group-telegram.com/pokagoritsolnce/254
Last Update:
Калинник - это одно из традиционных блюд Рязанского края, которому повезло дважды: сначала на него обратили внимание рестораторы, затем этим же рестораторам удалось адаптировать рецепт под современных домохозяек не опошлив его. На видео приготовление рязанского калинника по рецепту из села Новое Березово Сасовского района Рязанской области.
Конечно калинник известен и в других великорусских регионах и более того рецептура его приготовления регионально различается. Так описывается это блюдо в источниках:
«Щепоть калины завернет в ржаное тесто хозяйка пирожком, расправит, запеленает сухим капустным листом - и на противень, в печь, на вольный дух, пусть потомится и зажарится. А как хлебом потянет, как запахнет лакомством - открывай заслонку, вынимай готовые калинники. Лист капустный отрясется - и вот он, пирог с калиной, с лесным душком!» (В.И. Даль)
«Народное лакомство, известное в средней полосе России, преимущественно в Пензенской губ. Приготовляется из вываренных и протертых ягод калины. Готовая масса помещается между листьями капусты и так запекается. На вид представляет собой род черных лепешек.» (Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона)
«Калинник. Калиновый пирог, приготовляемый особым образом. Калину не кладут в начинку, а (предварительно высушив) размалывают в порошок, заваривают его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором замешивают тесто из ржаной муки (рассоложенной). Выпекают в виде толстой лепешки без начинки. Сахара не кладут, это один из самых старых русских пирогов. Сохранился в Калужской и на юге Смоленской областей.»
Не знаю как вам, но мне более интересен аутентичный рецепт в капустном листе, благо эти версии различаются только такими нюансами как применение форм для выпечки, глазури, панировочных орехов ну и оформления. Те кто умеют «в тесто» (особенно ржаное) легко его приготовят.
#днитрадиционныхблюд
BY Пока горит солнце
Share with your friend now:
group-telegram.com/pokagoritsolnce/254