Люди добрые, как побороть эту теорию всемирного заговора? Предложить съездить в Лондон и сравнить? Или пригласить на работу искать «залежалые остатки, которые никому не нужны»?
Любой наш поставщик знает, что если вино не соответствует тому профилю, который был согласован, оно просто поедет назад. Каждое скю проходит проверки - на этапе ввода, на этапе прихода и далее каждые новые партии. Иногда может быть и жестче… но городские легенды про ополоски из чанов для КБ неискоренимы 😂😂😂
Любой наш поставщик знает, что если вино не соответствует тому профилю, который был согласован, оно просто поедет назад. Каждое скю проходит проверки - на этапе ввода, на этапе прихода и далее каждые новые партии. Иногда может быть и жестче… но городские легенды про ополоски из чанов для КБ неискоренимы 😂😂😂
Forwarded from Max About Wines
Сегодня получил настоящее удовольствие от рубилова в комментариях под постом о том, может ли вино быть вкусным, и имеют ли право винные профессионалы пользоваться этим термином на канале "Вино и Ко" . Решил в качестве аллаверды свой первый пост здесь посвятить вину из КиБ.
Zuazo Gaston Reserva 2019, Rioja DOC: 88/100.
Благородная классика за 1000 рублей без одной копейки (Надя, за цену — отдельный респект и уважуха! Только вы умеете в такое!) очень хорошо, кстати, заходит под Концерт N°5 для фортепиано с оркестром Сен-Санса в исполнении Рихтера. И наоборот, кстати, тоже.
Несмотря на всю свою "резервность", вино демонстрирует в ароматике не только сухофрукты, табак и бальзамик, но ещё и свежие ягоды. Вторым (может, и третьим) слоем, но тем не менее. Во рту хорошо сбалансированное, с живой кислотностью, отлично интегрированным алкоголем и готовыми бархатистыми танинами. Структурность вина позволяет предположить, что три–пять лет у него ещё есть, но я лично не вижу смысла держать его взаперти. А вот положить в декантер на полчасика перед злоупотреблением — очень даже можно.
Отличное вино, вкусное. Кто не согласен, всегда может перейти на другую сторону улицы.
Zuazo Gaston Reserva 2019, Rioja DOC: 88/100.
Благородная классика за 1000 рублей без одной копейки (Надя, за цену — отдельный респект и уважуха! Только вы умеете в такое!) очень хорошо, кстати, заходит под Концерт N°5 для фортепиано с оркестром Сен-Санса в исполнении Рихтера. И наоборот, кстати, тоже.
Несмотря на всю свою "резервность", вино демонстрирует в ароматике не только сухофрукты, табак и бальзамик, но ещё и свежие ягоды. Вторым (может, и третьим) слоем, но тем не менее. Во рту хорошо сбалансированное, с живой кислотностью, отлично интегрированным алкоголем и готовыми бархатистыми танинами. Структурность вина позволяет предположить, что три–пять лет у него ещё есть, но я лично не вижу смысла держать его взаперти. А вот положить в декантер на полчасика перед злоупотреблением — очень даже можно.
Отличное вино, вкусное. Кто не согласен, всегда может перейти на другую сторону улицы.
Споры о вине вдохновляют на создание новых каналов конечно же о вине и личных дегустациях. А Макс даже боюсь предположить сколько вин продегустировал))) и в целом наши мнения совпадают, так что можно спокойно подписываться, если вам нужен адекватный источник дегустационной информации 👀
Telegram
Max About Wines
Профессионально о вине — и не только. Без цензуры и оглядки на имена и бренды. Вино, крепкое, гастрономия и путешествия — все, что по каким-то причинам не пошло в ABOUTWINE Online, будет здесь.
Новинки из Италии 😍
Просили вулканы - таки будут вам вулканы.
Базиликата - маленький регион на юге Италии, между каблучком и носочком сапога). Холмистые ландшафты и три основных горных пика – Монте Поллино (2238 м), Сирино (2005 м) и потухший вулкан Вультуре (1326 м). Основная зона виноделия расположена на вулканических почвах в сердце массива Вультуре в северной части региона.
Основной красный сорт винограда - Альянико.
Мы привезли лучший аппелласьон для него - Альянико дель Вультуре. 60% бленда выдержано в стали, 40% в старых барриках в течение 10 месяцев.
Белую Базиликату мы представили ассамбляжем из 60% сорта Греко и 40% Фиано с выдержкой на осадке в течение нескольких месяцев.
И, конечно, производитель - Fantini - в особом представлении не нуждается, классные ребята и много работают с Россией.
Просили вулканы - таки будут вам вулканы.
Базиликата - маленький регион на юге Италии, между каблучком и носочком сапога). Холмистые ландшафты и три основных горных пика – Монте Поллино (2238 м), Сирино (2005 м) и потухший вулкан Вультуре (1326 м). Основная зона виноделия расположена на вулканических почвах в сердце массива Вультуре в северной части региона.
