Турция и Германия поспорили о правильном дёнере.

Весной Турция попросила Еврокомиссию наделить турецкий дёнер-кебаб статусом "гарантированного традиционного блюда" (guaranteed traditional speciality, GTS). Это статус на ступень ниже ЗГУ (пример — шампанское). Блюда и продукты с GTS могут выпускаться где угодно, но должны соответствовать определенным требованиям.

Вот и Турция хотела бы, чтобы все дёнеры на территории ЕС соответствовали установленным страной требованиям:

- мясо — только баранина, говядина или курица;

- маринад — определенное количество животного жира, йогурта или молока, лука, соли, тимьяна, белого, красного и черного перца;

- форм-фактор мяса — тонкие ломтики, никакого фарша;

- и т.д.

Если предложения Турции, даже не члена ЕС, будут приняты, то все продавцы дёнеров в Европе будут вынуждены следовать этим требованиям или менять название своей продукции.

Особенно в Германии это раздражает турецких мигрантов, которые модифицировали и популяризовали блюдо. В том виде, в котором он сейчас продается в стране, дёнер может потерять свое традиционное имя.

К счастью для них, пока Еврокомиссия решила позволить Турции и Германии самим разрешить спор. Времени она на это выделила полгода. Если стороны не придут к соглашению, бюрократам из Брюсселя придется самим разбираться в разновидностях дёнера.

Отдельный вопрос — как сами турки смогли прийти к "единому знаменателю" по вопросу стандартизации. В разных уголках страны традиции и рецепты совершенно разные, что объясняется историческими и этническими факторами. Возможно, жителей периферии никто и не спрашивал, ведь стандарт напоминает типичный стамбульский дёнер.

#точказрения

Тема: Нехватка линейного персонала - что делать?

На наши вопросы ответила Лина Щербакова, руководитель службы персонала "ВкусВилла":

"Мы столкнулись с нехваткой в первую очередь линейного персонала: продавцов-консультантов, кассиров, сборщиков, поваров, бариста. Основная причина для нас – это масштабирование количества торговых точек, региональная экспансия и тестирование новых форматов.

В этом году мы сделали упор на трансформацию реферальной программы «Приведи друга». Новые условия программы и наши гипотезы были проверены на региональных городах, общий прирост по оформленным кандидатам составил 52%. 

Мы уже не первый год привлекаем к работе в летний период ребят в возрасте от 14 до 17 лет. В этом году количество трудоустроенных юных сотрудников стало рекордным и выросло в 3 раза по сравнению с прошлым годом. 

Важным моментом является совершенствование инструментов и бизнес-процессов отдела подбора персонала, которые повышают производительность. Мы разработали собственную CRM систему, активно внедряем ботов.

Адаптация новичков всегда в фокусе нашего внимания, и сейчас мы  автоматизировали опрос новичков, окончивших стажировку, и теперь можем оцифровывать  процесс прохождения стажировки и видеть свои точки роста. 

Если говорить про обучение и адаптацию именно нового линейного персонала, то у нас помимо системы наставничества на местах, есть практика «полевого» обучения, когда специалист по обучению по запросу выезжает на торговую точку и обучает сотрудников на местах во время рабочего процесса, становясь частью команды.  Есть Школа новичка, когда в аудитории осваивают всю теорию, выполняют задания и только после этого погружаются в практику с наставником. На постоянной основе работает платформа для прохождения дистанционного обучения, где сотрудник самостоятельно получает необходимые знания.
 
Конечно, мы сталкиваемся с текучестью, но при этом в нашей команде есть настоящие «старожилы» ВкусВилла – коллеги, которые работают в наших магазинах больше 12 лет, с момента основания. Есть и те, кто попробовал себя в других компаниях и вернулся. По нашим подсчетам, только с начала этого года - это более 200 человек.

Для удержания мы используем множество решений и постоянно тестируем новые гипотезы, назову несколько новых инструментов:

- Программа «Здоровый сотрудник», в рамках которой сотрудник получает определенный денежный баланс и может частично компенсировать затраты на: медицинские услуги, чекап, лекарственные препараты, лечение в санатории, занятия спортом и медицинские изделия.

- Профессиональные конкурсы с награждением и признанием. У нас в этом году реализованы два конкурса: «Золотой питчер» (профессиональный конкурс для бариста) и «Сытые игры» (конкурс для поваров). Конкурсы проходят с привлечением признанных профессионалов на рынке, с информационной поддержкой внутри компании. По результатам конкурса «Золотой питчер» авторский напиток победителя вошел в ассортимент ВкусВилл Кафе.

