Грузинские хинкали и кавказский хинкал часто путают, ведь названия блюд так похожи. Между тем это совершенно разные угощения. Каждое из них имеет свою древнюю историю, традиции, разновидности.
Хинкали Это изделие из мяса, завернутого в тесто, на хинкали должна быть 21 одна складка, они собираются в хвостик сверху, мясная начинка таким образом оказывается внутри мешочка из теста. Потом хинкали отваривают.
Начинка обычно — говядина, иногда с добавлением свинины. Редко — баранина. В Дагестане мясо обычно варится отдельно, а тесто — отдельно. Потом они соединяются. И к ним еще подаются соусы.
Хинкал Самое важное, надо отметить, что хинкал тоже может быть разным. У каждого народа Дагестана есть свой хинкал, он считается визитной карточкой народа. В Дагестане есть семь разных, основных — пять. У соседних народов также есть похожие блюда, например, чеченский жижиг-галнаш.
Хинкал состоит из теста и мяса. Но его не лепят. Обычно мясо и тесто варят, причем по-отдельности. А потом кусочки теста дополняют мясом, подают с бульоном и соусами. Мясо и тесто в разных регионах делают по-разному, подача тоже может отличатся.
Мясо. В качестве мясной составляющей выбирают обычно баранину, может быть конина, говядина, редко — птица.
Соусы. В Дагестане обычно хинкал подается с 2-3 видами соусов. Основные соусы — это томатный (помидоры, чеснок, немного сахара) и ореховый (это ореховая трава, сметана и чеснок). Только ореховая трава — это не орехи, в России это называется пажитником.
Еще делают сметанный с чесноком, а также в бульон добавляют давленный чеснок — и получается еще один соус.
Хинкал обычно подается на компанию и на большом блюде. Подают хинкал с бульоном, с кусочками мяса, это может быть сушеное или свежее отварное мясо, сушеная колбаса. Часто к хинкалу подают картофель.
Виды хинкала Аварский хинкал. Делается тесто из муки, кефира и соды. Тесто раскатывают, толстое тесто нарезают на кусочки и варят в горячем бульоне, где до этого варилась колбаса. И пока тесто варится, шпажкой его прокалывают. Важно, чтобы кусочки теста не потемнели. Получаются светлые пышки.
Для этого хинкала используют сухую домашнюю колбасу, ее делают как из говядины, так и из конины. Эту колбасу разваривают и подают вместе со сваренным тестом. Иногда подают с мясом. И добавляют еще бульон, 2-3 вида соуса.
Кукурузный хинкал. Делают тесто из кукурузной муки, варят его в бульоне, подают с мясом и соусами.
Даргинский слоеный хинкал. Он может быть с ореховой травой и без нее. Тесто отваривают на пару и подают с мясом.
Тонкий (кумыкский) хинкал. Для него делают тонкие ромбики из теста, похожие на лапшу для бешбармака, их отваривают в бульоне, где варилось мясо (конина, говядина, баранина) и подают с чесночным соусом.
Есть еще его древняя разновидность, мне про этот рецепт рассказали друзья из Дагестана, сам я его не готовил: тесто, как для тонкого хинкала варится в воде. В отдельную миску наливают молоко, хинкал вытаскивают из кипятка и сразу опускают в молоко. Потом тесто обжаривают со шкварками из курдюка. Отдельно подают к хинкалу яйца и отварной картофель.
Чабанский хинкал. Это очень древнее блюдо, его готовили пастухи. Они быстро замешивали тесто из того, что было. Из муки, кисломолочных продуктов. Мясо и тесто рвали руками, поэтому этот хинкал еще называют рваным. Все кусочки для него — разной формы. Тесто варят в бульоне, подают с бараниной или говядиной, или разваренным сушеным мясом. Также подают с хинкалом томатный и чесночный соус, отварной картофель и зелень.
Свадебный хинкал. Делаются галушки, которые подают с отварной говядиной, ореховым и томатным соусом. Также подают картофель.
Лакский хинкал. Его можно узнать по очень мелким галушкам, которые подают в бульоне с отварным мясом
Грузинские хинкали и кавказский хинкал часто путают, ведь названия блюд так похожи. Между тем это совершенно разные угощения. Каждое из них имеет свою древнюю историю, традиции, разновидности.
Хинкали Это изделие из мяса, завернутого в тесто, на хинкали должна быть 21 одна складка, они собираются в хвостик сверху, мясная начинка таким образом оказывается внутри мешочка из теста. Потом хинкали отваривают.
Начинка обычно — говядина, иногда с добавлением свинины. Редко — баранина. В Дагестане мясо обычно варится отдельно, а тесто — отдельно. Потом они соединяются. И к ним еще подаются соусы.
