Пока горит солнце

Так студень или холодец?

Недавно канал Sevprostor (@severprostor) провел интересный опрос о том как жители условных севера и юга называют это популярное традиционное великорусское блюдо. Результат опроса оказался неожиданным - большинство опрошенных "северян" и "южан" говорят холодец. Возможно, такой результат является следствием того, что опрошенные имели ввиду разные региональные варианты.

В.В. Похлебкин в своем Кулинарном словаре и ряд других кулинарных исследователей утверждают, что студень распространен в северных и северо-западных великорусских регионах и готовится обычно из говядины, а холодец в свою очередь бытует в основном в южных и юго-восточных великорусских регионах и готовится из свинины.

В этнографических материалах по рязанскому краю встречается и студень и холодец. Так, упоминание о студне есть в Егорьевском уезде: «...праздничный обед включал щи с мясом, молочную лапшу, холодец, или стюдень, гречневую кашу с молоком» (из монографии «Русские Рязанского края», т. 1. – М.: «Индрик» 2009. С.315). Южнее уже бытует холодец: «...еще одним распространенным блюдом, которым наделяли колядовщиков, были вареные или жареные свиные ножки (сс. Федосово, Борки, Демидово, Высокое, Шача, Завидное, Печины, Парсаты, Желанное, Ново и Старочернеево, дд. Богослов, Троицкое, Марьино, Новая, Авдотьино, Губколь), из которых варили холодец на сиделках. "Свиные ножки у каво есть, нарошна варять, и вот эта, им дають, и блины тах-та, чѐ ни чѐ дадуть"...» (из журнала Рязанский этнографический вестник № 28. Рязань 2001. С. 68, 116). В селе Дубровичи бывшего Рязанского уезда "настоящий" холодец также готовится исключительно из свиных ножек.

Таким образом, утверждения кулинарных исследователей о территориальном распространении студня и холодца косвенно подтверждаются на примере этнографических материалов бывшей Рязанской губернии.

#днитрадиционныхблюд

Telegram

Sevprostor

Прочитала, будто на юге говорят холодец, а на севере - студень. Удивило. Я говорю холодец.
Я с севера, холодец / Я с севера, студень / Я с юга, холодец / Я с юга, студень / Вообще не так (свой вариант напишу в комментариях)

www.group-telegram.com/nl/pokagoritsolnce.com/279

5.8K viewsDec 28, 2023 at 09:31

Так студень или холодец?

Недавно канал Sevprostor (@severprostor) провел интересный опрос о том как жители условных севера и юга называют это популярное традиционное великорусское блюдо. Результат опроса оказался неожиданным - большинство опрошенных "северян" и "южан" говорят холодец. Возможно, такой результат является следствием того, что опрошенные имели ввиду разные региональные варианты.

В.В. Похлебкин в своем Кулинарном словаре и ряд других кулинарных исследователей утверждают, что студень распространен в северных и северо-западных великорусских регионах и готовится обычно из говядины, а холодец в свою очередь бытует в основном в южных и юго-восточных великорусских регионах и готовится из свинины.

В этнографических материалах по рязанскому краю встречается и студень и холодец. Так, упоминание о студне есть в Егорьевском уезде: «...праздничный обед включал щи с мясом, молочную лапшу, холодец, или стюдень, гречневую кашу с молоком» (из монографии «Русские Рязанского края», т. 1. – М.: «Индрик» 2009. С.315). Южнее уже бытует холодец: «...еще одним распространенным блюдом, которым наделяли колядовщиков, были вареные или жареные свиные ножки (сс. Федосово, Борки, Демидово, Высокое, Шача, Завидное, Печины, Парсаты, Желанное, Ново и Старочернеево, дд. Богослов, Троицкое, Марьино, Новая, Авдотьино, Губколь), из которых варили холодец на сиделках. "Свиные ножки у каво есть, нарошна варять, и вот эта, им дають, и блины тах-та, чѐ ни чѐ дадуть"...» (из журнала Рязанский этнографический вестник № 28. Рязань 2001. С. 68, 116). В селе Дубровичи бывшего Рязанского уезда "настоящий" холодец также готовится исключительно из свиных ножек.

Таким образом, утверждения кулинарных исследователей о территориальном распространении студня и холодца косвенно подтверждаются на примере этнографических материалов бывшей Рязанской губернии.

#днитрадиционныхблюд

BY Пока горит солнце