозность и горечь.
К сожалению, московские винные полки заставлены, в основном, рядовыми Киндзмараули и прочим ширпотребом, но мы с Феофаном Амуровичем решили скрести по сусекам до тех пор, пока не сможем со спокойной душой порекомендовать что-то интересное. Белые грузинские вина, как в "оранжевом" квеври-стиле, так и в обычном, очень хорошо сочетаются с весенним цветением и греющим Солнышком. Значит, будем искать!
#провал
В очередной раз захотелось хинкали, пхали, хачапури, люля, харчо и всякого такого. Нам повезло с этим - недалеко есть Георгиевское подворье с великолепной кухней; они привозят все эти кушания на дом.
"Схожу в магазин за грузинским вином", - подумал я и решил взять первое попавшееся, которое внешне внушит доверие. Надо признать, что с этим есть проблема: ибо широка и бездонна пропасть между действительно хорошими грузинскими винами и грузинскими винами - проходными и совсем никчемными.
Askaneli Brothers - это огромное предприятие Гочи Чхаидзе и его братьев. У них во владении сотни (более 450) га виноградников в Кахетии и Гурии; производится несколько десятков наименований вина. ООО "Братья Асканели" входит в десятку крупнейших экспортеров грузинского вина в Россию (общий объем грузинского винного экспорта в РФ в 2024 году составил более 176 млн долларов).
Гоча на страницах Форбс и других мировых изданий рассказывает о том, что Грузия - колыбель виноделия, что их фирма открывает роскошные рестораны в Дубае, Казахстане и России, строит гостиницы и пансионаты. И как их вина любит футболист Георгий Кинкладзе и сама Саломе Зурабишвили.
Вот и положил я в свою красную сумочку для вина, всегда так восхищающую продавцов, две бутылки вина Askaneli.
Саперави было немного унылым, кефирным, но всё же не разочаровывающим. Из той самой линейки "Zapit Kotletu", которая основана одним известным российским винным критиком. Да и невозможно испортить такую божественно вкусную еду.
А вот киси пришлось просто вылить в раковину. Это был водянистый компот из старых, заветреных сушеных яблок; без всякого намека на баланс, кислотность, структуру и вообще на все привычные винные прелести. Не помогло ни сильное охлаждение, ни, наоборот, согревание - вылезла дичайшая спиртуозность и горечь.
К сожалению, московские винные полки заставлены, в основном, рядовыми Киндзмараули и прочим ширпотребом, но мы с Феофаном Амуровичем решили скрести по сусекам до тех пор, пока не сможем со спокойной душой порекомендовать что-то интересное. Белые грузинские вина, как в "оранжевом" квеври-стиле, так и в обычном, очень хорошо сочетаются с весенним цветением и греющим Солнышком. Значит, будем искать!
TOQUES ET CLOCHERS CREMANT DE LIMOUX 🇫🇷
#выбор_вина
#мероприятия
11-12 апреля 2025 года состоялся 36-й винный фестиваль и благотворительный аукцион Toques & Clochers ("Колпаки и шпили"). Мероприятие проводится винодельческим кооперативом Sieur d'Arques. Звездными гостями фестиваля выступили Ван Бинь, современный художник и скульптор, Фабьен Ферре, шеф-повар из ресторана La table du Castellet в Провансе, имеющий три звезды Мишлен, и Джонатан Праль, сомелье.
Утро было посвящено дегустации шардоне, а на аукцион, который продолжался более двух часов, было выставлено 74 бочки вина из Лиму. Средняя цена лота составила 6000 евро, а общая сумма продаж достигла 440 тыс. евро (что немного ниже прошлогоднего результата). Средства идут на восстановление средневековых церквей, расположенных в апелласьоне Лиму.
Шардоне Toques et Clochers - это эталонный продукт, который специально готовят из винограда, выращенного на лучших участках четырех различных терруаров. Отбор вина производит независимое жюри из ведущих сомелье.
Первый день завершился грандиозным ужином, приготовленный шеф-поваром Фабьеном Ферре.
Вторая часть фестиваля прошла на следующий день в деревне Курнанель, в которой открылись дегустационные пункты и выставки, были организованы концерты.
