Travel Club. Стрелец-Молодец

История салата Оливье

Оливье можно увидеть почти на каждом новогоднем столе нашей страны. Но прежде чем стать символом праздника, салат прошел долгий путь: от элитного угощения до запретного символа буржуазии. Ниже – история популярного блюда.

С чего все началось
В 1860-х французский шеф-повар Люсьен Оливье работал в московском ресторане «Эрмитаж» на Трубной площади. Заведение посещали представители элиты, и Люсьен всячески старался угодить гостям. Он придумал блюдо, которое назвал «майонез из дичи». Отваренное филе рябчика и куропаток, желе из куриного бульона, кусочки телячьего языка и хвосты омара, вареный картофель, яйца и маринованные корнишоны – все это шеф-повар выкладывал на одну тарелку. Картофель должен был находиться в центре, а вареные яйца – по краям, в качестве украшения. Главной фишкой Оливье была заправка. Говорят, ее рецепт он держал в секрете, а иногда даже менял состав в зависимости от вкусов и платежеспособности клиентов. Блюдо быстро стало популярным среди и в «Эрмитаж» приходило все больше зажиточных москвичей.

Смешанные ингредиенты
По одной из версий, однажды Оливье увидел, как один из гостей перемешал ингредиенты, которые повар так старательно раскладывал на тарелке. Люсьена это разозлило, и на следующий день он сам демонстративно смешал все продукты в салате, да еще и обильно залил все майонезом. Удивительно, но посетителям такая версия блюда понравилась больше предыдущей.

Советское время
После революции в 1917 году ресторан «Эрмитаж» был закрыт, а салат из рябчиков и омаров стал считаться признаком буржуазии, поэтому о нем предпочли забыть, как о пережитке старого строя. Но в 1930 году ситуация изменилась. Шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов, который в прошлом был учеником Люсьена Оливье, заменил рябчиков на курицу, а омаров – на яблоки. Так салат смогли вернуть в меню. Блюдо снова стало популярным. Позднее рецепт упростили и сделали более доступным по цене: курицу заменили на колбасу, а еще добавили зеленый горох и отварную морковь. Теперь салат могла готовить дома каждая хозяйка.

Кстати, во многих странах Европы салат называют «русским».

www.group-telegram.com/no/travelstrelets.com/4765

15.5K viewsDec 30, 2024 at 10:19

История салата Оливье

Оливье можно увидеть почти на каждом новогоднем столе нашей страны. Но прежде чем стать символом праздника, салат прошел долгий путь: от элитного угощения до запретного символа буржуазии. Ниже – история популярного блюда.

С чего все началось
В 1860-х французский шеф-повар Люсьен Оливье работал в московском ресторане «Эрмитаж» на Трубной площади. Заведение посещали представители элиты, и Люсьен всячески старался угодить гостям. Он придумал блюдо, которое назвал «майонез из дичи». Отваренное филе рябчика и куропаток, желе из куриного бульона, кусочки телячьего языка и хвосты омара, вареный картофель, яйца и маринованные корнишоны – все это шеф-повар выкладывал на одну тарелку. Картофель должен был находиться в центре, а вареные яйца – по краям, в качестве украшения. Главной фишкой Оливье была заправка. Говорят, ее рецепт он держал в секрете, а иногда даже менял состав в зависимости от вкусов и платежеспособности клиентов. Блюдо быстро стало популярным среди и в «Эрмитаж» приходило все больше зажиточных москвичей.

Смешанные ингредиенты
По одной из версий, однажды Оливье увидел, как один из гостей перемешал ингредиенты, которые повар так старательно раскладывал на тарелке. Люсьена это разозлило, и на следующий день он сам демонстративно смешал все продукты в салате, да еще и обильно залил все майонезом. Удивительно, но посетителям такая версия блюда понравилась больше предыдущей.

Советское время
После революции в 1917 году ресторан «Эрмитаж» был закрыт, а салат из рябчиков и омаров стал считаться признаком буржуазии, поэтому о нем предпочли забыть, как о пережитке старого строя. Но в 1930 году ситуация изменилась. Шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов, который в прошлом был учеником Люсьена Оливье, заменил рябчиков на курицу, а омаров – на яблоки. Так салат смогли вернуть в меню. Блюдо снова стало популярным. Позднее рецепт упростили и сделали более доступным по цене: курицу заменили на колбасу, а еще добавили зеленый горох и отварную морковь. Теперь салат могла готовить дома каждая хозяйка.

Кстати, во многих странах Европы салат называют «русским».

BY Travel Club. Стрелец-Молодец