‌ أم علي برقائق الكلاج

مقادير الوصفة
1/2 باكيت رقائق الكلاج
3 كوب حليب
1 كوب سكر
1 كوب كريمة سائلة
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب جوز هند
1/4 كوب لوز شرائح
1/4 كوب بندق مجروش
الطبقة العلوية:
1 كوب قشطة
1/2 كوب فستق حلبي ناعم
زيت ذرة

طريقة التحضير
نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.نثبت الرف الأوسط.بالفرن
باستعمال السكين نقطع الكلاج إلى شرائح رقيقة بسماكة 1 سنتيمتر إلى أن تصل إلى نصف الاسطوانة،ونحتفظ بالبقية او نستعملها كلها حسب الرغبه
باستعمال أطراف الاصابع نخلّص الشرائح عن بعضها ليصبح لدينا شرائح رقيقة ورفيعة.
في مقلاة عميقة نضع الزيت بحيث يكون بارتفاع جيد، نسخن على نار متوسطة، نضع شرائح الكلاج ونقليها لتصبح ذهبية اللون. ثم نضعها في مصفاة لنتخلص من الزيت الفائض. نضع الكلاج في طبق الفرن
في قدر متوسط الحجم نضع الحليب، السكر والكريمة، نسخنه على نار متوسطة ليغلي.
ونوزع الحليب على الكلاج المقلي. ونوزع الزبيب، وجوز الهند، واللوز والبندق، نقلبه بخفة لتختلط المواد.
..... الطبقة العلوية......
نوزع القشطة على الكلاج، وننثر مزيد من شرائح اللوز.
نخبز أم علي لمدة 20 دقيقة، ونوزع الفستق الحلبي ونقدمها ساخنه

‌ اولادنا ما بحبو البيذنجان
مقلوبة الزهره (القرنبيط)و الجزر

المقادير ......
2 كوب أرز قصير
4-3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 رأس متوسط قرنبيط ( زهرة)
2 حبة متوسطة جزر ، مقطع شرائح
2 حبة متوسطة بصل، مقطع أرباع
4-3 فصوص ثوم
1/2 كوب حمص مسلوق
1 كيلو دجاج، مسلوق
3 كوب مرق دجاج
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة كركم
الطريقة ....
نغسل الرز ثم ننقعه في ماء دافئ مملح مدة نصف ساعة.
في مقلاة واسعة نسخن الزيت جيدا ثم نقلي الزهره او كما تسمى القرنبيط، الجزر، البصل و الثوم

نحضر طنجرة و نضع قطع الدجاج في الاسفل ثم نضع الخضراوات المقلية فوق الدجاج ثم الحمص.
نصفي الرز المنقوع جيدا ثم ضعيه فوق الخضار.
وعلى نار هادئة جدا مدة خمس دقائق فذلك يساعد على بقاء الخضار في الأسفل عند إضافة المرق.

نضيف المرق المحلول مع كميه صغير بالماء بهدوء ثم الملح، الفلفل، القرفة، الكمون و الكركم.
و على نار متوسطة مدة 10 دقائق
ثم نار هادئة مدة 10 دقائق إلى ان ينضج ثم تقلب فورا وصحه وهنا

قوارب الصمون المحشي بالدجاج المفروم
نحفر الصمون من الاسفل ونفرم صدور الدجاج عامكينة اللحمة ويقلى لحين الاستواء نضيف اليه كعب ماجي وملح وفلفل وبهارات
نضع جبنة موزويلا بالاسفل ثم طبقة الدجاج ثم طبقة جبنة ونخفق بيض مع قليل من الملح والفلفل وقليل من الحليب ويوضع فوق الجبنة ويوضع في الفرن للتحمير الخفيف ويوضع البقدونس على الوجه عند التقديم
صحة وهنا 🌹🌹🌹

بلح الشام المحشي بالقشطه

على النار كاسين ماء وثلث الكاس زيت وذرة ملح نتركه يغلي
ثم نضيف له كاس دقيق منخول مع ملعقة صغيره باكينج باودر وملعقة طعام نشاء
ونعجن حتى يختفي الدقيق نتركه يبرد

اذا برد نضيف له بيضتين وملعقة صغيره فانيلا وملعقه صغيره خل
ونعجن
نحطه بالقمع ونشكله ويقلى بزيت دافي مهم مايكون ساخن
حتى نحصل على القرمشه مثل اللقيمات

بعد القلي نسقيها شيره ونتركها تتصفى مو كثير شوي بالملعقه بعد كذا نشقها من الجنب ونحشيها قشطه

طريقة القشطة ....
بقدر على النار نضع كاسين حليب سايل وربع كاس سكر وملعقتين طعام مليانه نشا
وملعقتين طعام ماء ورد نقلب باستمرار حتى يتماسك نحشي بلح الشام
وتزين بالفستق والورد او بالقشطه الطازجه