Хинкал Самое важное, надо отметить, что хинкал тоже может быть разным. У каждого народа Дагестана есть свой хинкал, он считается визитной карточкой народа. В Дагестане есть семь разных, основных — пять. У соседних народов также есть похожие блюда, например, чеченский жижиг-галнаш.
Хинкал состоит из теста и мяса. Но его не лепят. Обычно мясо и тесто варят, причем по-отдельности. А потом кусочки теста дополняют мясом, подают с бульоном и соусами. Мясо и тесто в разных регионах делают по-разному, подача тоже может отличатся.
Мясо. В качестве мясной составляющей выбирают обычно баранину, может быть конина, говядина, редко — птица.
Соусы. В Дагестане обычно хинкал подается с 2-3 видами соусов. Основные соусы — это томатный (помидоры, чеснок, немного сахара) и ореховый (это ореховая трава, сметана и чеснок). Только ореховая трава — это не орехи, в России это называется пажитником.
Еще делают сметанный с чесноком, а также в бульон добавляют давленный чеснок — и получается еще один соус.
Хинкал обычно подается на компанию и на большом блюде. Подают хинкал с бульоном, с кусочками мяса, это может быть сушеное или свежее отварное мясо, сушеная колбаса. Часто к хинкалу подают картофель.
Виды хинкала Аварский хинкал. Делается тесто из муки, кефира и соды. Тесто раскатывают, толстое тесто нарезают на кусочки и варят в горячем бульоне, где до этого варилась колбаса. И пока тесто варится, шпажкой его прокалывают. Важно, чтобы кусочки теста не потемнели. Получаются светлые пышки.
Для этого хинкала используют сухую домашнюю колбасу, ее делают как из говядины, так и из конины. Эту колбасу разваривают и подают вместе со сваренным тестом. Иногда подают с мясом. И добавляют еще бульон, 2-3 вида соуса.
Кукурузный хинкал. Делают тесто из кукурузной муки, варят его в бульоне, подают с мясом и соусами.
Даргинский слоеный хинкал. Он может быть с ореховой травой и без нее. Тесто отваривают на пару и подают с мясом.
Тонкий (кумыкский) хинкал. Для него делают тонкие ромбики из теста, похожие на лапшу для бешбармака, их отваривают в бульоне, где варилось мясо (конина, говядина, баранина) и подают с чесночным соусом.
Есть еще его древняя разновидность, мне про этот рецепт рассказали друзья из Дагестана, сам я его не готовил: тесто, как для тонкого хинкала варится в воде. В отдельную миску наливают молоко, хинкал вытаскивают из кипятка и сразу опускают в молоко. Потом тесто обжаривают со шкварками из курдюка. Отдельно подают к хинкалу яйца и отварной картофель.
Чабанский хинкал. Это очень древнее блюдо, его готовили пастухи. Они быстро замешивали тесто из того, что было. Из муки, кисломолочных продуктов. Мясо и тесто рвали руками, поэтому этот хинкал еще называют рваным. Все кусочки для него — разной формы. Тесто варят в бульоне, подают с бараниной или говядиной, или разваренным сушеным мясом. Также подают с хинкалом томатный и чесночный соус, отварной картофель и зелень.
Свадебный хинкал. Делаются галушки, которые подают с отварной говядиной, ореховым и томатным соусом. Также подают картофель.
Лакский хинкал. Его можно узнать по очень мелким галушкам, которые подают в бульоне с отварным мясом
Telegram has gained a reputation as the “secure” communications app in the post-Soviet states, but whenever you make choices about your digital security, it’s important to start by asking yourself, “What exactly am I securing? And who am I securing it from?” These questions should inform your decisions about whether you are using the right tool or platform for your digital security needs. Telegram is certainly not the most secure messaging app on the market right now. Its security model requires users to place a great deal of trust in Telegram’s ability to protect user data. For some users, this may be good enough for now. For others, it may be wiser to move to a different platform for certain kinds of high-risk communications. Oleksandra Matviichuk, a Kyiv-based lawyer and head of the Center for Civil Liberties, called Durov’s position "very weak," and urged concrete improvements. In February 2014, the Ukrainian people ousted pro-Russian president Viktor Yanukovych, prompting Russia to invade and annex the Crimean peninsula. By the start of April, Pavel Durov had given his notice, with TechCrunch saying at the time that the CEO had resisted pressure to suppress pages criticizing the Russian government. In 2018, Russia banned Telegram although it reversed the prohibition two years later. Telegram users are able to send files of any type up to 2GB each and access them from any device, with no limit on cloud storage, which has made downloading files more popular on the platform.
from no
