group-telegram.com/nevvino/16787
Last Update:
#кто_этот_человек_вина Шампанист Villa di Alma Игорь Клещевников родился в посёлке Октябрьское. Неподалёку от него в поле стоит столб "Географический центр Крыма". Это обозначает, что отсюда одинаково долго добираться до любого берега моря. А ещё в пгт был коньячный завод, купажисты которого творили нечто такое, за что вручали Гран При во Франции. Неподалёку находился Краснопартизанский завод кальвадоса. В окрестностях было довольно много виноградников. Но в 90-е все это как-то некрасиво обанкротили, распродали, выкорчевали, пустили с молотка.
Когда Игорю определялся, куда поступать, выбор, в общем-то, был невелик. Состоятельная молодёжь, как и в России, тогда перла в юристы и финансисты. Взятки за поступление были фактически узаконены. Денег у семьи для оплаты не было. Как почти не было конкурса в Агроуниверситете. Не казать, чтобы Игорь мечтал о карьере винодела. Более того, живя в центре Крыма, он что-то такое смутно слышал про Массандру, Новый Свет. А может, и не слышал вовсе.
На кафедре технологии бродильных производств учили всему, что имело отношение к продуктам. Будущие виноделы знали все про муку, тортики, горчицу. Три курса ушло на эти интереснейшие темы. К виноделию подошли на четвёртом курсе, в 2010 году. И часть одногруппников положили заявление на отчисление. Игорь, как и его друг Илья Волошин, - тоже. Перспектив не было. Несомненный плюс этих лет - общение с преподавателями химии. Вот они-то заложили отличные знания.
Волошин отправился делать столовое вино, у его семьи был виноградник. Клещевников стал баристой в Питере, был даже лучшим чайным мастером в сети Кофе Хауз.
Через год ему позвонил Илья и сказал: бросай свой Питер, дело есть. Делом был Cock t'est Belle. Производство размещалось в перестроенном гараже. Настоящим их педагогом стала Людмила Задорожная, главный винодел Нового Света. Людмиле Семеновне нравились эти ребята. Она дегустировала их игристые, подсказывала, направляла. Игорь и сегодня считает, что школа и стиль Нового Света - лучшие.
Свобода и талантливый учитель превратили Игоря и Илью в прекрасных шампанистов. Они освоили классику, а уже внутри этой технологии экспериментировали с ассамбляжами, оксидацией, выдержкой.
В 2016 году Клещевникова сманили на Alma Valley. Для Клещевникова все было внове: корпоративная культура, документооборот. Руководство шло навстречу: закупили оборудование, решено было копать подвал. Последовала смена команды, Игорь ушёл в пивовары. Вместе с молодой женой Машей (продажником от Бога!) запустили свое производство. Не то чтобы оно не пошло, но так не занимало. Пиво это больше про объёмы. Перешёл управляющим в Якорь, известный виноградными элями. Там было много драйва.
По работе понадобилось съездить на виноградник Дмитрия Шелаева (Villa di Alma), первый органический в России. И все. Пропал пивовар, возродился винодел. Участок поразил Игоря ухоженностью. Просто самый красивый в мире! Здесь хотелось работать. Пообщались с Дмитрием, так на Villa di Alma появился главный винодел.
Игорь много экспериментирует. Замечательная история случилась с петнатом, название которого выучила вся страна - коль фондо (со вторичной ферментацией в бутылке). Делая его, Игорь даже не подозревал, что это коль фондо. Просто заложил красивое вино с особенной технологией. А умница Маша раскопала, что этот метод был исторически распространен в Венето. Игорь просто переизобрел его, а Мария нашла верные слова для промо. Супруги сделали стиль популярным.
Игорь говорит, что в его голове идей ещё лет на десять хватит. Экспериментируй - не хочу. Единственное, с чем Игорь плохо примиряется - так это с тем, что виноделов возвели в ранг суперзвезд. Он считает, что винодел это интроверт, который 80 процентов своего времени проводит, перебирая насос, смазывая что-нибудь, передвигая и чистя. А здесь нужно общаться с публикой, сниматься в фильмах и тд.
Но придётся смириться. Это же лучше, чем, живя в центре Крыма, не знать не то, что имен виноделов, а названий виноделен. Вот это точно кривая ситуация.
Смотрите вторую серию "Вино и люди"-2 с участием Игоря
Графика: Agenda Agency
BY Вино и люди
Share with your friend now:
group-telegram.com/nevvino/16787