group-telegram.com/pax_japonica/478
Last Update:
🌾Красота ферментированного творчества
Организаторы всемирной выставки или Expo 2025 активно публикуют интересные проекты и инициативы к запуску выставки.
Сегодня посмотрим на натто из Музея ферментированных продуктов питания от Каору, фуд дизайнера и основательницы проекта Dress the Food.
Ферментированные продукты давно известны своими вкусовыми качествами и пользой для здоровья, но Каору решила посмотреть на них с точки хрения фото искусства.
На фото - натто, или ферментированные соевые бобы, — один из самых любимых ферментированных продуктов Японии. С его происхождением связано несколько легенд, которые затрагивают подвиги полководца Минамото-но Ёсииэ в конце периода Хэйан. Согласно одной из версий, натто появилось, когда тушёные соевые бобы, перевозимые на спине лошади, соприкоснулись с бактерией Bacillus subtilis natto,которая находилась в соломе тюка. Все забродило забурлило и вот натто готово.
Сама Bacillus subtilis natto — это выносливая бактерия, способная выживать не только в соломе, но и на высоте 3000 метров над землей. Этот микроорганизм известен своей пользой для здоровья, особенно благодаря производству фермента наттокиназы, который способствует растворению кровяных сгустков.
Информация для особых гурманов
Существует четыре основных типа натто: итохики・糸引き納豆 ・(липкое натто), хикивари ・ひきわり納豆・(измельчённое натто), гото-натто ・五斗納豆・(хикивари натто ферментированное с рисом кодзи и солью) и тера-натто・てら納豆・ (соевые бобы, ферментированные с обжаренной и перемолотой ячменной мукой).
