group-telegram.com/ppryanikov/845
Last Update:
Настало время зимних салатов. В России главный из них – оливье.
На волне «здорового питания» всё чаще критикуют «оливье», особенно за его заправку майонезом. Некоторые критики дошли до того, что стали утверждать о якобы исключительности этого салата – его аналогов, дескать, нигде нет в мире. Короче, правильно есть только салаты из свежих овощей.
Но аналоги оливье есть во многих кухнях, причём их рецептура значительно беднее русского собрата. Да, и везде в качестве заправки употребляется майонез. Ранее я уже приводил примеры немецкого картофельного салата, и его собрата – американского (тоже на основе немецкой кухни). Варёный картофель, маринованные огурцы и майонез – вот их салат, настоящая ода бедной крестьянской кухни.
Похожий салат есть во Франции, точнее, в их региональной кухне, имеющей большое влияние немецкой кухни – в Эльзасе. Он и называется «эльзасский салат», и в этом коротком видео его готовит французский шеф-повар Вивьен.
Видно, что в Эльзасе люди жили побогаче, чем в остальном немецком мире, потому что к стандартному набору из варёного картофеля, маринованных огурцов и лука (репчатого или зелёного) они добавляют ещё варёные яйца и варёные сардельки. Т.е. эльзасский салат уже больше всего похож на русский оливье, не хватает только варёной моркови и зелёного горошка (но многие обходятся в оливье и без этих компонентов).
И шеф Вивьен так нахваливает этот эльзасский салат, говорит, что он самый вкусный из всех салатов – куда там салатам из свежих овощей.
Единственное существенное отличие от большинства наших оливье – Вивьен делает сам майонез для этого салата. Но сегодня и многие россияне делают сами майонез, ничего сложного в этом нет: горчица, желток, растительное масло и кислая добавка (натуральный уксус или лимонный сок).
https://www.youtube.com/watch?v=GDKXS-IRVls
BY Пряников о пряниках
Share with your friend now:
group-telegram.com/ppryanikov/845