Старый Следопыт

⬆️ начало выше

В многочисленных голливудских фильмах, начиная с конца 1940-х гг., когда в начавшейся холодной войне впервые появился экранный шпион мистер Борщ, красная овощная похлебка была знаком противостояния на земле, в воздухе и даже в космосе, где тарелке «первого» противостоял другой символ свободы — гамбургер.

Экранный президент США Дуайт Эйзенхауэр в фильме «IQ» (1994) сводит космическую гонку двух сверхдержав к кулинарной эстетике: «Первый человек в космосе получит на ланч хот-дог, а не борщ». Что, к счастью, оказалось неправдой.

В приведенном выше эпизоде супергеройского сериала 1960-х гг. «Бэтмен» главные герои попали в лапы Ольги, королевы «бессаро́вских казаков», и она немедленно собралась приготовить из них традиционный бессаро́вский свадебный борщ. По традиции его всегда варят из пленных, поясняет Ольга, которая называет Бэтмена и Робина на свой лад Батюшкой и Робончиком.

Повар ликует, предвкушая, что это будет лучший бессаровский борщ в его карьере, вдруг запевая «Volga Batman» на мотив знаменитой «Эй, ухнем» (или «Дубинушка») — в английском переводе эта песня называется The Volga Boatman. В общем, самовар, казаки, тяжелый акцент - именно то, что и ожидал увидеть американский зритель.

Когда времена изменились, образ политического врага превратился в образ бандита, у экранной «русской мафии» всегда варят и кушают борщ. А учитывая многолетнее участие в антисоветском и уголовном контексте, слово «борщ» вошло в языковые перепалки между героями так же, как гастрономические предпочтения используются для оскорбления французов или итальянцев.

«Никогда не любил этих ублюдков-борщеедов», — говаривал герой марвеловских комиксов. В фильме серии о Джеймсе Бонде «Золотой глаз» (1995) хакер по имени Борис Грищенко насмехается над коллегой Наташей по поводу взлома его пароля: «На этот раз я облегчил задачу. Даже ты должна уметь его ломать, борщ-вместо-мозгов (borscht-for-brains)».

При этом чисто в кулинарном смысле в Америке борщ принято считать еврейским блюдом. Евреи, массово переселявшиеся в США подальше от погромов в Российской империи, примерно с 1890 г. начали обживать Катскильские горы штата Нью-Йорк, излюбленное многими место отдыха. Сеть отелей стала неофициально называться: Borscht Belt («Борщевой пояс»), ведь непременным блюдом в этих отелях был борщ, он, кстати, до сих пор продается в банках.

Да и по своему содержанию нынешний борщ, за который с пеной у рта сражаются украинцы и русские, скорее американский: ни помидоры, ни картошка, ни фасоль, ни подсолнух, из которого добывают масло для зажарки, не являются «исконными» и «традиционными». А красную свеклу вывели немецкие огородники в XVI веке.

Традиционное — это варево из съедобного борщевика, «борща», давшего имя блюду, с добавлением всякой другой съедобной травы и зеленого лука. В таком виде он тоже известен всем славянским (а также неславянским) народам.

Собственно говоря, классический рецепт «украинского борща», ныне защищаемый ЮНЕСКО, закреплен советской культурой столовых и был в меню любого уважающего себя заведения общепита. Откуда и попал в месседж-бокс Голливуда как русско-советский символ.

Для нашей кулинарной традиции привычен усредненный вариант из "Книги о вкусной и здоровой пище". Традиционные, настоящие украинские борщи современный человек есть не сможет. Да и основа настоящего борща - свекольный квас, без него все, что мы кушаем - дешевая подделка. А в целом он известен также белорусам, полякам, литовцам, румынам и молдаванам, которые варят его где-то похоже, где-то иначе: рецептов сотни.

Убеждать кого-то (или себя) в том, что "борщ наш" и создал какую-то нацию — значит грешить против фуд-кода, сложившегося на огромном пространстве от Балтики до Урала, и даже далее. И тогда появляются такие химеры как "трипольский борщ" и то, что хакер Борис Грищенко сказал коллеге Наташе.

