Миф о ложке в бутылке шампанского

Существует поверье, что если сохранить хочешь открытую бутылку игристого вина на следующий день, то в горловину бутылки нужно вставить металлическую ложку ручкой вниз. Есть даже связанные с этим правила, что серебряная ложка, например, работает лучше, чем стальная. Сторонники мифа обосновывают то, как работает данный эффект, теорией, что вокруг холодной ложки образуется область прохладного воздуха, которая не смешивается с поднимающимся от жидкости более теплым газом, давление ниже уровня ложки становится выше, и газ растворяется в жидкости. Есть у метода ярые последователи, которые говорят, что «так делали мой отец и дед и всегда работало».

На самом деле:

На самом деле, в 1994 году химик Ричард Зар провел исследование, в котором проверял метод с ложкой. Вместе с коллегами он открыл несколько бутылок игристого вина и использовал различные способы сохранения газа. Результаты показали, что ложка не влияет на уровень газации. Похожий эксперимент провели и в Шампани, где обнаружили, что давление в бутылках с ложкой и без нее уменьшалось одинаково. Единственное, что реально помогает сохранить газ — это пробка или стопор. Точно так же газ лучше сохраняется в охлажденной бутылке, так как газ более растворим при низкой температуре.

Фото: Food52

🐚Подписаться на РБК Вино

🍷Лучшим вином 2024 года по версии Wine Enthusiast стало игристое Roco

В рейтинг вошли 100 вин, продегустированных из 23 тыс. образцов, включая как элитные вина за $400, так и бюджетные варианты. Вино оценивалось по стобалльной шкале и представлено винодельнями из 14 стран, включая Грузию, Венгрию и Канаду.

🏆 10 лучших вин 2024 года по версии Wine Enthusiast

1. Roco 2013 RMS Brut Delayed Disgorgement 10-Year, Willamette Valley Sparkling wine — Орегон, США.

2. Col d'Orcia 2016 Poggio al Vento Brunello di Montalcino Riserva — Тоскана, Италия.

3. Epoch 2021 Veracity Red, Paso Robles — Калифорния, США.

4. Kosta Browne 2021, Pinot Noir, Mt. Carmel, Sta. Rita Hills — Калифорния, США.

5. Castello di Neive, 2019 Santo Stefano Barbaresco Riserva — Пьемонт, Италия.

6. Vizcarra, 2020 Celia, Ribera del Duero — Кастилия и Леон, Испания.

7. Lucia by Pisoni, 2022 Garys' Vineyard Pinot Noir, Sta. Lucia Highlands — Калифорния, США.

8. Markus Altenburger 2021, Ried Gritschenberg Leithakalk und Alte Reben Blaufrankisch — Ляйтаберг, Австрия.

9. Domaine du Pegau, 2019 Cuvee Reservee Red, Chateauneuf-du-Pape — Долина Роны, Франция.

10. Vasse Felix, 2022 Heytesbury Chardonnay, Margareth River — Западная Австралия.

Фото: Wine Business

🐚Подписаться на РБК Вино

📖 Пятница! Это значит, что время традиционной колонки от Артура Саркисяна. Сегодня — о сладких подарках

Если спросить виноделов, какое вино сейчас наиболее востребовано, это будет не столько Каберне Совиньон или Шардоне, сколько игристое и, всё чаще, редкое и сладкое. Рынок возвращается к сладким винам, но на новом уровне, и российские виноделы осваивают эти технологии.

▪️Долго ждать

Сладкие вина делают из очень зрелого винограда, где концентрация сахара увеличена за счёт потери влаги. Это требует времени: виноград должен созреть, а сок медленно бродить, пока не появится 8-10% алкоголя. Затем вино выдерживается в бочке, что продлевает его жизнь. Например, венгерский Токай и французский Сотерн могут храниться десятки лет.

Существует несколько способов удаления лишней влаги: увяливание, замораживание или воздействие благородной плесени (ботритис). Вина, произведённые такими методами, получаются очень дорогими из-за низкого урожая и высоких рисков. Однако виноделы пытаются минимизировать риски с помощью технологий, таких как замораживание винограда в морозильных камерах или добавление концентрированного сока.

▪️Морозить и высушивать

Наиболее логичное для России — замораживание винограда на кустах. Однако морозы бывают не всегда и не везде, что затрудняет производство «ледяных вин». Тем не менее, такие вина удаётся производить в Крыму, на Дону и в других регионах. В Новороссийске и Тамани используют технологию заморозки в камерах. Здесь производят вина из разных сортов, включая Рислинг и Саперави.

Увяленный виноград, оставшийся на кустах, также даёт уникальные вина. В таких винодельческих районах, как Южный берег Крыма и Анапа, виноделы используют сорта, такие как Пти Мансен и Красностоп Золотовский, чтобы добиться сладкого вкуса и хорошей кислотности.

▪️Пить и дарить

Сладкие вина обычно выпускаются в небольших бутылках (0,375 л), потому что такие вина не пьют много. Это вино для долгих посиделок, наслаждения и глубоких впечатлений. В красных сладких винах часто встречаются бархатистые ягодно-шоколадные ноты с пряными оттенками. Эти вина становятся популярными в качестве подарков, особенно в преддверии Нового года.

