group-telegram.com/CoFeeINka/4644
Last Update:
🚫
Многие любители кофе задаются вопросом - можно ли доводить напиток до кипения? Ответ однозначный — нет! Давайте разберемся, почему.
1. Потеря аромата и вкуса
Кофе состоит из множества летучих масел и ароматических соединений, которые придают ему уникальный вкус и запах. При кипячении эти вещества разрушаются, и напиток теряет свою изысканность. Вместо насыщенного и богатого вкуса вы получите горький и водянистый отвар.
2. Горечь
При температуре выше 96°C начинается процесс карамелизации сахаров, содержащихся в кофейных зернах. Это приводит к появлению горечи, которую сложно исправить даже добавлением сахара или молока. Кипячение усиливает этот эффект, делая кофе неприятным на вкус.
3. Изменение структуры воды
Кипяток меняет химический состав воды, делая её более жесткой. Это влияет на экстракцию кофеина и других веществ из зерен, ухудшая качество напитка. Вода должна быть горячей, но не кипящей — оптимальная температура составляет около 90–95°C.
4. Образование вредных веществ
При длительном воздействии высоких температур в кофе могут образовываться вредные соединения, такие как акриламид. Этот канцероген образуется при обжарке зерен, но его концентрация увеличивается при неправильном приготовлении.
Для идеального вкуса лучше использовать воду, нагретую до температуры 92–96°C. Заваривайте кофе методом пролива, френч-прессом или туркой, следя за тем, чтобы вода не закипала. Так вы сохраните все лучшие качества любимого напитка!