#воскресный_лонгрид #еда

www.group-telegram.com/us/poimenno.com/3865

3.9K viewsedited  Nov 10, 2024 at 15:45

⬆️ начало выше

В многочисленных голливудских фильмах, начиная с конца 1940-х гг., когда в начавшейся холодной войне впервые появился экранный шпион мистер Борщ, красная овощная похлебка была знаком противостояния на земле, в воздухе и даже в космосе, где тарелке «первого» противостоял другой символ свободы — гамбургер.

Экранный президент США Дуайт Эйзенхауэр в фильме «IQ» (1994) сводит космическую гонку двух сверхдержав к кулинарной эстетике: «Первый человек в космосе получит на ланч хот-дог, а не борщ». Что, к счастью, оказалось неправдой.

В приведенном выше эпизоде супергеройского сериала 1960-х гг. «Бэтмен» главные герои попали в лапы Ольги, королевы «бессаро́вских казаков», и она немедленно собралась приготовить из них традиционный бессаро́вский свадебный борщ. По традиции его всегда варят из пленных, поясняет Ольга, которая называет Бэтмена и Робина на свой лад Батюшкой и Робончиком.

Повар ликует, предвкушая, что это будет лучший бессаровский борщ в его карьере, вдруг запевая «Volga Batman» на мотив знаменитой «Эй, ухнем» (или «Дубинушка») — в английском переводе эта песня называется The Volga Boatman. В общем, самовар, казаки, тяжелый акцент - именно то, что и ожидал увидеть американский зритель.

Когда времена изменились, образ политического врага превратился в образ бандита, у экранной «русской мафии» всегда варят и кушают борщ. А учитывая многолетнее участие в антисоветском и уголовном контексте, слово «борщ» вошло в языковые перепалки между героями так же, как гастрономические предпочтения используются для оскорбления французов или итальянцев.

«Никогда не любил этих ублюдков-борщеедов», — говаривал герой марвеловских комиксов. В фильме серии о Джеймсе Бонде «Золотой глаз» (1995) хакер по имени Борис Грищенко насмехается над коллегой Наташей по поводу взлома его пароля: «На этот раз я облегчил задачу. Даже ты должна уметь его ломать, борщ-вместо-мозгов (borscht-for-brains)».

При этом чисто в кулинарном смысле в Америке борщ принято считать еврейским блюдом. Евреи, массово переселявшиеся в США подальше от погромов в Российской империи, примерно с 1890 г. начали обживать Катскильские горы штата Нью-Йорк, излюбленное многими место отдыха. Сеть отелей стала неофициально называться: Borscht Belt («Борщевой пояс»), ведь непременным блюдом в этих отелях был борщ, он, кстати, до сих пор продается в банках.

Да и по своему содержанию нынешний борщ, за который с пеной у рта сражаются украинцы и русские, скорее американский: ни помидоры, ни картошка, ни фасоль, ни подсолнух, из которого добывают масло для зажарки, не являются «исконными» и «традиционными». А красную свеклу вывели немецкие огородники в XVI веке.

Традиционное — это варево из съедобного борщевика, «борща», давшего имя блюду, с добавлением всякой другой съедобной травы и зеленого лука. В таком виде он тоже известен всем славянским (а также неславянским) народам.

Собственно говоря, классический рецепт «украинского борща», ныне защищаемый ЮНЕСКО, закреплен советской культурой столовых и был в меню любого уважающего себя заведения общепита. Откуда и попал в месседж-бокс Голливуда как русско-советский символ.

Для нашей кулинарной традиции привычен усредненный вариант из "Книги о вкусной и здоровой пище". Традиционные, настоящие украинские борщи современный человек есть не сможет. Да и основа настоящего борща - свекольный квас, без него все, что мы кушаем - дешевая подделка. А в целом он известен также белорусам, полякам, литовцам, румынам и молдаванам, которые варят его где-то похоже, где-то иначе: рецептов сотни.

Убеждать кого-то (или себя) в том, что "борщ наш" и создал какую-то нацию — значит грешить против фуд-кода, сложившегося на огромном пространстве от Балтики до Урала, и даже далее. И тогда появляются такие химеры как "трипольский борщ" и то, что хакер Борис Грищенко сказал коллеге Наташе.

#воскресный_лонгрид #еда

BY Старый Следопыт