- Геймификация рутинных рабочих процессов. Запущены две уникальные «игры». Для магазинов — «Олимпиада», для дарксторов — «Даркстория», со своим уникальным мерчом и другими видами поощрения.

Основные преимущества работы в нашей компании для линейного персонала, о котором мы говорим сейчас, по результатам опроса наших сотрудников, это:

1. Особый подход к бизнесу и менеджменту, отсутствие штрафов. Сотрудники чувствуют, что их мнение учитывают, им важно быть честными с покупателями, предлагать качественный ассортимент и разделять вовлеченное отношение.

2. Возможность управлять доходом. У нас нет сформированной политики в сфере премирования, KPI, LTI, грейдов, поэтому мы достаточно гибкие в вопросах вознаграждения сотрудников. 

3. Стабильная российская компания с развитым соцпакетом. У нас много инструментов:  это и кешбэк за покупки в нашей сети 15%, и материальная помощь при рождении ребенка, и страхование от несчастных случаев, и компенсация затрат на здоровье". 

Директором по маркетингу «О'Кей» стала  Елена Шемагонова из «Азбуки вкуса».

Шемагонова будет отвечать за бренд сети, его развитие и повышение конкурентоспособности. 

Ранее она работала вице-президентом по операционному маркетингу «Азбуки вкуса». На вопрос о переходе Елена Шемагонова заявила, что «это соответствует стратегии моего собственного развития как профессионала в области маркетинга, это движение вперед».

В «Азбуку вкуса» Шемагонова пришла в 2018 году на пост начальника управления программ лояльности, затем она стала директором по лояльности компании. До этого руководила департаментом по управлению отношениями с клиентами и клиентского сервиса в «Иль Де Ботэ — Sephora».

Она также работала директором департамента по работе с клиентами в корпоративном центре компании «ОМС», директором департамента по управлению отношениями с клиентами и развитию партнеров в «Спасибо» от Сбербанка и начальником отдела целевого маркетинга в МТС. 

Неожиданное: 67% россиян выбрали бы Байкал для гастротуризма. (опрос Анкетолога) Продолжаем тему гастропутешествий.

Рейтинг регионов для гастротуризма тоже удивил. Больше всего за вкусовыми ощущениями россияне хотели бы отправиться:

- На Байкал (67%)
- В Татарстан (48%)
- На Камчатку (47%)
- В Дагестан (45%)
- В Алтайский край (39%)
- В Приморский край (27%)
- В Калининград и область  (23%)
- В Башкортостан (23%)

Кроме того:

- Всего ради гастрономических открытий по стране путешествуют 17% россиян. 

- Абсолютное большинство хотели бы вернуться, чтобы попробовать блюда местной/традиционной кухни еще раз (95%)

- 89% опрошенных хотели бы совершить поездку по России с целью гастрономического туризма в будущем. а 21% уже реализовали задуманное.

- Подтолкнуть выбрать тот или иной регион для путешествия может наличие в нем гастрономического гида – об этом заявил каждый пятый респондент.

- 85% респондентов говорят, что воспользовались бы гастрономическим гидом при планировании поездки в другой город или страну.

В 65% бьюти-продуктов на российском рынке нашли опасные для здоровья вещества.

Начинаем неделю гротескно, потому что потребительские организации ну очень хотят продвинуть скорейшее внедрение маркировки: страшные новости о нарушениях прилетают каждый день. На этот раз выстрелило исследование пера Национального союза защиты прав потребителей (НСЗПП).

По данным организации, в 76% случаев производитель косметики не сообщает о противопоказаниях к применению, а более половины предложенной в масс-маркете косметики содержит вредные вещества. Речь об официальном перечне веществ, запрещённых к использованию в парфюмерно-косметической продукции, в который входят 180 наименований.

Впрочем, самые частые нарушения всё же касаются составов на упаковке, а точнее их отсутствие на русском языке. На 90% товарах состав указан на латинице, а используемые химические вещества написаны аббревиатурами. К слову, перечень ингредиентов не обязан быть дан на русском языке. Напротив, такое написание усложняет идентификацию компонентов состава по международным классификациям.

20% продуктов реализуются либо без указания срока годности, либо уже просроченными. Ещё около трети производителей вовсе не пишут составы. По мнению НСЗПП, отчасти это делается для того, "чтобы потребители не изготовили такую же косметику дома", увидев, какие доступные ингредиенты в неё входят. Честно говоря, объяснение до смешного бредовое.

Новые сотрудники "Вкусно - и точка".

Компания начала тестировать роботов - разносчика и уборщика - в двух ресторанах в Москве. По итогам теста примут решение о масштабировании проекта.

Кто как решает вопрос с нехваткой линейного персонала.