❓Почему сладкие вина популярны как подарки
❓Какие сорта винограда используются для сладких вин в России
❓Как производятся сладкие вина

📍 Полный материал колонки читайте здесь

#гид

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🐚Подписаться на «РБК Вино»

🥃 Эмма Уотсон разработала рождественскую упаковку для своего джина

▪️Компания Renais Gin, основанная актрисой Эммой Уотсон и ее братом Алексом, выпустит джин Festive Lantern Edition в специальной рождественской упаковке. Об этом пишет The Spirits Business.

▪️Дизайном упаковки занималась сама Эмма Уотсон. Коробка для джина создана таким образом, что может превратиться в фонарь. А вставные части, которые в ней есть, превращаются в елочные игрушки.

▪️Джин под брендом Festive Lantern Edition уже выпустили ограниченным тиражом в Великобритании и США. Стоимость бутылки составляет $82. В комплект к бутылке можно также приобрести бокалы и поднос.

Видео: gshawcoms / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🐚Подписаться на РБК Вино

🥂 5 лучших бутылок из Божоле

Крю Божоле — это группа деревень в северной части региона, которые имеют право ставить на бутылке свое название, так что не всегда можно угадать, что это божоле. Некоторые вина напоминают региональные, а другие совершенно не похожи на классическое божоле.

Преподаватель WSET Дмитрий Мережко делится своими находками из этого региона. Он называет их «единорогами» — редкими и интересными, а для запоминания названий деревень даже придумал мнемоническую считалочку:

▪️ Два начинаются на М (Моргон и Мулен-а-Ван)
▪️ Два кончаются на «на» (Шена и Жюльена)
▪️ Два кончаются на и (Флёри и Реньи)
▪️ Один про деньги, один про любовь (Ширубль и Сент-Амур)
▪️ Один с котом, один без кота (Кот-де-Бруи и Бруи)

Гаме, кисловатый, низкотанинный сорт, который используется для создания божоле, в последние годы стал популярным среди любителей натурвиноделия. Рустикальность, странность ароматов и неполированность танинов теперь воспринимаются как признак аутентичности, а не дефекта.

Однако Дмитрию нравятся «старорежимные» вина из крю. Несмотря на то, что не все из тех, что он пробовал, оставили сильное впечатление, с некоторыми у него связаны личные воспоминания.

Вот его личный «топ-5» лучших бутылок из Божоле.

📍Материал тут

🐚Подписаться на РБК Вино

🍷О чем были 4 главных американских рейтинга лучших вин мира в 2024 году

В ноябре 2024 года вышли четыре главных американских рейтинга лучших вин мира, которые часто определяют тренды на глобальных винных рынках.

❔Почему именно американские

США остаются крупнейшим в мире потребителем вина, влияющим на развитие как собственного виноделия, так и на вкусовые предпочтения мировых потребителей.

1️⃣ Wine Spectator
Этот рейтинг считается «законодателем стиля» с 1988 года. Для составления топ-100 учитываются цена, доступность и выразительность вина. В 2024 году в десятке лидеров — Чили, Италия и США. Лучшее вино года — Viña Don Melchor, каберне из Чили, стоимостью $175 и оценкой 96 баллов.

2️⃣ Vinous
Рейтинг, основанный на редакционных обсуждениях среди экспертов, акцентирует внимание на выразительности вина. Вино года — каберне от Philip Togni из Напы, с оценкой 99 баллов и ценой $199.

3️⃣ Jamessuckling com
Саклинг включает в топ-100 вина с высокими оценками (от 97 до 100 баллов) и эмоциональным «вау-фактором». В 2024 году в рейтинге доминируют Италия и Германия. Лучшее вино — амароне от Бертани 2015 года с оценкой 100 баллов, стоимостью $127.

4️⃣ Wine Enthusiast
Издание, ориентированное на широкий рынок, учитывает баллы, цену, доступность и категорию вин. В 2024 году на первое место встал игристое вино из Орегона — Roco 2013 RMS Brut, оцененное в 98 баллов, стоимостью $110. Среди красных лидируют США и Италия, а среди белых — Западная Австралия.

Заметки на полях:

▪️Бургундия почти не представлена, что связано с высокими ценами на вина из этого региона.
▪️Пино нуар представлен слабо, в основном вино из Орегон.
▪️Вина из Божоле и Южной Роны получают заметное внимание.
▪️Игристые вина остаются в тени, за исключением Wine Enthusiast, который отметил одно из лучших в своем списке.