Основной красный сорт винограда - Альянико.
Мы привезли лучший аппелласьон для него - Альянико дель Вультуре. 60% бленда выдержано в стали, 40% в старых барриках в течение 10 месяцев.
Белую Базиликату мы представили ассамбляжем из 60% сорта Греко и 40% Фиано с выдержкой на осадке в течение нескольких месяцев.
И, конечно, производитель - Fantini - в особом представлении не нуждается, классные ребята и много работают с Россией.
Рубрика #последние_бутылки
Успевайте сегодня-завтра, потом будет поздно, чего-то уже днем с огнем…
И не говорите, что я вас не предупреждала 😉
✅ Игристая Риоха по классике от Карлос Серрес
✅Маме-бабушке-себе, кто любит сладенькое - спеццена на Асти Канти
✅Уникальный белый Темпранильо, редкость из Риохи
✅ Корезей Пино Гриджио от Тиннаци - много лет мы были с ним, прощаемся с нежностью, но уже привезли новенького)))
✅ Единственный Пекорино на полке - не сыр, а сорт из Абруццо - на теплые дни запасайтесь
Успевайте сегодня-завтра, потом будет поздно, чего-то уже днем с огнем…
И не говорите, что я вас не предупреждала 😉
✅ Игристая Риоха по классике от Карлос Серрес
✅Маме-бабушке-себе, кто любит сладенькое - спеццена на Асти Канти
✅Уникальный белый Темпранильо, редкость из Риохи
✅ Корезей Пино Гриджио от Тиннаци - много лет мы были с ним, прощаемся с нежностью, но уже привезли новенького)))
✅ Единственный Пекорино на полке - не сыр, а сорт из Абруццо - на теплые дни запасайтесь
Forwarded from Новое Нескучное Вино
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Элементарно, Ватсон!
Лёгкая сырная закуска к вину.
Лёгкая сырная закуска к вину.
Forwarded from Axell44🦉
#️⃣4️⃣2️⃣4️⃣6️⃣
18/11//24
🌍: Western Cape — ЮАР 🇿🇦, белое сухое вино 🍸, 2024, 13%.
🍇: Chardonnay — 💯%.
👁: жёлтая солома.
👃: цедра лимона 🍋, трава, воск, айва, древесина.
👅: сливочное масло 🧈, айва, древесина, лимонный 🍋 сок.
💶: 657₽, €7,2.
Невероятно вкусное вино! Как же недооценены вина из ЮАР 🇿🇦.
📊: 4⭐.
18/11//24
🌍: Western Cape — ЮАР 🇿🇦, белое сухое вино 🍸, 2024, 13%.
🍇: Chardonnay — 💯%.
👁: жёлтая солома.
👃: цедра лимона 🍋, трава, воск, айва, древесина.
👅: сливочное масло 🧈, айва, древесина, лимонный 🍋 сок.
💶: 657₽, €7,2.
Невероятно вкусное вино! Как же недооценены вина из ЮАР 🇿🇦.
📊: 4⭐.
Один весьма немилый тролль тут пытался поднять тему химии в вине, а я подумала - неужели реально многие думают, что современное вино делает себя само, без помощи человека и некоторых, так скажем, помощников? 🤔🤔🤔
Самое простое, что можно сделать - это открыть Федеральный закон N468 от 27.12.2019 и начать со статьи 19, где описываются разрешенные технологические приемы переработки винограда, и далее читаем до статьи 23.
Я сделаю вам кратенькую выжимку из этих статей, чтобы сэкономить время ⏳
Слабонервным и тем, кто считает, что вино - это только лозы, виноградный сок, дрожжи и руки винодела, и что «хорошее вино делает себя само»- просьба не читать и не портить свою картину мира))))
Все эти приемы активно используются по всему миру в том числе и для премиальных вин, поэтому замечания о том, что «это только для дешманского массмаркета» приниматься не будут. Плюс от значительная часть препаратов вообще не остается в финальном продукте 🫠
Далее будет нудно и непонятно, готовьтесь))))
Самое простое, что можно сделать - это открыть Федеральный закон N468 от 27.12.2019 и начать со статьи 19, где описываются разрешенные технологические приемы переработки винограда, и далее читаем до статьи 23.