خبز الجاتا (معجون بالثوم والجوز )
المقادير
لتحضير مزيج الخميرة:
خميرة جافة – ملعقة كبيرة
ماء دافئ – ربع كوب
سكر – نصف ملعقة كبيرة
لتحضير العجينة:
زبدة ليّنة – كوب
زيت نباتي أو زيت دوار الشمس – ربع كوب
سكر – نصف كوب
حليب سائل دافئ – نصف كوب
بيض – 1
دقيق متعدد الاستعمالات – 3 أكواب ونصف
حلبة مطحونة – نصف ملعقة كبيرة
ملح – نصف ملعقة صغيرة
لتحضير الحشوة:
زبدة مذوّبة – ثلاثة أرباع كوب
سكر – 6 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس – ربع ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
جوز مطحون طحناًً خشناً – نصف كوب
دقيق – كوب ونصف
للوجه:
صفار بيض – 1
حليب – ملعقة صغيرة
حبة البركة – بحسب الرغبة

طريقة التحضير
1- لتحضير مزيج الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع الماء الدافئ والسكر.
2- أخلطي المكونات جيداً واتركي المزيج يرتاح لـ5 دقائق.
3- لتحضير العجينة: في الخلاط الكهربائي، ضعي الزبدة والزيت والسكر والبيضة والحلبة والملح.
4- أخلطي المكونات جيداً.
5- أضيفي مزيج الخميرة ثمّ الدقيق.
6- أسكبي بروية الحليب الساخن واعجني للحصول على عجينة ملساء.
7- شكّلي العجينة على شكل كرة كبيرة وامسحيها من الخارج برفق بقليل من الزيت.
8- ضعي العجينة في وعاء وغطّيها ثمّ اتركيها جانباً في مكان دافئ لحوالى الساعة.
9- لتحضير الحشوة: في مقلاة، ضعي الزبدة والسكر والثوم والقرفة والجوز والدقيق.
10- أخلطي المكونات جيداً لحوالى الدقيقة.
11- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
12- قسّمي العجين وشكّلي كل قسم إلى كرة بحجم فاكهة الدراق.
13- إصنعي فجوة في كلّ كرة واحشيها بمقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة.
14- أقفلي الفجوة بخفة وعناية وسطّحيها قليلاً براحة يدك.
15- ضعي القطع المسطّحة على صينية فرن مغلّفة بورقة زبدة.
16- للوجه: في وعاء صغير، ضعي صفار البيض مع الحليب واخفقي جيداً.
17- بواسطة فرشاة، إدهني مزيج البيض بخفة وروية على وجه كرات العجين.
18- رشّي حبّة البركة على كلّ القطع.
19- أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها حوالى 15 دقيقة أو حتى تصبح الكرات ذهبيّة اللو

دجاج مشوي بدبس الرمان
المقادير:
دجاجة ١٠٠٠ غرام
عصير نصف ليمونة
٣ ملاعق اكل دبس الرمان
٢ ملعقة اكل زيت الزيتون
ثوم و زنجبيل
بهارات حسب الرغبة ؛ ملعقة وسط كلاً من
ملح و سماق احمر و بهار مشكل و ماجي
و كركم وفلفل احمر حار
ممكن اضافة خضار حسب الرغبة
بطاطا و طماطم وجزر

الطريقة:
يتم تتبيل الدجاج ويترك نصف يوم قبل الاعمل به بالمقادير كامل ثم
يوضع في صينية ويفضل تكون تيفال
وممكن وضع ورق زبدة يمنع من احتراق
الدجاج ؛ وممكن اضافة خضار حسب رغبتكم
ويغطى بالقصدير ويدخل الفرن ا
على حرارة ١٨٠ والوقت حدود ٤٥ دقيقة وممكن وبعد النضج يبدأ
التحمير من اعلى بعد نزع ورق الالمنيوم وورق الزبده خمس دقائق ويقدم مع
الارز ان رغبتم بذلك ويقدم مع السلطة او الفتوش ايضا ...وصحة وهنا

دجاج مشوي بالزعتر والليمون
المقادير
1 دجاج
1/4 كوب زعتر طازج مفروم (اخضر)
2 سن ثوم مفروم ناعم
1/3 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملح وفلفل
2 كوب خليط من الخضروات الصغيرة ( جزر، ذرة،،بزلاء بصل، ثوم، كوسا)

3 كاس ماء

الطريقة
يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف، ويُقطع إلى نصفين طولياً ويُغرس طرف سكين حاد لعمل بعض الفتحات فيه.
يُخلط الزعتر، الثوم، 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، عصير الليمون وبشره في وعاء عميق ويُتبل بالملح والفلفل.
يُتبل الدجاج بالخليط، يُغطى ويوضع بالبراد (لحين تحضير الخضروات) حتى يتشرب النكهة.
نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
توضع الخضروات في صينية فرن، تُضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، وبعض الزعتر والماء او مرقة ماجي، وتُتبل بالملح والفلفل.
توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ( مع مراعاة عدم تمام النُضج).
نشوي الدجاج بالشواية او في صينية بالفرن لوحده على درجة حرارة عالية،
تُخرج صينية الخضروات من الفرن ويوضع الدجاج فوق الخضروات، ثم تُعاد الصينية للفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تمام نُضج الدجاج.
يُرفع الدجاج على طبق ويوضع جانباً.
توضع الخضروات في طبق التقديم، ويوضع فوقها الدجاج
وصحة وهنا

