#энотуризм В ресторане "Циклоп" при UPPA Winery большие перемены. Осенью, когда мы готовили свой спецпроект о ресторанах при винодельнях, напротив него было написано: сейчас закрыт на реконструкцию. И сегодня здесь много перемен. "Циклопу" не только утеплили веранду, превратив его в круглогодичное заведение, но и наняли нового шефа - Любовь Плаксину. Прежний шеф - Даниил Данилов - возглавит один из питерских ресторанов.

Вот что пишет в своих соцсетях UPPA о новом шефе. Любовь Плаксина стала шефом в 23 года и вот уже 12 лет не изменяет своему выбору. Открывала в Москве ресторан европейской сети Assunta Madre и училась у итальянских шефов. Жила в 11 странах мира и повсюду перенимала гастрономический опыт. Уверены, что Любовь нас не раз удивит своими кулинарными шедеврами. В "Циклопе" уже запущен новый сет.

Кажется, Родное потихоньку превращается не только в винный, но и гастрономический кластер. Здесь уже минимум три ресторана, готовых обслуживать гостей на самом серьёзном уровне. Кроме "Циклопа" весьма интересно развивается ресторан винного хозяйства "Родное гнездо". А в прошлом году был запущен ресторан агротуристического комплекса AYA.

Детали: www.group-telegram.com/uppa_winery/1277

#образование Еще лет десять назад российские вина воспринимались как что-то вторичное. Покупали их, скорее, из любопытства, чем с ожиданием настоящего удовольствия. Но последние годы изменили все. Теперь российские винодельни соревнуются с лучшими европейскими хозяйствами, получают международные награды, а их бутылки занимают достойное место в винных картах топовых ресторанов.

Но как не потеряться среди десятков новых имен и сортов? Что пробовать в первую очередь? Какие автохтоны стоит знать, а какие красные и белые вина уже сейчас конкурируют с известными аналогами из Франции или Италии?

Рекомендую вам курс «Вина России» от образовательной платформы Level One. На курсе узнаете:

✔️ Какие винодельни уже сейчас достойны мирового признания: от «Сикоры» до «Усадьбы Дивноморское».
✔️ Почему российские белые вина сейчас на подъеме, а красные выходят на новый уровень.
✔️ Как выбрать качественное российское вино в магазине и не переплатить.
✔️ Какие автохтонные сорта заслуживают внимания.
✔️ Какие игристые, оранжевые и розовые вина стоит попробовать.
✔️ Как читать этикетки российских вин и понимать классификацию.

Как проходит курс:
🍷 6 лекций по 2 часа.
🍷 Можно смотреть онлайн или в записи (доступ навсегда).
🍷 Ведет Николай Дедин — преподаватель школы WineState, член Российской ассоциации сомелье, наставник более 140 профессиональных кавистов и сомелье.

Если хотите уверенно разбираться в российских винах и наслаждаться ими осознанно — этот курс для вас.
Регистрируйтесь по ссылке и используйте промокод VINOILYUDI — до 13 марта получите скидку 40%.

Реклама: ИП Погожева А.А. ИНН 504790802267 Erid:2SDnjdYVXgg

#трансферы_и_переходы Со вчерашнего дня в Группе компаний «Абрау-Дюрсо» появилась новая должность - бренд-шеф-сомелье. И позицию эту занимает хорошо знакомый рынку профессионал. Встречайте, Светлана Ломсадзе! В этой должности она будет отвечать за формирование винных карт в ресторанах экосистемы «Абрау-Дюрсо», развитие и управление команды сомелье, представление бренда в этой части задач.
 
Светлана работает с вином почти два десятка лет. Этапы карьеры: La Maree в Монте-Карло, «Brasserie Мост», «Марио» и Olucco в Москве, гранд-отель и спа «Родина» в Сочи. Пять лет назад Светлана заняла должность шеф-сомелье, а позже бренд-шеф-сомелье московского ресторана Twins Garden, удостоенного двух мишленовских звезд и вошедшего в топ-50 лучших ресторанов мира. В ее задачи входила разработка и поддержание крупнейшей винной карты России, насчитывающей 1500 позиций. Работа Светланы была отмечена международной премией The World of Fine Wine в категории Best Long Wine List и наградой Russian Wine Awards за лучшую классическую карту. Она также лауреат ресторанной премии «Пальмовая ветвь» как лучший сомелье. Светлана эксперт проекта Vino.ru и председатель жюри конкурса «Винная карта России».

Пожелаем Светлане успехов на новом месте, российское вино получило в ее лице очень и очень опытного сторонника. (Должность же шеф-сомелье Твинса заняла Полина Подбельская, с которой Светлана проработала не один год)

#неожиданное Коллеги, осторожнее с русским языком, он сложный 😂😂😂 я аж вздрогнул, увидев картинку с подписью. Думал, как минимум, уголовное дело против Яниса уважаемого. Как максимум, суд уже состоялся. Будьте аккуратны с ударениями)))

#вино_вакансии Продолжаем нашу рубрику о поиске работы и работников в винной отрасли.

✔️Крупнейшая винодельня Ставрополья ищет сотрудников

ПАО «Левокумское» объявляет набор в связи с масштабной реновацией винного завода и запуском розлива в 2025

Приглашаем специалистов:

1. Энолог-консультант
2. Директор винного завода по производству
3. Винодел-технолог
4. Агроном-виноградарь
5. Заведующий лаборатории
6. Инженер-микробиолог
7. Инженер-химик

Место работы: п. Новокумский.
Условия оплаты труда и проживания обсуждаются индивидуально.
📞+79624448880 Светлана
[email protected]


✔️Консультации в винном маркетинге

Александра Кожуханцева работает в алкогольном маркетинге более 13 лет. В  портфолио продвижение европейских и российских брендов (William Grant&Sons, Remy Cointreau, Winepark).