📍Подробнее читайте в этом материале

🐚Подписаться на РБК Вино

🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег

⚡️ РБК Pro. Серая футболка, Dior и костюм стюардессы: зачем миллиардеры так одеваются
https://www.group-telegram.com/rbc_pro/3836

🏢 РБК Недвижимость. Восстановят ли Сухареву башню
https://www.group-telegram.com/realty_rbc/2561

👠 РБК Стиль. Реально ли следовать принципам ЗОЖа в ресторанах: мнение экспертов
https://www.group-telegram.com/rbcstyle/3537

🏞 РБК Life. Путешествуем по самым красивым местам мира — Пинежские пещеры в Архангельской области.
https://www.group-telegram.com/rbc_life/8143

💫 РБК Тренды. Что такое правила таароф и когда «да» в Иране означает «нет»
https://www.group-telegram.com/rbc_trends/9368

Папка со всеми Telegram-каналами РБК https://www.group-telegram.com/addlist/JWdvnvk5xHk0YjRi

Вчера Артур Саркисян рассказывал о сладких винах, сегодня он составил подборку лучших российских сладких подарков. Итак:

▪️Le General Hiver Icewine Kuban Galitsky&Galitsky
▪️Alma Valley Sauvignon TBA
▪️Petit Manseng, Nikolaev & Sons,
▪️Пари Шумринка (Палава, Рислинг)
▪️Усадьба Дивноморское «Мускат Оттонель»
▪️Семильон де Гай-Кодзор
▪️Арома, Криница
▪️Массандра, Мускат позднего сбора
▪️Фанагория, «Ледяное Вино» Мускат
▪️Два Сердца Пти Мансенг
▪️Бельбек Рислинг Поздний Сбор
▪️Chateau Pinot, «Ice Wine» Riesling

Сладкое розовое:

▪️Sikory Krasnostop Rose Late Harvest

Сладкие красные:

▪️Вино «Вина Арпачина» Маныцкое
▪️ «Black Out» Merlot, Мысхако
▪️«Ледяное Вино» Саперави, Фанагория

🐚Подписаться на «РБК Вино»

#простыевопросы Все самые лучшие вина — французские. Это правда?

✔️О книге не судят по обложке, зато вино вполне можно выбрать по этикетке. Если обладать винными знаниями и прочесть ее правильно, вы запросто сделаете некоторые выводы о вине в бутылке. Тот же, кто этикетки читать не умеет, порой просто ориентируется на язык написания: если все на французском — надо брать, ведь лучшие вина производят во Франции. Так ли это на самом деле? И если так, то все ли французские вина считаются образцовыми? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает Антон Панасенко, сооснователь компании burgundy.ru и лучший сомелье России 2003 года.

❗️Итак:

— Тяжело ответить однозначно. Прежде всего давайте уточним — «лучшие» для кого? Если для массового потребителя, то точно не французские. По соотношению цены и удовольствия на каждый рубль лидерами скорее будут вина из других стран. Не секрет, что два самых продаваемых вина в любом ресторане, дорогом или демократичном, — это просекко и новозеландский совиньон блан. От них не сильно отстают винью верде из Португалии и немецкие рислинги. И это вовсе не плохие вина — они понятны всем и демонстрируют хорошее соотношение цены и качества.

А вот если мы с вами поговорим об эталонных винах, признанных шедеврах, которые могут долго и красиво стареть, то ими, безусловно, будут вина Франции. Нет более изысканных игристых вин, чем лучшие вина Шампани, и нет лучшего пино нуара, чем топовые пино нуары из Бургундии. Ну и, соответственно, лучшие в мире бордоские бленды все-таки по-прежнему выпускают именно в Бордо. Пока мы знаем не очень много вин из «каберне совиньона» и других бордоских сортов из других стран, проверенных временем. Таких, чтобы можно было открыть 40–60-летнюю бутылку и насладиться настоящим шедевром, которому время пошло лишь на пользу. В Бордо такие вина есть.

🙋‍♀️ Как так вышло, что французские вина служат примером для других стран?

— Вы верно подметили, именно примером. Во-первых, для того чтобы сделать великое вино, нужно сначала вырастить качественный виноград в подходящем для него терруаре. Франция поняла это первой и первой же ввела понятие великих виноградников, или гран крю, на законодательном уровне. Все страны, которые пытаются сделать или уже сделали свою классификацию виноградников, так или иначе идут в ее кильватере. Кроме того, так называемые международные сорта винограда — это, по сути, французские сорта. Бордоские каберне совиньон и мерло, бургундские шардоне и пино нуар, совиньон блан из долины Луары — все они французского происхождения, хотя сейчас их и выращивают во всем мире. Наконец, почти в любой стране есть попытки сделать великие вина, подобные французским. Подражают прежде всего винам из Бордо, Бургундии и Шампани. При всем уважении к итальянским винам я знаю не очень много попыток воспроизвести в других странах такие вина, как бароло, кьянти или брунелло ди монтальчино. А ведь мы прекрасно понимаем, что всегда подражают именно лучшим. Поэтому на вопрос, французские ли вина лучшие в мире, мы можем ответить утвердительно. Однако замечу, что мы говорим не о винах всей Франции, из любого ее региона, а только о топовых (которые продаются на аукционах за порой невероятные деньги), которые нельзя просто взять и купить у производителя, а нужно быть счастливчиком, получившим аллокацию, годовую квоту.

🐚Подписаться на «РБК Вино»