مكمور الكوسا
المقادير :

2 كيلو كوسا خضراء مقاس وسط مغسوله ومحفوره
نصف كيلو رز صنوايت مغسول ومنقوع
نصف كيلو لحمه هبره مفرومه ناعمه
ضمه بقدونس مفرومه ناعمه
3 حبات بصل مقطع شرائح او جوانح
بصله مفرومه ناعمه
خمس فصوص ثوم مفروم ناعم
3 حبات بندوره مفرومه مكعبات صغيره
نصف كوب زيت عافيه
نصف كوب زيت زيتون
200 غرام معجون طماطم
عصير ليمون نصف كوب
م ص من:
الملح
الفلفل
البهار
العصفر
الكمون الناعم

طريقة التحضير :

١. ناتي بوعاء الطبخ ونضع زيت عافيه ونضعه على النار ونحمس البصله المفرومه حتى تزهر ونضع البندوره ونحمسها قليلا مع البصل.

٢. نضيف الارز ونصف كميه البقدونس وجميع التوابل ونحركهم لمده خمس دقائق مع التقليب ونضع كوب من الماء ونتركهم حتى يجف الماء ونرفعهم عن النار حتى يبردوا تماما.

٣. ناتي بالكوسا ونحشوها من الخليط وبعدها نضع مقلاه الزيت ونسخنه ونقلي الكوسا جيدا.

٤. ناتي بطنجره كبيره نضع نصفها ماء ونضع فوقها معجون الطماطم وعصير الليمون وملح ونتركهم ليغلوا.

٥. نسقط الكوسا في المرق لمده ساعه تقريبا حتى تنضج.

٦. ناتي بمقلاه ونضع زيت الزيتون ونحمس البصل الجوانح جيدا حتى يزهر وناتي بباقي البقدونس ونضعهم فوق البصل ونقلبهم لدقيقه ونصبهم فوق طنجره الكوسا وتغلى لدقيقتين.

٧. ترفع الكوسا عن النار وتصب في طبق التقديم مع مرقها وصحتين والف عافيه تؤكل مكمورة الكوسا ساخنه.

طريقة عمل صفيحة اللحم الشامية او اللحم بعجين بدون تخمير و طعم لا يقاوم يستحق التجربة بجد تحفة و سهلة
المكونات
مقادير العجينة
٣ كوب دقيق
ربع كوب زيت نباتي
١/٢ ملعقة صغيره ملح
١ كوب ماء دافئة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
-مكونات الحشوة
١٥٠ جرام لحم مفروم
٢ حبة طماطم كبيرة الحجم
١ بصلة وسط أو ٢ بصل أخضر
حبة فلفل رومي أحمر
يمكن اضافة حبة فلفل شطة حار حسب الرغبة
ربع كوب زيت نباتي او زيت زيتون
٢ فص ثوم
ملح وفلفل اسود
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة زعتر جاف
ملعقة صغيرة السبع بهارات
1ملعقة كبيرة دبس رمان
الطريقه
لعمل العجينة
، في وعاء، يخلط الدقيق، الزيت، الملح والبيكنج بودر جيداً ثم يضاف الماء ويعجن الخليط جيداً حتي تكون عجينه ناعمه و طريه و لا تلتصق باليد
٢. يغطى وعاء العجين بورق النايلون ويترك في مكان دافئ لترتاح العجينة لمدة ربع ساعة تقريباً.
٣. لعمل الحشوة،
تفرم البصلة والطماطم فرماً ناعماً الفلفل الاحمر يوضعوا في وعاء ثم تضاف باقي مكونات الحشوة، تخلط جيداً .وملعقة الزعتر وملح وفلفل اسود ودبس رمان و البهارات و الزيت و الصلصة و يمكن خلط المكونات في محضرة الطعام
بعد ذلك يضاف اللحم المفروم و يقلب مع باقي المكونات
٤. يحمى الفرن على حرارة عالية. ثم تدهن صواني مسطحة بقليل من الزيت.
٥. يرش دقيق على الرخامه قسّمي العجين إلى كرات ثم تفرد حتي تصل لسمك نصف سم
٦. توضع ٣ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة نفرد الحشو بالملعقة حتي تصبح طبقة رقيقة من الحشو فوق العجين
٧. توزع الفطائر في الصواني الخبز، تدهن بالزيت وتدخل إلى الفرن لتنضج اخبزيها في فرن محمى على ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ١٠ الي ١٥ دقيقة حتي تنضج ويصبح لونها ذهبياً من الأسفل
٨. وتقدم بالهنا و الشفا