group-telegram.com/skrep_skrep/7763
Last Update:
У меня получились клецки!!!
Доработала некоторые моменты, передаю опыт вам:
Клецки:
- яичные белки 6шт
- яичные желтки 2шт
- сахар белый 100 гр.
- ванильный сахар 1 ч.л
- цедра лимона 2 ч.л
- мука 20 гр.
- сливки 30-35% (≈70мл)
- масло для смазки формы
Соус:
- ягоды замороженные (брусника/ красная смородина) 100 гр.
- 3-4 ст. л. ложки воды
- сахар 3 ст. л.
- можно какой-нибудь алкоголь 1 ст. л.
Подача:
- сахарная пудра
——
Начните с соуса. Половина ягод+ вода + сахар. Доводите до кипения, мешаете, давите толкучкой для пюре, процеживаете через крупное сито. Кладете остальные ягоды, докипаете, вымешиваете, добавляете алкоголь (ликер/ ром). Оставляете.
Разогреваем духовку до 200° в режиме верх+низ. Смазываем форму сливочным маслом, наливаем в нее сливки, чтобы покрылось дно (мне понравилось, когда сливки жирные и их прям побольше). Если сливки густые, то отправьте на 5 минут форму в нагревающуюся духовку, чтобы они разошлись и растеклись по всему дну.
Берем холодные яйца. Отделяем желтки от белков. 2 желтка отставляем. Добавляем к ним цедру лимона.
В белки щепотку соли и начинаем вымешивать в пену. Как только масса в общем станет больше именно пенистой, начинаем постепенно добавлять сахар. Я подставляю под миску что-то небольшое, чтобы она была под наклоном, правой рукой мешаю миксером, левой подсыпаю сахар + ванильный сахар.
Продолжаете вымешивать белки, как только масса станет блестящей и более однородной — будьте начеку. Взбиваем до плотных пиков.
В другой миске с желтками миксером взбиваем их и цедру (миксер после белков можно не мыть). Взбейте ровно настолько, чтобы смешалось однородно и разбились желтки.
Добавляем муку, смешиваем венчиком (можно просто вручную) с желтками. В эту массу добавляем ложку-две белочной массы, чтобы «развезло», вымешиваем, пока не будет однородно и пластично (секунд 10 на все).
Эту массу отправляем к взбитым белкам, возьмите спачелку или лопатку и аккуратно вмешайте желтки в белки. Главное, не взбивайте еще, не мешайте больше, чем нужно. Вам нужно сохранить воздушность пены белков, поэтому движения должны быть максимально нежными.
Как только масса стала однородной, выложите пену горочками в форму прямо на сливки.
Отправляем в духовку на 10 мин. Если сверху масса начнет пригорать, то переставьте режим на нижний подогрев.
Когда будете вытаскивать, в центре масса будет подвижная, это ок (как у чизкейка).
Посыпать сахарной пудрой
На все уходит где-то полчаса, очень советую! Делитесь, если будете готовить