X5 выкупила оптовый маркетплейс компании "Май".

- Ритейлер приобрел один из крупнейших в стране продуктовых маркетплейсов — May24.

- Эта площадка позволяет 200 поставщикам продавать продукты в 36 тыс. торговых точек — как независимых, так и объединенных в сети.

- По оценке INFOLine, сумма сделки могла составить 1 млрд руб. при выручке ООО "Май24" в 101,6 млн руб. и обороте 4,7 млрд руб. за 2023.

- В ЕГРЮЛ владельцами юрлица пока указаны основатели компании "Май" Игорь и Ирина Лисиненко, у которых и был выкуплен бизнес.

Зачем это X5

- Группа получит единую площадку для закупки товаров как из ассортимента сетей X5, так и от внешних поставщиков.

- Это упростит процесс мелкооптовых закупок для МСП, развивающих магазины X5 по франшизе.

- Особенно полезным новый инструмент окажется для франчайзинговой сети "Около".

Зачем это компании "Май"

- Она в партнерстве с X5 будет развивать систему цифровой дистрибуции товаров.

- Это позволит компании усилить позиции в b2b-сегменте, превратившись из производственной в технологическую.

#точказрения

Тема: Нехватка линейного персонала - что делать?

На наши вопросы ответил Алексей Филатов, основатель Академии ритейла, доцент МГИМО:

"Ситуация с нехваткой линейного персонала в моменте только обостряется. В сентябре 2024 запрос на закрытие вакансий в магазинах ведущих сетей вырос от 10 до 30% год к году, — такие результаты дал недавний опрос Академии ритейла. Одновременно мы перешли «рубикон» — число соискателей на линейные позиции на платформах HH и «Авито» впервые меньше числа открытых ритейлерами вакансий. И, как следствие, стремительно растет стоимость привлечения новых сотрудников на этих ресурсах.

В числе трендов, влияющих на рынок, помимо негативного вклада демографии, я отмечу рост популярности временной занятости. Все больше и больше людей рабочих профессий выбирают для себя свободный график, сценарий самозанятости. И важно отметить, что на практике доходы таких исполнителей растут существенно выше инфляции. Иными словами, это не только удобно людям, но и позволяет зарабатывать больше.

Главным ответом нехватке кадров и росту стоимости привлечения становятся «реферальные программы» ритейлеров. У лидеров рынка уже до 30–40% новых сотрудников выходят на работу по приглашению своих знакомых. Проекты «приведи друга» дают кадровым службам сетей не просто новых работников, но и наиболее лояльных к бренду и коллективу людей. К такому выводу пришла рабочая группа «Кадровая устойчивость» Академии ритейла.

Другое прогрессивное решение оптимизации затрат на подбор кадров — использовать внешних рекрутеров-фрилансеров со своими контактными базами. Однако их поиск и привлечение тоже вопрос бюджетов.

Фундаментальные ответы кадровому голоду, конечно, лежат в области удержания сотрудников и оптимизации процессов. Все «лишние» действия, от которых хотя бы гипотетически можно отказаться в магазине и на складе, должны быть пристально изучены.

Профессионалы знают, что самый высокий риск ухода новых сотрудников — в первые 5 и 30 дней. Поделив ответственность за расставание с новым работником между рекрутером и директором (трудовым коллективом) магазина, можно существенно снизить процент «брака», потерь. Особенно, если процедуры введения в роль новичка отработаны и осознанно приняты коллективами. В том числе, это касается снятия языковых барьеров, барьеров в коммуникациях между разными поколениями.

На вершине пирамиды удержания (как и производительности труда) находится корпоративная культура и ценности. С последними переменами в общественном сознании меняется и иерархия корпоративных ценностей для человека. Важное ещё вчера перестает работать.

И, к моему сожалению, ритейл как индустрия, в целом, теряет в современном общественном поле свою значимость. Иначе сегодня мы не оказались бы «на дне» в списке приоритетных профессий среди всех вакансий на интернет-платформах по поиску персонала. Буквально, это означает, что о работе в ритейле люди думают в последнюю очередь. Престиж надо возвращать или создавать заново".

#оригиналы

Take&Go — сам зашел, сам смешал, сам выпил.

Оригинальная практика в обыкновенном по всем другим параметрам магазине в Москве. В этом спецвыпуске рубрики мы попытались выяснить, что это за ритейлер и откуда он позаимствовал идею.

История

- Открытие Take&Go было анонсировано в соцсетях 27 марта 2024.

- Техническое открытие магазина состоялось 19 апреля, а официальное — 15 июня.

- До него помещение занимал магазин сладостей "Мармеладный капитан".