По деревне прошел традиционный парад из 42-х макетов церквей, восстановленных на полученные от аукциона средства. В этом году церкви Святого Этьена в Курнанеле удалось отремонтировать крышу, а еще раньше была отремонтирована колокольня.
Президент кооператива Пьер-Луи Фарж является идейным вдохновителем фестиваля, продвигающего культурное наследие региона. Мы тоже можем приобщиться к настроению "Колпаков и шпилей": у нас на дегустации бутылочка лангедокского кремана Toques & Clochers от Aimery Sieur d’Arques.
Сортовый состав: шардоне, шенен, пино нуар, мозак. Виноград собирается вручную и проходит сортировку. Выдержка в бутылке на осадке превышает 15 месяцев.
Это очень нежное, чуть "сливочное" игристое вино с гармоничными тонами яблок, цитрусовых и персиков. К фруктовым и цветочным ароматам добавляются ореховые тона и выпечка.
Мягкая кислотность отлично сочетается с фруктовым многообразием; вино в меру освежающее, насыщенное и сбалансированное.
Такой креман обязательно понравится как аперитив и сопровождение почти к любым блюдам и закускам. Универсальное игристое с приятным во всех отношениях характером.
Кстати, познакомится с ним можно в московских барах AST Практика, где креман включен в бокальное меню.
Toques & Clochers Cremant de Limoux, AST - 2505 руб. (с промокодом на скидку 25%).
#выбор_вина
#мероприятия
11-12 апреля 2025 года состоялся 36-й винный фестиваль и благотворительный аукцион Toques & Clochers ("Колпаки и шпили"). Мероприятие проводится винодельческим кооперативом Sieur d'Arques. Звездными гостями фестиваля выступили Ван Бинь, современный художник и скульптор, Фабьен Ферре, шеф-повар из ресторана La table du Castellet в Провансе, имеющий три звезды Мишлен, и Джонатан Праль, сомелье.
Утро было посвящено дегустации шардоне, а на аукцион, который продолжался более двух часов, было выставлено 74 бочки вина из Лиму. Средняя цена лота составила 6000 евро, а общая сумма продаж достигла 440 тыс. евро (что немного ниже прошлогоднего результата). Средства идут на восстановление средневековых церквей, расположенных в апелласьоне Лиму.
Шардоне Toques et Clochers - это эталонный продукт, который специально готовят из винограда, выращенного на лучших участках четырех различных терруаров. Отбор вина производит независимое жюри из ведущих сомелье.
Первый день завершился грандиозным ужином, приготовленный шеф-поваром Фабьеном Ферре.
Вторая часть фестиваля прошла на следующий день в деревне Курнанель, в которой открылись дегустационные пункты и выставки, были организованы концерты.
По деревне прошел традиционный парад из 42-х макетов церквей, восстановленных на полученные от аукциона средства. В этом году церкви Святого Этьена в Курнанеле удалось отремонтировать крышу, а еще раньше была отремонтирована колокольня.
Президент кооператива Пьер-Луи Фарж является идейным вдохновителем фестиваля, продвигающего культурное наследие региона. Мы тоже можем приобщиться к настроению "Колпаков и шпилей": у нас на дегустации бутылочка лангедокского кремана Toques & Clochers от Aimery Sieur d’Arques.
Сортовый состав: шардоне, шенен, пино нуар, мозак. Виноград собирается вручную и проходит сортировку. Выдержка в бутылке на осадке превышает 15 месяцев.
Это очень нежное, чуть "сливочное" игристое вино с гармоничными тонами яблок, цитрусовых и персиков. К фруктовым и цветочным ароматам добавляются ореховые тона и выпечка.
Мягкая кислотность отлично сочетается с фруктовым многообразием; вино в меру освежающее, насыщенное и сбалансированное.
Такой креман обязательно понравится как аперитив и сопровождение почти к любым блюдам и закускам. Универсальное игристое с приятным во всех отношениях характером.
Кстати, познакомится с ним можно в московских барах AST Практика, где креман включен в бокальное меню.
Toques & Clochers Cremant de Limoux, AST - 2505 руб. (с промокодом на скидку 25%).
ALTURIS PINOT GRIGIO 🇮🇹
#выбор_вина
Как-то в обеденное время очень захотелось ризотто с креветками. Сначала думали, что все ингредиенты есть в наличии, но вспомнили, что нет самого главного - белого вина, стакан которого отправляется в сотейник, а остальное - по усмотрению шеф-повара.
