group-telegram.com/cossack_pika/27455
Last Update:
#казачья_кухня
Солянка Донская — блюдо, которое готовили казаки еще с начала XIX века.
Ингредиенты:
— осетрина — 100 г.
— головизна — 50 г.
— морковь, маслины — 20 г.
— корень петрушки — 15 г.
— лук репчатый, помидоры — 40 г.
— огурцы соленые — 30 г.
— каперсы, оливки, масло сливочное — 10 г.
— томат-пюре — 25 г.
— лимон, лавровый лист, зелень — по вкусу
— соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Бульон варим из головы осетровой рыбы. Рыбу разрезаем вдоль на два филе, вынимаем визигу, ошпариваем кипятком со стороны кожи, зачищаем ножом крупные и мелкие костные наросты и промываем в проточной воде. Разрезаем филе на куски размером дна кастрюли, кладем кожей вниз, заливаем холодной водой, добавляем лук, коренья, соль и варим в течение 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем перец горошком, лавровый лист.
Готовую рыбу вынимаем из бульона, удаляем хрящи, сгустки белка (пену), нарезаем на порционные куски и храним до подачи супа в небольшом количестве бульона.
Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать с томатом-пюре. Солёные огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, припустить до полуготовности. Каперсы перебрать, маслины вымыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. Осетрину разделить по 3-4 кусочка на порцию. Хрящи варить до готовности, а затем нарезать.
В кипящий бульон положить куски рыбы, огурцы, каперсы, коренья, лук и томат-пюре, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить в течение 5–10 мин. В готовую солянку положить ломтик лимона и маслины, мелко нарубленную зелень.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!