Суть

- Take&Go — круглосуточный магазин Duty Free, который на картах индексируется как "магазин табака и курительных принадлежностей".

- На самом деле ассортимент в нем составляют зарубежные снеки, сладости, газировки, энергетики, алкоголь, обычные и электронные сигареты, а также кальяны.

- Довольные клиенты даже пишут в  отзывах (надеемся, не проплаченных), что такого широкого ассортимента они не видели нигде в России.

Оригинальный подход

- Take&Go стал вирусным явлением не благодаря ассортименту, а благодаря возможности распивать там коктейли 24/7.

- Причем посетители могут составить коктейль сами из доступных напитков, а могут выбрать готовый набор.

- Владельцы магазина осознают источник его популярности и даже выделили внутри специальную зону для съемок сториз и тиктоков.

Владельцы

- А вот здесь информации в открытом доступе ноль. Возможно, это связано с тем, что магазин только открылся.

Источник вдохновения

- Если внимательно почитать отзывы к Take&Go и порыться в TikTok, то можно прийти к выводу, что идею владельцы взяли из Южной Кореи.

- Там в магазинах продаются стаканчики со льдом, в которые прямо на месте можно налить различных напитков, насыпать мармелада и т.д.

- Правда, нам не попадалось видео, в которых корейцы или туристы добавляли бы в такие стаканчики алкоголь. Это, по всей видимости, уже русская смекалочка.

- Но сразу же возникает вопрос: каков юридический статус магазина, если в его стенах отпускают алкоголь круглосуточно? Пусть и для приготовления коктейлей — спиртное ведь продается в маленьких бутылочках, каждую из которых надо пробить. Информацию об этом, мы, к сожалению, тоже не нашли.

В целом, по проекту пока больше вопросов, чем ответов. Будем наблюдать.

Т-Банк запускает собственную рекламную платформу. Смотрим, как она работает и чем может быть полезна ритейлу и е-кому.

О платформе

- Новая платформа объединяет все медиа-каналы Т-Банка, включая мобильное приложение, витрины лайфстайл-сервисов и предложений с кэшбэком, приложение «Кошелёк», шоппинг-апп «Долями», онлайн-журнал про деньги Т-Ж и другие площадки.

- Рекламодателям будет доступно более 20 механик продвижения и рекламных инструментов. Они позволят таргетировать рекламу на узкие сегменты аудитории, учитывая информацию об их покупках и покупательских привычках.

Преимущества и особенности

- Аналитика больших данных

Использование ML (machine learning)-технологии для анализа данных помогает находить и собирать аудиторию под любой запрос. Например, можно настроить кампанию на мужчин, заезжающих на АЗС и регулярно покупающих там не только бензин, но и кофе.

- Новый способ привлечения покупателей

В отличие от ритейл-медиа аналитика рекламной платформы учитывает все траты клиентов по картам Т-Банка и не ограничена данными о транзакциях на одной конкретной площадке.

- Более 50 млн уникальных клиентов

Скоро к платформе будут подключены и другие площадки: приложения Т-Инвестиции, Т-Мобайл, Т-Страхование, Т-Бизнес, медиа для предпринимателей «Бизнес-Секреты».

- Широкий рекламный инвентарь

Перечень рекламных инструментов будет расширяться. По итогам кампании клиенты получают развернутую аналитику, на основе которой можно делать клиентам новые предложения.

Как подключиться

- Крупный бизнес может настраивать рекламные кампании в онлайн-среде с помощью персонального менеджера.

- Для малого и среднего бизнеса существует self-service, который позволяет самостоятельно запускать офферы на нужную аудиторию после подключения в течение 3 суток.

- В будущем функционал рекламной платформы станет отличным инструментом для продвижения офлайн-розницы.

Кейсы

- «Мегамаркет» с 2018 года провел более 80 акции в приложении Т-Банка для физлиц с помощью сервиса «Выгода для бизнеса», тестируя разные форматы и механики с кэшбэком. В марте 2024 года компания предложила новым пользователям кэшбэк 40% на первую покупку. Уникальный охват кампании составил 17 млн человек, 40 тысяч человек воспользовались предложением. По итогам акции, количество новых клиентов маркетплейса увеличилось на 90% по сравнению с предыдущей кампанией, оборот этой акции оказался на 65% больше.