Есть распространенное заблуждение, что в состав блюда надо отправлять самое плохое и дешевое вино. Ни в коем случае! Здесь нужен компромисс: базовый, но достойный уровень. С этими мыслями я и взял с полки ближайшего винного магазина бутылку пино гриджо от знакомого нам проекта Alturis.
Братья Дзорцеттич явно выбирают прогрессивный стиль и гонятся за модой. Глэмпинг на зеленых холмах Фриули в форме альвеариума, напоминающего пчелиный улей, выстроен из дерева лиственницы и получает питание от фотоэлектрических панелей. Четыре лучших номера оборудованы гидромассажными ваннами на открытом воздухе.
Большим успехом пользуется ресторан Altùris Wine & Beer Agriturismo: он стал лучшим в категории "ресторан с погребом" по версии итальянского шоу "4 ristoranti".
Это не просто агротуризм, это - убежище от хаоса и пустоты повседневной жизни, где каждая деталь дополняет гармоничную мозаику современности и традиций. Вино - часть такой мозаики.
И получается интересно. Как и совиньон блан, пино гриджо Alturis являет собой яркую и типичную вариацию сортового вина - удачный компромисс между простотой и сложностью, элегантностью и резкостью, приятностью и пикантностью. Первый же "нос" кричит громким голосом: "я - пино гриджо, классический, шаблонный, типический-типический!"
Многие обожают эти груши, яблоки и тропические фрукты с сеном и корочкой хлеба. Такое сочетание достаточно понятно и интересно, а самое главное - гастрономично.
Ризотто удалось на славу, а пино гриджо подтвердило свое важнейшее значение для кулинарной цивилизации. А какой аромат поднимается над плитой, когда вино наливается в горячий сотейник! Да и скучно без вина все время помешивать рис, выпаривая бульон.
Если вы не любитель этой травяной горчинки в послевкусии, то всегда можно капнуть немного ягодного ликёра и сделать легкий летний коктейль на основе пино гриджо. Главное, чтобы лето всё-таки пришло.
Alturis Pinot Grigio 2023, Ароматный мир - 1400 руб.
#выбор_вина
Как-то в обеденное время очень захотелось ризотто с креветками. Сначала думали, что все ингредиенты есть в наличии, но вспомнили, что нет самого главного - белого вина, стакан которого отправляется в сотейник, а остальное - по усмотрению шеф-повара.
Есть распространенное заблуждение, что в состав блюда надо отправлять самое плохое и дешевое вино. Ни в коем случае! Здесь нужен компромисс: базовый, но достойный уровень. С этими мыслями я и взял с полки ближайшего винного магазина бутылку пино гриджо от знакомого нам проекта Alturis.
Братья Дзорцеттич явно выбирают прогрессивный стиль и гонятся за модой. Глэмпинг на зеленых холмах Фриули в форме альвеариума, напоминающего пчелиный улей, выстроен из дерева лиственницы и получает питание от фотоэлектрических панелей. Четыре лучших номера оборудованы гидромассажными ваннами на открытом воздухе.
Большим успехом пользуется ресторан Altùris Wine & Beer Agriturismo: он стал лучшим в категории "ресторан с погребом" по версии итальянского шоу "4 ristoranti".
Это не просто агротуризм, это - убежище от хаоса и пустоты повседневной жизни, где каждая деталь дополняет гармоничную мозаику современности и традиций. Вино - часть такой мозаики.
И получается интересно. Как и совиньон блан, пино гриджо Alturis являет собой яркую и типичную вариацию сортового вина - удачный компромисс между простотой и сложностью, элегантностью и резкостью, приятностью и пикантностью. Первый же "нос" кричит громким голосом: "я - пино гриджо, классический, шаблонный, типический-типический!"
Многие обожают эти груши, яблоки и тропические фрукты с сеном и корочкой хлеба. Такое сочетание достаточно понятно и интересно, а самое главное - гастрономично.
Ризотто удалось на славу, а пино гриджо подтвердило свое важнейшее значение для кулинарной цивилизации. А какой аромат поднимается над плитой, когда вино наливается в горячий сотейник! Да и скучно без вина все время помешивать рис, выпаривая бульон.
