group-telegram.com/rbc_wine/1698
Last Update:
Есть проверенное сопровождение под вино: сыры, колбасы, хлеб, икра, чипсы. Но куда интереснее блюда российских регионов. У многих — вековая история, и в составе — необычные ингредиенты. Рассказываем о некоторых из них, а пейринг к посикунчикам, енисейской рыбе, строганине и татарской губадие можно выбрать по своему вкусу
▪️ Раки, Ростов-на-Дону
В донской столице только и разговоров, что о раках. Особенно ценятся крупные из реки Маныч. Донских раков стоит попробовать с донскими винами. Например, отличной парой станет розовый петнат из «цимлянского черного» от «Винодельни Ведерниковъ», но есть и другие варианты.
▪️ Соленые арбузы, Волгоградская область
Арбузы на Волге солят в деревянных кадках или сразу в банках, как огурцы. Эта закуска может стать и прекрасным гастрономическим сувениром — банка с солеными арбузами найдется в любом местном супермаркете.
▪️ Чай джомба, Калмыкия
Калмыцкий чай (джомба) готовят из зеленого чая, молока, масла и мускатного ореха. Бадма Адучеев, шеф-повар ресторана Sintoho в Санкт-Петербурге, рассказывает: «В готовый чай половником добавляют молоко с солью, перемешивают и наливают с высоты. Чай пенится, насыщается кислородом, становится пористым и нежным».
▪️ Корт и губадия, Татарстан
Губадия — татарский пирог с начинкой из корта (уваренного творога), риса и сухофруктов. «Правильную» губадию — как если бы ее с любовью готовила ваша татарская бабушка — подают к чашке чая в ресторане «Чирэм» в здании Присутственных мест Казанского кремля.
▪️ Посикунчики, Пермский край
Посикунчики — крошечные, как вареники, мясные чебуреки, из которых при надкусывании брызжет сок. Блюдо характерно для всего Урала, но в Перми стало настоящим хитом. В пермском ресторане «Экспедиция» их готовят с мясом бобра.
▪️ Енисейская рыба, Красноярский край
Регион известен редкой и ценной рыбой: хариусом, тугунком, ленком, нельмой. А попробовать лучшие блюда из енисейских рыб можно в ресторанах Красноярска, где сибирскую кухню интерпретируют нескучно. «Хозяин тайги», Fresco, Tunguska и винный ресторан 0.75 Please — программа-минимум для путешествующих гастрономов.
▪️ Талкан, Тува
Талкан — мука из обжаренных зерен пшеницы или ячменя, из которой готовят каши и хлеб. В ресторане Tunguska из талкана как-то делали лепешки с костным мозгом и икрой хариуса. Николай Бобров, бренд-шеф Tunguska советует также попробовать хуужуры и согажу: «Хуужуры — маленькие чебуреки с бараниной или — в другой трактовке — жаренные тувинские вареники. А согажа — свежейшая печень барана, завернутая в висцеральный жир и обжаренная на углях».
▪️ Строганина и сугудай, Якутия
Про еду в Якутии иногда говорят: «Приготовлено холодом». Например, строганина — тонко нарезанная замороженная рыба, которую подают с солью и перцем. Еще один простой северный деликатес — сугудай — быстро засоленная рыба с луком и чесноком. Шеф-сомелье #СибирьСибирь Алиса Кищенко рекомендует к блюдам из сырой рыбы российское игристое по классике «Темелион Блан де Блан Брют» 2018 года.
📍Больше подробностей и рецепты блюд — в нашем материале
Билеты можно купить здесь:
winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
