group-telegram.com/rbcstyle/3223
Last Update:
🧑🍳🥩🍝 Сегодня, 20 октября, отмечают День повара. К этой дате мы решили вспомнить тех, кто изменил гастромир: имена великих поваров и их достижения нам назвали участники проекта #РБКВизионеры в категории «Еда и вино».
Мнение Владимира Мухина, бренд-шефа White Rabbit Family и шеф-повара ресторана White Rabbit:
Кто: Поль Бокюз, основатель Institut Paul Bocuse (сейчас Institut Lyfe Executive)
Что сделал: сформировал новые стандарты в оформлении блюд на основе философии, что еда должна быть не только вкусной, но и красивой
Мнение Павла Поцелуева, совладельца и бренд-шефа ресторана «Жажда крови»:
Кто: Хосе Гордон, мясник, повар и ресторатор
Что сделал: стал использовать мясо старых коров и быков — оно обладает особым вкусом и текстурой
Мнение Михаила Шенштейна, куратора проекта «Первый гид»:
Кто: Огюст Эскофье, французский ресторатор, критик, кулинарный писатель
Что сделал: придумал меню a la carte и ввел конвейерный метод в работу кухни
Мнение Игоря Губернского, основателя и президента ежегодного Московского гастрономического фестиваля:
Кто: Ферран Адриа, шеф-повар ресторана elBulli
Что сделал: благодаря ему мир высокой кухни стал более креативным и научно обоснованным
Подробнее о достижениях этих и других великих поваров читайте на сайте. (Предупреждаем: в тексте трижды встречается Поль Бокюз!).