Если вы не любитель этой травяной горчинки в послевкусии, то всегда можно капнуть немного ягодного ликёра и сделать легкий летний коктейль на основе пино гриджо. Главное, чтобы лето всё-таки пришло.
Alturis Pinot Grigio 2023, Ароматный мир - 1400 руб.
ETNA BIANCO CONTRADA TACCIONE 🇮🇹
#выбор_вина
Белая Этна Planeta - вино из винограда карриканте. Это самый распространенный белый сорт в провинции Катания, которому удается хорошо вызревать даже на больших высотах склонов Этны. Его особенности - высокая кислотность, яркая фруктово-цветочная ароматика, а также способность отразить вулканический терруар в виде повышенного ощущения минеральности. Кроме того, по меркам белого вина оно неплохо хранится.
На винодельне Feudo di Mezzo виноград выращен при помощи органических методов земледелия (при почти полном отсутствии синтетической "химии"). Почвы здесь буквально черные от лавового песка, необычайно богатые минералами; высота составляет 690-720 м над уровнем моря. Участок виноградника (или другой сельскохозяйственной культуры) именуется контрадой; контрада Taccione - это большой виноградник размером в 10 га, окруженный лесом и ориентированный на солнечную сторону.
Виноград аккуратно собирается вручную в маленькие ящики по 15 кг и подвергается немедленному охлаждению до 6-8 градусов. Потом его вручную перебирают на вибростоле и отправляют на легкое дробление и мягкое прессование. Ферментация проходит в стальных емкостях (80%) и дубовых бочках (20%); выдержка на тонком осадке длится около 5 месяцев. Вино рекомендуется употребить в течение 5-7 лет (!).
Могу сказать одно: это карриканте обязательно нужно попробовать: оно приносит массу новых ощущений по ароматике. Даже если стиль не покажется подходящим, почувствовать такое богатство вкусов необходимо для расширения кругозора. Точно не пожалеете!
Минеральность? Да тут в бокале дым столбом! Яркие ароматы каких-то весенних цветов, орехов, яблок, луговой травы; вкусы цитрусовых, персиков, выпечки... Это богатство и многообразие завораживает на фоне копченых нот вулкана и действительно высокой, но сбалансированной кислотности. То есть оно может показаться кому-то даже "сладковатым", но мне пришлось точно по вкусу.
Это очень интересно, самобытно, терруарно. Дымные, минеральные фрукты и цветы. Вино подойдет как аперитив и в качестве сопровождения морепродуктов: у нас его подали к ризотто с креветками.
А давайте попробуем еще одно интересное сицилийское вино от Planeta? Оставайтесь на связи.
Planeta Etna Bianco Contrada Taccione 2022, Лудинг - 4440 руб. (по промокоду EDIMTV) и уже есть в наличии 2023 год.
#выбор_вина
Белая Этна Planeta - вино из винограда карриканте. Это самый распространенный белый сорт в провинции Катания, которому удается хорошо вызревать даже на больших высотах склонов Этны. Его особенности - высокая кислотность, яркая фруктово-цветочная ароматика, а также способность отразить вулканический терруар в виде повышенного ощущения минеральности. Кроме того, по меркам белого вина оно неплохо хранится.
На винодельне Feudo di Mezzo виноград выращен при помощи органических методов земледелия (при почти полном отсутствии синтетической "химии"). Почвы здесь буквально черные от лавового песка, необычайно богатые минералами; высота составляет 690-720 м над уровнем моря. Участок виноградника (или другой сельскохозяйственной культуры) именуется контрадой; контрада Taccione - это большой виноградник размером в 10 га, окруженный лесом и ориентированный на солнечную сторону.
Виноград аккуратно собирается вручную в маленькие ящики по 15 кг и подвергается немедленному охлаждению до 6-8 градусов. Потом его вручную перебирают на вибростоле и отправляют на легкое дробление и мягкое прессование. Ферментация проходит в стальных емкостях (80%) и дубовых бочках (20%); выдержка на тонком осадке длится около 5 месяцев. Вино рекомендуется употребить в течение 5-7 лет (!).