- «Ашан» за год сделал клиентам Т-Банка более 30 различных офферов, проводя тесты на разные группы аудитории, по географическим признакам и с разными процентами кэшбэка. Одной из эффективных механик стало участие в спецпроекте «Кэшбэк-фест» — в самой масштабной акции от Т-Банка со скидками и кэшбэками для клиентов. За две недели феста уникальный охват рекламы «Ашан» в приложении составил 5,3 млн человек, количество покупателей выросло на 50% по сравнению с обычными акциями. Во время акции количество скачиваний приложения ритейлера увеличилось на 15%, а ежедневное число активных пользователей на 9%.

Больше подробностей здесь

CPO/CPP/CPI – как маркетплейсы считают логистику. Часть 2

Напомним, что команда Gigoo research исследовала показатель Cost Per Order в рамках конкурентного анализа. И мы переходим к самым эффективным решениям по оптимизации CPO/CPP/CPI. Сегодня посмотрим на бизнес-решения и склад.

Бизнес-решения, влияющие на логистику:

 1. Развитие ПВЗ через франшизу (Озон)

- Сильно масштабировали логистическую сеть (до 10+ тысяч ПВЗ) и покрытие последней мили без капитальных вложений.

- Оптимизировали поиск площадей (сложно их эффективно подобрать, не будучи локалом)

 2. Пересплит логистических схем b2b / b2c (Яндекс Маркет)

- Больше направлять по клику.

- Больше направлять в ПВЗ.

- Уменьшать дорогие источники доставки (даже выключать их вообще как опцию) и больше приоритезировать дешёвые способы доставки.

 3. Введение минимальной суммы заказа (Сбермаркет)

- Ввели размер минимального заказа: от 1500 руб. для плановой доставки и от 800 руб. для экспресс-доставки (сейчас цифры могут быть иными, это на момент введения меры).

- Отказались от заказов с отрицательной юнит-экономикой. При этом такая мера режет конверсию.

- Тестировали величину минимального чека через A/B тесты в двух похожих районах.

 4. Введение минимальной стоимости товара, которым можно пополнить фулфилмент (Яндекс Маркет)

- Те маркетплейсы, у которых показатель CPO дорогой, могут ограничить категории товаров, которыми можно пополнить фулфилмент.

- Например, запретить пополнение крупногабаритных товаров и товаров дешевле некоторой суммы (если точнее, дешевле 300 рублей).

- Успешный эксперимент: ограничили пополнение на фулфилменте КГТ (крупногабаритный товар). Имело позитивный эффект, потому что КГТ затормаживает оборачиваемость складов. Всё нетипичное ломает поток стандартизированных операций.

Склад:

1. Полибокс = товаропоток (Ozon)

- Некоторые называют эту меру одной из причин, по которой Wildberries в своём развитии обогнал Ozon. Это не так, но решение действительно прорывное, и если у компании оно ещё не реализовано, конкурировать с лидерами рынка будет практически невозможно.

2. Сдельная оплата труда (ВБ)

- Нет фиксированной части зарплаты в принципе.

- Это повысило производительность сотрудников и сократило затраты на ФОТ.

 3. Оптимизация склада

- Wildberries

Учитывают сложные зависимости между товарами, спросом в регионах, сезонностью и другими параметрами, чтобы разместить товары на складах так, чтобы самые оборачиваемые были наиболее доступными для складских работников. Если всё учесть, то можно сократить количество рук, необходимых на то же количество товаров, а также сократить время на операции

- Яндекс Маркет

“Магия складской логистики”, чтобы организовать всё так, чтобы процессы были простыми и быстрыми: как строить складскую зону, как ходить по мезонину, управление конвейером, сердцем фулфилмента. Как выводить людей на производительность, как штрафовать и премировать людей.

- Ozon

В легко доступных зонах размещают наиболее оборачиваемые товары, в далеко доступных – наименее востребованные товары. Повысило продуктивность сотрудников складов.

4. Распределение ворот (Wildberries)

- На разные ворота нужно ставить товары на разные направления.

- Какие товары на какие ворота поставить, чтобы, если мы их везём вместе, нужно было меньше рук, чтобы их куда-то погрузить? Это вопрос, которому постоянно ищут решения.

- Потому что если товар поставлен плохо, то может возникнуть даже внутрискладской тип перевозки (товар с одной части очень большого склада везётся в другую его часть). А это негативно скажется на стоимости операций, которых станет больше, и на времени доставки.

5. Доверительная приемка (Озон)

- Мерчанты, которые поставляют 100+ заказов в день, могут комплектовать грузовое место.

- Стали сканировать не каждый товар, а всю посылку целиком.

- Существенно повысило пропускную способность приемки и количество совершаемых операций.

6. Распределение стаффа-аутстаффа (Яндекс Маркет)  

Цель – сделать работу максимально быстрой и продуктивной.

В следующей части рассмотрим решения по оптимизации магистрали и последней мили.