Я сделаю вам кратенькую выжимку из этих статей, чтобы сэкономить время ⏳
Слабонервным и тем, кто считает, что вино - это только лозы, виноградный сок, дрожжи и руки винодела, и что «хорошее вино делает себя само»- просьба не читать и не портить свою картину мира))))
Все эти приемы активно используются по всему миру в том числе и для премиальных вин, поэтому замечания о том, что «это только для дешманского массмаркета» приниматься не будут. Плюс от значительная часть препаратов вообще не остается в финальном продукте 🫠
Далее будет нудно и непонятно, готовьтесь))))
Итак, что допускается при переработке винограда 🍇(ст.19) кроме привычных нам сортировки, дробления, оклейки и тд:
✔️Обработка аскорбиновой кислотой - внесение аскорбиновой кислоты на виноград ДО его брожения
✔️Применение ферментных препаратов для воздействия на твердые части ягоды для повышения технологических операций
✔️Использование винной кислоты в целях подкисления
✔️Использование кислотопонижающих веществ: нейтральный тартрат калия, бикарбонат калия, карбонат кальция
✔️Использовать в в целях ускорения роста дрожжей: диаммонийфосфат, сульфат аммония, бисульфат аммония, дихлоргидрат тиамин
✔️Частичное обезвоживание сусла под вакуумом или при атмосферном давлении (уваривание), а также концентрирование обратным осмосом
✔️Обработка аскорбиновой кислотой - внесение аскорбиновой кислоты на виноград ДО его брожения
✔️Применение ферментных препаратов для воздействия на твердые части ягоды для повышения технологических операций
✔️Использование винной кислоты в целях подкисления
✔️Использование кислотопонижающих веществ: нейтральный тартрат калия, бикарбонат калия, карбонат кальция
✔️Использовать в в целях ускорения роста дрожжей: диаммонийфосфат, сульфат аммония, бисульфат аммония, дихлоргидрат тиамин
✔️Частичное обезвоживание сусла под вакуумом или при атмосферном давлении (уваривание), а также концентрирование обратным осмосом
Статья 21 регулирует общие разрешенные технологические приемы и операции обработки сусла и вина
Что тут интересного?
Разрешены:
✔️Использование диоксида серы, бисульфита калия или метабисульфита калия;
✔️Обработка белых вин древесным активированным углем;
✔️Использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;
✔️Использование аскорбиновой кислоты или аскорбата калия;
✔️Использование поливинилполипирролидона, казеина;
✔️Использование сополимера поливинилимидазол-поливинилпирролидона (кто с первого раза прочитал?🤣🤣🤣 )
✔️ Использование молочнокислых бактерий и дрожжей Schzosaccharamyces для биологического кислотопонижения
✔️Добавление лизоцима ;
✔️Использование ионообменных смол;
✔️Обработка уреазой для снижения содержания мочевины
Что тут интересного?
Разрешены:
✔️Использование диоксида серы, бисульфита калия или метабисульфита калия;
✔️Обработка белых вин древесным активированным углем;
✔️Использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;
✔️Использование аскорбиновой кислоты или аскорбата калия;
✔️Использование поливинилполипирролидона, казеина;
✔️Использование сополимера поливинилимидазол-поливинилпирролидона (кто с первого раза прочитал?🤣🤣🤣 )
✔️ Использование молочнокислых бактерий и дрожжей Schzosaccharamyces для биологического кислотопонижения
✔️Добавление лизоцима ;
✔️Использование ионообменных смол;
✔️Обработка уреазой для снижения содержания мочевины
И еще давайте заглянем в статью 23)))
При производстве вина разрешено использовать:
✅На этапе регулировки кислотности - нейтральный тартрат калия, бикарбонат калия, карбонат кальция, молочная кислота, лимонная кислота, винная кислота
✅На этапе стабилизации - ферроцианид калия или фитат кальция (остаточное содержание в готовой продукции не допускается, метавинная кислота, гуммиарабик,DL-винная кислота или ее нейтральная соль в целях осаждения излишка кальция, битартрат калия, тартрат кальция - для ускорения выпадения в осадок винного камня, L-аскорбиновая кислота
✅На этапе подготовки к розливу - сорбиновая кислота или сорбат калия.
🍷🍷🍷
И резюмируя - не бойтесь надписей на этикетках))) диоксид серы, сорбиновая кислота и сорбат калия защищают вино от оксидации и повторного брожения в бутылке, не более того.
А я пойду открою новую баночку с Розе от Фанагории))))
При производстве вина разрешено использовать:
✅На этапе регулировки кислотности - нейтральный тартрат калия, бикарбонат калия, карбонат кальция, молочная кислота, лимонная кислота, винная кислота
✅На этапе стабилизации - ферроцианид калия или фитат кальция (остаточное содержание в готовой продукции не допускается, метавинная кислота, гуммиарабик,DL-винная кислота или ее нейтральная соль в целях осаждения излишка кальция, битартрат калия, тартрат кальция - для ускорения выпадения в осадок винного камня, L-аскорбиновая кислота
✅На этапе подготовки к розливу - сорбиновая кислота или сорбат калия.
🍷🍷🍷
И резюмируя - не бойтесь надписей на этикетках))) диоксид серы, сорбиновая кислота и сорбат калия защищают вино от оксидации и повторного брожения в бутылке, не более того.
А я пойду открою новую баночку с Розе от Фанагории))))