Могу сказать одно: это карриканте обязательно нужно попробовать: оно приносит массу новых ощущений по ароматике. Даже если стиль не покажется подходящим, почувствовать такое богатство вкусов необходимо для расширения кругозора. Точно не пожалеете!
Минеральность? Да тут в бокале дым столбом! Яркие ароматы каких-то весенних цветов, орехов, яблок, луговой травы; вкусы цитрусовых, персиков, выпечки... Это богатство и многообразие завораживает на фоне копченых нот вулкана и действительно высокой, но сбалансированной кислотности. То есть оно может показаться кому-то даже "сладковатым", но мне пришлось точно по вкусу.
Это очень интересно, самобытно, терруарно. Дымные, минеральные фрукты и цветы. Вино подойдет как аперитив и в качестве сопровождения морепродуктов: у нас его подали к ризотто с креветками.
А давайте попробуем еще одно интересное сицилийское вино от Planeta? Оставайтесь на связи.
Planeta Etna Bianco Contrada Taccione 2022, Лудинг - 4440 руб. (по промокоду EDIMTV) и уже есть в наличии 2023 год.
PLANETA ETNA ROSSO 🇮🇹
#выбор_вина
Как говорили древние, взялся за гуж, не говори, что не дюж. Или сказал "а", говори "б". Или - рассказал о белой Этне, выкладывай про красную.
Красная Этна от Planeta - это 100% нерелло маскалезе; производится там же, на Feudo di Mezzo. Этот сицилийский автохтон успел за последние десятилетия стать суперзвездой мировой винной сцены именно благодаря "вулканическим" винам. Лавовая почва, высотность над уровнем моря и резкие перепады суточной температуры создают из нерелло интересный и сложный ароматический профиль вина.
Работать на перспективных участках над завоёвывающим рынок стилем приехали талантливые специалисты (а с ними - инвесторы); Etna DOC появилась в винных картах ресторанов и баров по всему миру; критики сошлись во мнении, что вина с Этны - одно из самых интересных открытий Италии; и в целом вулканический стиль резко стал модным и привлек всеобщее внимание.
Откупоривая бутылку, я размышлял о том, что вышеуказанная ситуация служит вину и хорошую, и плохую службу. Модную тему, не имеющую сколько-то значимого традиционного бэкграунда, развивают по принципу "я художник, я так вижу". И вот у нас уже в наличии стиль "традиционный" с тонкими ягодными ароматами и вулканической пылью, особые стили каждой контрады, тянущиеся за спецификой микротерруаров, стиль "современный" с его большей насыщенностью и тельностью, и, разумеется, стиль "натуральный" с экспериментами над здравым смыслом. И получается, что нерелло из Etna DOC - это для потребителя зачастую вино-сюрприз: о том, какой именно характер будет в бокале, никогда заранее не ясно, если предварительно не переворошить критику, отзывы и интервью.
Производитель называет Planeta Etna Rosso "современным выражением благородного сорта". Ягоды берутся с двух органических виноградников: Feudo di Mezzo и Pietramarina. После сбора и сортировки виноград подвергается гребнеотделению, а мацерация проводится в стали и дубе и длится до 18 дней, с постоянным перемешиванием. Выдержка в стальных и дубовых емкостях продолжается 6-8 месяцев.
Урожай 2022 года считается хорошим: сухое и жаркое лето уничтожило вредный грибок, осенние дожди компенсировали недостаток влаги, а температуры в августе-октябре были идеальны. Виноград вызрел и обещал более насыщенную вкусоароматику.
Если попытаться охарактеризовать вино одним словом - то это будет "противоречивость". Во-первых, у некоторых дегустаторов оно сразу вызвало неприятие: "тяжелое", "резкое", "землистое". А во вторых, в течение вечера, развиваясь в декантере и бокале, вино существенно менялось, "подставляя" то ягодную, то пепельную, то пряную "сторону" ароматики.
Представьте себе в бокале мокрые камни, сливу и вишню, землянику с брусникой, тон акварельной краски, еловый подлесок, костровый уголь с дымком, гибискус, осеннюю листву, пряности... Все это очень увлекательно, но не гармонично; навал ощущений перегружает рецепторы, а некоторые ноты и в самом деле неприятны, как, например, пробивавшийся иногда вкус железа.