Чем поможет:
• Консультации по текущим активностям, оценка эффективности
• Оценка и корректировка позиционирования
• Разработка стратегии продвижения
• Разработка рекламных кампаний и креатива


✔️Присоединяйтесь к команде «Николаев и Сыновья»

В семейном ресторане «Пастораль» в Долине Лефкадия открыты новые вакансии. Если вы сомелье, бариста или официант, готовы учиться и развиваться в сфере гостеприимства, отправляйте свои резюме

📞8-910-253-25-25

#так_и_сказал Павел Шинский на вчерашней встрече сделал нам вечер фразой "Молодежь - это новая филлоксера". Яркое и парадоксальное сравнение, примета сегодняшнего дня.

Справедливости ради, Павел подчеркнул, что фраза не его и прислал ссылку на одноименную публикацию. Принадлежит сентенция историку Гонсало Рохасу, пишущему для журнала Vinifera. Первоисточник вот: https://vinifera.cl/editorial/ficha.php?cod=198.
Кстати, я не замечал, чтобы отечественные виноделы хоть как-то реагировали на изменение потребностей поколения Z. Видимо, проблема для них микроскопическая. Как филлоксера

#кто_этот_человек_вина Шампанист Villa di Alma Игорь Клещевников родился в посёлке Октябрьское. Неподалёку от него в поле стоит столб "Географический центр Крыма". Это обозначает, что отсюда одинаково долго добираться до любого берега моря. А ещё в пгт был коньячный завод, купажисты которого творили нечто такое, за что вручали Гран При во Франции. Неподалёку находился Краснопартизанский завод кальвадоса. В окрестностях было довольно много виноградников. Но в 90-е все это как-то некрасиво обанкротили, распродали, выкорчевали, пустили с молотка.

Когда Игорю определялся, куда поступать, выбор, в общем-то, был невелик. Состоятельная молодёжь, как и в России, тогда перла в юристы и финансисты. Взятки за поступление были фактически узаконены. Денег у семьи для оплаты не было. Как почти не было конкурса в Агроуниверситете. Не казать, чтобы Игорь мечтал о карьере винодела. Более того, живя в центре Крыма, он что-то такое смутно слышал про Массандру, Новый Свет. А может, и не слышал вовсе.

На кафедре технологии бродильных производств учили всему, что имело отношение к продуктам. Будущие виноделы знали все про муку, тортики, горчицу. Три курса ушло на эти интереснейшие темы. К виноделию подошли на четвёртом курсе, в 2010 году. И часть одногруппников положили заявление на отчисление. Игорь, как и его друг Илья Волошин, - тоже. Перспектив не было. Несомненный плюс этих лет - общение с преподавателями химии. Вот они-то заложили отличные знания.

Волошин отправился делать столовое вино, у его семьи был виноградник. Клещевников стал баристой в Питере, был даже лучшим чайным мастером в сети Кофе Хауз.

Через год ему позвонил Илья и сказал: бросай свой Питер, дело есть. Делом был Cock t'est Belle. Производство размещалось в перестроенном гараже. Настоящим их педагогом стала Людмила Задорожная, главный винодел Нового Света. Людмиле Семеновне нравились эти ребята. Она дегустировала их игристые, подсказывала, направляла. Игорь и сегодня считает, что школа и стиль Нового Света - лучшие.

Свобода и талантливый учитель превратили Игоря и Илью в прекрасных шампанистов. Они освоили классику, а уже внутри этой технологии экспериментировали с ассамбляжами, оксидацией, выдержкой.

В 2016 году Клещевникова сманили на Alma Valley. Для Клещевникова все было внове: корпоративная культура, документооборот. Руководство шло навстречу: закупили оборудование, решено было копать подвал. Последовала смена команды, Игорь ушёл в пивовары. Вместе с молодой женой Машей (продажником от Бога!) запустили свое производство. Не то чтобы оно не пошло, но так не занимало. Пиво это больше про объёмы. Перешёл управляющим в Якорь, известный виноградными элями. Там было много драйва.

По работе понадобилось съездить на виноградник Дмитрия Шелаева (Villa di Alma), первый органический в России. И все. Пропал пивовар, возродился винодел. Участок поразил Игоря ухоженностью. Просто самый красивый в мире! Здесь хотелось работать. Пообщались с Дмитрием, так на Villa di Alma появился главный винодел.

Игорь много экспериментирует. Замечательная история случилась с петнатом, название которого выучила вся страна - коль фондо (со вторичной ферментацией в бутылке). Делая его, Игорь даже не подозревал, что это коль фондо. Просто заложил красивое вино с особенной технологией. А умница Маша раскопала, что этот метод был исторически распространен в Венето. Игорь просто переизобрел его, а Мария нашла верные слова для промо. Супруги сделали стиль популярным.

Игорь говорит, что в его голове идей ещё лет на десять хватит. Экспериментируй - не хочу. Единственное, с чем Игорь плохо примиряется - так это с тем, что виноделов возвели в ранг суперзвезд. Он считает, что винодел это интроверт, который 80 процентов своего времени проводит, перебирая насос, смазывая что-нибудь, передвигая и чистя. А здесь нужно общаться с публикой, сниматься в фильмах и тд.

Но придётся смириться. Это же лучше, чем, живя в центре Крыма, не знать не то, что имен виноделов, а названий виноделен. Вот это точно кривая ситуация.

Смотрите вторую серию "Вино и люди"-2 с участием Игоря

Графика: Agenda Agency