"Если б мы знали, что это такое, мы не знаем, что это такое". Да, вино было безумно интересно, от него невозможно было оторваться, его надо было изучать, обдумывать, ловить ощущения... Но если вы берете эту бутылку, то будьте готовы к неожиданностям и выходу за рамки привычных шаблонов. Кому-то это будет в радость, а кто-то не захочет иметь дело с такими сложностями.
Вот такая она, красная Планета с вулкана.
Planeta Etna Rosso 2022, Лудинг (через винотеку Drinx) - 4440 руб. (с промокодом EDIMTV).
#выбор_вина
Как говорили древние, взялся за гуж, не говори, что не дюж. Или сказал "а", говори "б". Или - рассказал о белой Этне, выкладывай про красную.
Красная Этна от Planeta - это 100% нерелло маскалезе; производится там же, на Feudo di Mezzo. Этот сицилийский автохтон успел за последние десятилетия стать суперзвездой мировой винной сцены именно благодаря "вулканическим" винам. Лавовая почва, высотность над уровнем моря и резкие перепады суточной температуры создают из нерелло интересный и сложный ароматический профиль вина.
Работать на перспективных участках над завоёвывающим рынок стилем приехали талантливые специалисты (а с ними - инвесторы); Etna DOC появилась в винных картах ресторанов и баров по всему миру; критики сошлись во мнении, что вина с Этны - одно из самых интересных открытий Италии; и в целом вулканический стиль резко стал модным и привлек всеобщее внимание.
Откупоривая бутылку, я размышлял о том, что вышеуказанная ситуация служит вину и хорошую, и плохую службу. Модную тему, не имеющую сколько-то значимого традиционного бэкграунда, развивают по принципу "я художник, я так вижу". И вот у нас уже в наличии стиль "традиционный" с тонкими ягодными ароматами и вулканической пылью, особые стили каждой контрады, тянущиеся за спецификой микротерруаров, стиль "современный" с его большей насыщенностью и тельностью, и, разумеется, стиль "натуральный" с экспериментами над здравым смыслом. И получается, что нерелло из Etna DOC - это для потребителя зачастую вино-сюрприз: о том, какой именно характер будет в бокале, никогда заранее не ясно, если предварительно не переворошить критику, отзывы и интервью.
Производитель называет Planeta Etna Rosso "современным выражением благородного сорта". Ягоды берутся с двух органических виноградников: Feudo di Mezzo и Pietramarina. После сбора и сортировки виноград подвергается гребнеотделению, а мацерация проводится в стали и дубе и длится до 18 дней, с постоянным перемешиванием. Выдержка в стальных и дубовых емкостях продолжается 6-8 месяцев.
Урожай 2022 года считается хорошим: сухое и жаркое лето уничтожило вредный грибок, осенние дожди компенсировали недостаток влаги, а температуры в августе-октябре были идеальны. Виноград вызрел и обещал более насыщенную вкусоароматику.
Если попытаться охарактеризовать вино одним словом - то это будет "противоречивость". Во-первых, у некоторых дегустаторов оно сразу вызвало неприятие: "тяжелое", "резкое", "землистое". А во вторых, в течение вечера, развиваясь в декантере и бокале, вино существенно менялось, "подставляя" то ягодную, то пепельную, то пряную "сторону" ароматики.
Представьте себе в бокале мокрые камни, сливу и вишню, землянику с брусникой, тон акварельной краски, еловый подлесок, костровый уголь с дымком, гибискус, осеннюю листву, пряности... Все это очень увлекательно, но не гармонично; навал ощущений перегружает рецепторы, а некоторые ноты и в самом деле неприятны, как, например, пробивавшийся иногда вкус железа.
"Если б мы знали, что это такое, мы не знаем, что это такое". Да, вино было безумно интересно, от него невозможно было оторваться, его надо было изучать, обдумывать, ловить ощущения... Но если вы берете эту бутылку, то будьте готовы к неожиданностям и выходу за рамки привычных шаблонов. Кому-то это будет в радость, а кто-то не захочет иметь дело с такими сложностями.
Вот такая она, красная Планета с вулкана.
Planeta Etna Rosso 2022, Лудинг (через винотеку Drinx) - 4440 руб. (с промокодом EDIMTV).